লাল - আলু - ভাজা (Red Aloo Bhaja)

আলুভাজা ! আলুভাজা !! আলুভাজা !!! দারুন একটি মেনু ...তাই না ?? আলুভাজা খেতে ভালোবাসে না ....এমন মানুষ পাওয়া কিন্তু বড্ডো কঠিন | প্রতি রান্নাঘরেই খুব খুব স্পেশাল মেনু এই আলুভাজা | বাচ্চা খেতে চাইছে না ! পাতে একটু আলুভাজা দাও !! পাত পরিষ্কার !!! .....আবার বলি ....মুখে স্বাদ নেই , বড়োই অরুচি ! গরম গরম ভাতে একটু মাখন আর সঙ্গে মুচমুচে টেস্টি টেস্টি আলুভাজা ! পাত পরিষ্কার |.... বিকালে চায়ের টেবিলে মুড়ি আর নরম নরম আলুভাজা যেমন মুখরোচক , তেমনি দুপুরে ডাল - ভাতের পাতে গরম গরম আলুভাজার চাহিদাটাও যেন একটু বেশিইইইইই | সত্যিই এক ম্যাজিক মেনু !!

আমার রান্নাঘরে ও আজ গরম গরম ডাল ভাতের সঙ্গে মুচমুচে টেস্টি টেস্টি করে আলুভাজা | লাল - আলু - ভাজা | দারুন দারুন লাগে খেতে | লাল - আলু - ভাজাও এক দারুন টেস্টি মেনু আর খুব খুব উপকারীও বটে | ঔষধীগুনে ভরপুর লাল আলু মাঝে মাঝেই আমাদের রান্নার মেনুতে অবশ্যই রাখা উচিত | আর লাল আলু তো আমাদের রান্নার মেনুতে নানাভাবেই প্রতিনিয়িত চলে আসছেই | লাবড়া রান্নায় লাল আলু , পুজোর ভোগে লাল আলু , প্রসাদী ভোগে লাল আলু , টেস্টি টেস্টি লাল আলু ভাজা , স্যালাডে লাল আলু .....নানা নানা ভাবে আর তাছাড়া লাল আলুর পান্তুয়া ...আহা হা হা ........ভাবতেই যেনো জিভে জল !!

প্রথমে লাল আলুগুলো গোল গোল করে কেটে নিয়ে জলে ভিজিয়ে দিলাম | সব রান্নার শেষে গরম গরম ভেজে ফেলবো | যে কোনো ভাজা .....গরম গরম খেতেই তো মজা (Red Aloo Bhaja) !!!!

উপকরণ :-

• লাল আলু - ৪-৫টি ছোট আর মাঝারি সাইজ মিলিয়ে

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৪-৫টি

• হলুদগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

• চিনি - ২-১ দানা , টেস্টে চমক আনতে

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

সব রান্না হয়ে গেছে | বাকি শুধু লাল - আলু - ভাজা | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে সর্ষের তেল দিলাম | তেল ভালো মতো গরম হয়ে যেতেই আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম ৫টি ফাটানো শুকনোলঙ্কা আর এ........ক চিমটে নুন | কম আঁচেই নাড়াচাড়া করে করে শুকনোলঙ্কাগুলো প্রথমেই হালকা মুচমুচে করে নিলাম | এবার আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , জল ঝরানো লাল আলুর টুকরোগুলো |

বেশি আঁচে লাল আলু গুলো একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে , দিয়ে দিলাম অল্প হলুদগুঁড়ো , ২-১ দানা চিনি আর প্রয়োজনমতো নুন | সমস্ত কিছুক্ষন বেশি আঁচে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | এবার আঁচ কমিয়ে আলুর টুকরোগুলো একটু মজতে দিলাম |

লাল আলু খুব নরম | তাই অল্পক্ষনের মধ্যেই ভাজা আলুর টুকরো গুলো নরম ও হয়ে গেলো | এখন আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ক্রমাগত নেড়েনেড়ে , আলুর টুকরোগুলোকে মুচমুচে করে ফেললাম | টপ করে একটা ভাজা আলুর টুকরো কড়াই থেকে তুলে নিয়ে মুচমুচে হয়েছে কিনা বা তাক তাক হয়েছে কিনা , সব কিছু ও দেখে নিলাম | চাখতে গিয়ে অসাধারণ স্বাদে মুখ ভরে গেলো | বাঃ ! বাঃ ! দারুন হয়েছে তো !! মন আনন্দে ভ........রে গেলো | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | আর ভাজা লাল - আলুগুলো একটা পাত্রে তুলে একেবারে দুপুরের খাবার টেবিলে পৌঁছে গেলাম |

সবাই আমরা খাবার টেবিলে | পাতে পাতে দিয়ে দিয়েছি গরম গরম ভাত গরম গরম ডাল আর গরম গরম মুচমুচে টেস্টি টেস্টি লাল - আলু - ভাজা | খুব আনন্দর সাথে খাওয়া শুরু হলো | আর দেখে তো মনে হচ্ছে স্বাদের চটকদার তৃপ্তিতে সবাই খুব খুব খুশি | পরিবেশন শেষে , আমিও খেতে বসেছি | পাতে নিয়েছি গরম গরম ভাত , মুচমুচে শুকনোলঙ্কাভাজা আর মুচমুচে টেস্টি টেস্টি লাল - আলু - ভাজা (Red Aloo Bhaja) | সব দিয়ে ভাত মেখে মুখে দিতেই , দারুন এক সুন্দর স্বাদ আর সুন্দর আনন্দের অনুভূতি |

সুন্দর স্বাদের আনন্দ নিয়ে খাওয়া আমাদের এগিয়ে চললো .......

আপনারাও আনন্দ করে খান | তৃপ্তি পান | সুখে থাকুন | সুস্থ থাকুন |