রসারসা - পোচ - কারি | Poached - Egg - Curry

বিস্ময়কর এই বিশাল আর সুন্দর পৃথিবীতে বহু ব......হু মানুষের বসবাস | আর তাদের খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতিও অনেক অনেক রকমের | তবে আমরা আমাদের চারিপাশে থাকা মানুষজনকে সাধারণতঃ দু - ভাবেই ভাবি | নিরামিষভোজী আর আমিষভোজী | আর এই আমিষভোজী মানুষজনের মধ্যে বেশিরভাগ মানুষই একটি উপকরণকে খুব খুব পছন্দ করে , আর তা হলো '' ডিম্ '' !! প্রোটিনে ভরপুর এক স্পেশাল স্বাদের উপকরণ | যা খুব সহজেই কেনাও যায় , আবার চাইলে খুব খুব সহজেই রান্নাও সারা যায় | গরম গরম ভাত , সঙ্গে একটা

ডিমসেদ্ধ , এক চিমটে নুন , একটু ঘি বা মাখন | খেয়ে ছোটরা চললো স্কুল - কলেজে .......বড়োরা চললো নানা কাজে | কত সহজ ব্যবস্থা কিন্তু , ছোট থেকে বড়ো সবারই অসাধারণ লাগে | তৃপ্তির আমেজে ভরে ওঠে | সত্যি ভাবলে অবাক ...অবাকই লাগে !!!

বর্ষাকাল ! বৃষ্টি থামার নাম নেই | কখনো জোরে হচ্ছে তো কখনো আসতে আসতে | পরিপাটি করে বাজার ও সারা যাচ্ছে না | তাই ভেবে নিলাম , আজ আমি লাঞ্চে ডিমের একটা টেস্টি টেস্টি মেনু তৈরি করবো | ওঃ ! মাঃ !! শুনে তো সব্বাই আনন্দে নাচানাচিই শুরু করে দিলো , সঙ্গে আনন্দের হৈ চৈ - চেঁচামেচি | সবার এই আনন্দটাই ...আমার খুব ভালো লাগে | খুশিতে মনটা আমার ভরে এ এ এ এ এ ওঠে |-------------

ডিমের তো নানা নানা ধরণের মেনুই আমরা তৈরি করি | বাচ্চার টিফিন বক্সে এক এক ধরণের , লাঞ্চ টেবিলে লাঞ্চ জমাতে রকমরকম , বিকালে চায়ের টেবিলে গরমাগরম , আর রাতের ডিনারে ..........থাক ! অনেক বলেছি , এবার একটু থামি | দুপুরের মেনুতে কি ভেবেছি , সেটাই বরঞ্চ বলে ফেলি | আজ দুপুরে রাঁধছি রসারসা - ডিম্ - পোচ - কারি (Poached - Egg - Curry) | পোচ খেতে কিন্তু দারুন লাগে | সবাই খুব পছন্দও করে | তাই ভেবেছি.......আজ পোচ - কারি তৈরি করে সব্বাইকে খুশি করে দেবো |

উপকরণ :-

• ডিম্ - ১৪ টা , সবার কি এক পিস্ এ হবে ?? দুটো করে তো লাগবেই ......

• টমেটো - দুটো , পাতলা পাতলা করে কেটে রাখা

• পেঁয়াজ - ছোট ছোট ৫টা , মিহি করে কুচানো

• কাঁচালঙ্কা - প্রয়োজনমতো , কয়েকটা ছোট ছোট করে কুচানো , কয়েকটা লম্বালম্বি দু ভাগে চেরা , কয়েকটা গোটা

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২-৩টে , একটু করে ফাটানো

• গোটা জিরে - ১ চামচ থেকে ১.৫ চামচ

• চিলিফ্লেক্স - ২ চামচ মতো

• হলুদগুঁড়ো - ১ চামচ মতো থেকে ১.৫ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ১ চামচ থেকে ২ চামচ মতো

• লালঙ্কারগুঁড়ো - ১ চামচ থেকে ২ চামচ মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - স্বাদ বাড়াতে অবশ্যই কয়েকদানা

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো , যে কোনো তেলেই কিন্তু রান্নাটা করা যাবে

• ঘি - বড়ো চামচের ২ চামচ

পদ্ধতি :-

প্রথমেই ১৪টা ডিমের পোচ তৈরি করে ফেললাম | ৭টা ডিমের পোচের কুসুমে দিলাম কয়েকদানা নুন আর অল্প কুচানো কাঁচালঙ্কা | বাকি ৭টা ডিমের পোচের কুসুমে দিলাম কয়েকদানা নুন আর এক চিমটি মতো চিলিফ্লেক্স | লাল - সবুজের ছিটে লাগা পোচ গুলো দেখতে বেশ বাহারি লাগছিলো | খুব অল্প অল্প সর্ষের তেল দিয়েই পোচ গুলো তৈরি করে নিয়েছি |

এবার গ্যাসে করাই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম ফাটানো শুকনোলঙ্কাগুলো আর ১ চামচ গোটাজীরে | লঙ্কা - জিরের সুন্দর গন্ধ বের হতেই আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিলাম কুচানো পেঁয়াজ আর কয়েকটা চেরা কাঁচালঙ্কা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | আহা হা

হা কি অপূর্ব গন্ধ !!এখন আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম কুচানো টমেটোর টুকরোগুলো , ১ চামচ মতো হলুদগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো নুন আর কয়েকদানা চিনি | আবার শুরু করলাম নাড়াচাড়া |

পেঁয়াজ আর টমেটো কুচি ভাজা ভাজা হয়ে মজে আসতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম , জিরেগুঁড়ো , লাল লঙ্কারগুঁড়ো আর ২ চামচ ঘি | এবার আঁচ বাড়িয়ে নিয়ে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ ভালো করে কষতে লাগলাম | সুন্দর গন্ধে রান্নাঘর ভরে উঠতেই , রসার পরিমান আন্দাজ করে কড়াইতে জল দিলাম | রসা ফুটতে শুরু করলো | রসার মধ্যে ছেড়ে দিলাম তৈরি করে রাখা পোচ

গুলো | বেশি আঁচে পোচ সমেত রসা কয়েকবার ফুটিয়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে রান্না চেখে নিলাম | কি অপূর্বই না লাগছে | দারুন স্বাদ ! দারুন স্বাদ !! গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | রান্নার লোভনীয় গন্ধে সবারই ক্ষিধে যেন একটু বেশিই তাড়াতাড়ি পেয়ে যাচ্ছে !!!

অবশেষে আমরা আজকের খাবার টেবিলে পৌঁছে গেছি | গরম ভাতে পোচ - কারি (Poached - Egg - Curry) ! ! খেতে বড়োই ভালো লাগছিলো | খুব তৃপ্তি ! খুব তৃপ্তি !! খুব তৃপ্তি !!! আর অনেক অনেক ভালোলাগা |

ভালো খান | ভালোবেসে খান | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |