মিষ্টি মিষ্টি রোদে ভরা .....মিষ্টি মিষ্টি শীতের সকাল ...সত্যি সত্যিই ই ই ই ই বড়োই মিষ্টি | আর মিষ্টি হলো ...কচি কচি সবুজে মাখামাখি শীতের বাজার | বাজারে গেলেই সবুজের মাঝে আমার মন যায় হারিয়ে | বুঝেই উঠতে পারি না থলিতে নেবো কোন কোন সবজি ....সব সবই যেনো ভরে নিতে ইচ্ছে হয় | কিন্তু সেটা তো মোটেই সম্ভব নয় ...........
যাহোক সবুজ দেখতে দেখতে বাজার সেরেই ফেললাম | নানা ধরণের সবজি নিতে নিতে নিয়ে নিলাম কয়েকটা সবুজ টমেটো | এখনকার এই সবুজ টমেটোগুলো দারুন এক স্পেশাল স্বাদে যেন ভরপুর | ভেবে ফেললাম , একটু চিকেন নিয়ে নি | আজ ছুটির দিন | সব্বাই বাড়িতে | আজ জমিয়ে টেস্টি টেস্টি করে রাঁধবো টমেটো চিকেন | গরম গরম ভাতের সঙ্গে বা গরম গরম রুটির সঙ্গে .......দারুন ! দারুন জমে যাবে !!
আজ খুব সকাল সকাল ঘুম ভেঙে গেছে | তাই এক কাপ চা এ চুমুক দিয়েই গেলাম সকালের বাজারে |সকাল সকাল বাজার ও সেরে ফেললাম | এবার আমি বেশ নিশ্চিন্ত ! রান্নাঘরে ঢুকে সব গুছিয়েও নিলাম | প্রথমেই চিকেন ধুয়ে একটু ভিনিগার , কাঁচা সবুজ সবুজ টমেটোর টুকরো , ডুমো ডুমো বড়ো বড়ো করে কাটা ২-৩টে পেঁয়াজ , কয়েকটা টুকরো টুকরো করে ভাঙা লাল রঙের কাঁচালঙ্কা আর প্রয়োজনমতো নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখলাম (Green-Tomato-Chicken) |
চিকেন ম্যারিনেট হোক | এবার সকালের জলখাবার তৈরি শুরু করে দিলাম | জলখাবারের পাট শেষ হলেই , শুরু করবো দুপুরের স্পেশাল মেনু সবুজ টমেটো চিকেন | তবে সকালটা কিন্তু ভালোভাবেই কাটলো | জলখাবার সেরে আমি ও রান্নাঘরে ঢুকে পড়েছি | শুরু করতে চলেছি স্পেশাল মেনু .....
উপকরণ :-
চিকেন - ১কজি ৩৫০ গ্রামের মতো , পরিষ্কার করে কেটে টুকরো টুকরো করা
সবুজ টমেটো - ৭-৮টা মতো , মাঝারি সাইজের , টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে চিকেনের সঙ্গে ম্যারিনেট করা
পেঁয়াজ - ছোট্ট ছোট্ট সাইজের , ২০-২২ টা ( খুব ছোট ছোট গোটা গোটা ) খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে চিকেনের সঙ্গে ম্যারিনেট করা , বাকি ১৩-১৪টা খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে কুচানো
আদা - ইঞ্চি দুয়েক , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , টুকরো টুকরো করে কাটা , বেটে দেওয়ার জন্য
রসুন - মাঝারি সাইজের একটা , কোয়া গুলো খোসা ছাড়িয়ে রাখা , বেটে দেওয়ার জন্য
কাঁচালঙ্কা - লাল রঙের কয়েকটা , ২-৩ টুকরো করে করে নিয়ে ম্যাটিনেট চিকেনের মধ্যে দেওয়া আর কয়েকটা সবুজ রঙের লঙ্কা বেটে দেওয়ার জন্য
ভিনিগার - ৩-৪ চা চামচ , ম্যারিনেটে দেওয়া
হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চামচ
চিনি - কয়েকদানা , স্বাদের মাত্রায় চমক আনতে
নুন - প্রয়োজনমতো
সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো
পদ্ধতি :-
রান্নাঘরে ঢুকে , প্রথমেই রসুনের ছাড়ানো কোয়াগুলো , আদার কেটে রাখা টুকরোগুলো আর সবুজ কাঁচালংকাগুলো ধুয়ে নিয়ে , মিক্সিতে নিলাম আর মিহি করে বেটে নিলাম | এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে কুচানো পেঁয়াজগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে পেঁয়াজ গুলো নাড়তে লাগলাম | পেঁয়াজে একটু হালকা বাদামি রং ধরে আসলেই , কড়াইতে দিয়ে দিলাম মিক্সিতে বেটে রাখা আদা - রসুন - কাঁচালংকার মিশ্রণটা |
আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে আবার সমস্ত মিশ্রণ ভালোভাবে নাড়তে লাগলাম | আদা , রসুন ভাজার একটা সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করতেই আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , হলুদগুঁড়ো , দু - এক দানা চিনি আর অল্প নুন (ম্যারিনেটেও কিন্তু অল্প নুন দেওয়া আছে )|
এবার বেশি আঁচে কড়াইয়ের উপকরণগুলো কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিয়ে , ম্যারিনেট করা চিকেন কড়াইতে ঢেলে দিলাম | বেশি আঁচে সমস্ত নাড়তে লাগলাম | কিছুক্ষনের মধ্যেই , সুন্দর লোভনীয় গন্ধে আমার রান্নাঘরটি , মো মো ...মো মো করতে লাগলো | জিভে যেন জল এসেই যাচ্ছে |
যাহোক চিকেন থেকে প্রচুর জল বের হতে শুরু করে দিয়েছে | সেই জলেই চিকেন সেদ্ধ হতে শুরু করে দিয়েছে | বেশি আঁচে কষতে কষতে চিকেন কষায় জল কমে আসতে শুরু করে রান্নায় রং বদলাতে শুরু করতেই , রসার পরিমান ভেবে , ম্যারিনেট পাত্রটি একটু কুসুম কুসুম গরম জলে ধুয়ে , জল কড়াইতে ঢেলে দিলাম | ঝোল সমেত চিকেন ফুটতে শুরু করলেই , আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না মজতে দিলাম | মজুক ! আর একটু মজুক ! যত মজবে , কাঁচা টমেটোর স্বাদে চিকেন ততই লোভনীয় হয়ে উঠবে !!!
রান্না মজতে লাগলো | আর আমি মাঝে মাঝেই ঢাকা খুলে, হালকা হাতে রান্না নেড়ে দিতে লাগলাম | রান্না হয়ে এসেছে মনে হতেই , রান্না একটু চেখে নিলাম | বাঃ ! রে ! দারুন ! দারুন হয়েছে তো ! চিকেন ও ঠিকঠাক সেদ্ধ ও হয়ে গেছে | এবার বেশি আঁচে , রান্নার রসার পরিমান ঠিক করে নিয়েই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তৈরি আমার অসাধারণ স্বাদের '' সবুজ টমেটো চিকেন ''|
আহা হা হা ! মজে যাওয়া টেস্টি টেস্টি কাঁচা সবুজ টমেটো চিকেনের স্বাদে আমাদের জিভ ও যে মজে গেলো (Green-Tomato-Chicken) !! দারুন অপূর্ব এক স্বাদ !!! স্বাদে আনন্দে ভরে জমিয়ে সারলাম , আমরা সব্বাই , আজকের মধ্যাহ্ন ভোজ | ভালো খেলে , ভালো তো লাগবেই | আমাদের ও খুব খুব খু.......................উবই ভালো লাগলো | আমরা সব্বাই খুশি |
আপনারাও ভালো খান , ভালো থাকুন , সুস্থ থাকুন , আনন্দে থাকুন |
コメント