সজনেফুল - পোস্ত (Sojne - Fuler - Posto)

শীতের হাওয়া খেতে খেতে পথ চলতে চলতে হঠাৎ মাঝে মাঝে পথের দুপাশে , বা কোনো কোনো বাড়ির উঠানে বা বাগানে , গ্রামে - গঞ্জের মাঠে - ঘাটে একরাশ , ছোট ছোট সাদা সাদা অপূর্ব সজনে ফুলে ভরা সজনে গাছ গুলো যখন দেখা যায় , মন তখন এক সুন্দর অনুভূতিতে পৌঁছে যায় , বুঝতে পারে , আমরা পৌঁছে গেছি , ছয় ঋতুর এক অতি প্রিয় ঋতু '' বসন্তকালে '' | বড়োই সুন্দর ঋতু | প্রকৃতিতে থাকে যেমন সৌন্দর্যের ছোঁয়া , পরিবেশ ও তেমনি ভরে থাকে নানা সুন্দর সুন্দর উৎসবের ছোঁয়ায় | আর বসন্তের এই স্নিগ্ধ আনন্দের ছোঁয়ায় সব মন গুলো ও যেনো আনন্দে ভরা নানা সুন্দর সুন্দর পাত্র |

তবে শীতের শেষে , বসন্তের আগমনে , ঋতু পরিবর্তনের কারণে নানা সংক্রমণ জনিত রোগের দাপাদাপি একটু বেশি পরিমানেই বেড়ে যায় | সর্দি , কাশি , জ্বর , জ্বালা তো আছেই , আছে হাম , পক্সের মতো ভয়ঙ্কর অসুখ | আর এই সব রোগের এক বিশাল প্রতিরোধক , এই সুন্দর সুন্দর ছোট ছোট সজনেফুলগুলো | মহা - মহা ঔষধ !!

প্রকৃতির উপহার সজনে গাছ , সজনে পাতা সজনে ফুলের ঔষুধি গুনের কথা বলে বোধহয় শেষ করা যাবেই না | আমরা আনন্দ করবো , উৎসব করবো ,বসন্তকে হৃদয় দিয়ে অনুভব করবো | কিন্তু শরীরকেও রোগ - জ্বালা থেকে অবশ্যই দূরে রাখবো | আর তাইতো আমাদের খাবার পাতে মাঝে মাঝে এনে ফেলবো সজনেফুলের নানা - নানা ধরণের মুখরোচক মেনু | রোগ - ব্যাধি ও দূরে যাবে আর জিভের স্বাদে চমক ও আসবে |

সজনেফুল খুব অল্প সময়ের জন্যই বাজারে থাকে | তাই দেরি করলে চলবে না কিন্তু | বাজারে সুন্দর সুন্দর সজনেফুলচোখে পড়লেই , ঘরে , মানে রান্নাঘরে এনে তুলতে হবে | আনতে পারলেই আমাদের ই ভালো , আমরাই থাকবো সুস্থ | আর সবার আগে , আমাদের সব্বাইকে সুস্থ তো থাকতেইই ই ই ই ই ই ই ই হবে | তাই না ???

আজ আমার রান্নাঘরে খানিকটা খুব টাটকা খানিকটা সজনে ফুল | দেখেই আমার মন ভরে যাচ্ছে !!! কিছুক্ষন তাকিয়েই থাকলাম | আমার যে বড্ডো বেশি প্রিয় এই সজনে ফুল | ভাবলাম খুব মুখরোচক করেই আজ সজনেফুল রাঁধবো | রাঁধবো সজনেফুল - পোস্ত | পোস্ত তো রান্নার এক দারুন টেস্টি টেস্টি উপকরণ | তাই সজনেফুল - পোস্ত কতটা মুখরোচক হবে , তা বোধহয় বলাই বাহুল্য !

ঝটপট ঝটপট সজনেফুল গুলো বেছে ফেললাম | প্রয়োজনমতো পোস্ত ও ভিজিয়ে দিলাম | ভেবে নিলাম সব কাজ কর্ম সেরে , দুপুরের রান্নাই শুরু করবো আজ ....সজনেফুল - পোস্ত রান্না দিয়ে (Sojne - Fuler - Posto) |

উপকরণ :-

• সজনেফুল - খুব টাটকা , ৩০০ গ্রাম , ভালো করে বেছে রাখা

• পোস্ত - ৫০ গ্রাম , জলে ভিজিয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ২ টো . তবে ঝাল নিজের নিজের ইচ্ছা মতো

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২টো , একটু করে ফাটানো

• হলুদগুঁড়ো - খুব অল্প , চা - চামচের ১/৪ ভাগ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো , অবশ্যই অল্প লাগবে , স্বাদের মাত্রা বাড়াতে অনেক সাহায্য করবে

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো , যে কোনো তেলে রান্না হবে , তবে সর্ষের তেলেই সবচেয়ে ভালো

উপকরণ খুবই কম , রান্না করতে সময় লাগেও খুবই কম , তবে স্বাদগুণে কিন্তু রান্নাটা অসাধারণ !!

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে বেছে রাখা সজনেফুলগুলো জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখলাম | পোস্ত আর ২টো কাঁচালঙ্কা মিক্সিতে নিয়ে মিহি করে বেটে নিলাম | এরপর গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , ২টো ফাটানো শুকনোলঙ্কা | শুকনোলঙ্কার ভাজা সুন্দর গন্ধ তেলে ছড়িয়ে পড়তেই , ভাজা শুকনোলঙ্কা ২টো কড়াই থেকে তুলে একটা পাত্রে রাখলাম | আঁচ কমিয়ে দিলাম |

এবার কড়াইতে গরম তেলে ছেড়ে দিলাম , জল ঝরানো সজনে ফুল গুলো | আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | কড়াইয়ের মধ্যে সজনে ফুল গুলোর সঙ্গে দিলাম , অল্প একটু হলুদগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো নুন আর অবশ্যই প্রয়োজনমতো চিনি | সমস্ত ভালো করে কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে সজনে ফুল গুলো মজতে দিলাম | অপূর্ব সুন্দর ভালোলাগা এক স্পেশাল গন্ধে চারিদিক যেনো ভরে উঠলো | যেনো ঠিক মন ভালো করা এক গন্ধ | সেদ্ধ সজনে ফুলের গন্ধ |

সজনে ফুল গুলো থেকে জল বেরিয়েই সজনেফুলগুলো নরম হচ্ছে | আলাদা করে কোনো জল আমি দিইনি | সজনে ফুল খুবই নরম | অল্প ভাপেই হয়ে যাবে | ভাবতে ভাতে ঢাকা খুলে দেখি , সজনে ফুল নরম হয়েই এসেছে | আঁচ বাড়িয়ে রান্নায় দিয়ে দিলাম বেটে রাখা কাঁচালঙ্কা আর পোস্ত | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত নাড়তে লাগলাম | নুন , মিষ্টি চেখে ফেললাম | অসাধারণ অসা.......ধারণ লাগছে | আঁচ কমিয়ে রান্নায় দিয়ে দিলাম ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কা ২টো | আবার শুরু করলাম অল্প নাড়াচাড়া | এই ভাজা শুকনোলঙ্কার গন্ধটা , রান্নায় এক অপূর্বমাত্রা এনে দিয়েছে |

খেতে বসে আমাদের খাওয়া শুরু হলো ...ধোঁয়া ওঠা গরম গরম ভাত আর এক - দু চামচ ভাজা শুকনোলঙ্কার লোভনীয় গন্ধে ভরা অপূর্ব টেস্টি টেস্টি স্বাদের '' সজনেফুল - পোস্ত '' দিয়ে | আহা আহা কি ভালো আর কি শান্তিতে যে আজকের মধ্যাহ্ন ভোজ শুরু করলাম , সেটা আপনারা সব্বাই অনুভব তো করছেনই | খুব খুব সুন্দর স্বাদে , মন বলছে পাতে আর একটু '' সজনে - পোস্ত '' হলে ভালোই হয় | অগত্যা সবার পাতেই আর একটু করে '' সজনেফুল - পোস্ত '' দিতেই হলো | খুশি তে আনন্দে আমাদের মধ্যাহ্ন ভোজ এগিয়ে চললো | সব মন ই বলছে .. সজনে ফুল - পোস্ত জিন্দাবাদ (Sojne - Fuler - Posto) ! আবার হবে ! আবার খাবো !! পারলে ? প্রায় রোজই খাবো !!! ( তাই তো ? )

সবাই ভালো খান , ভালো থাকুন , সুস্থ থাকুন , আর অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |