মটরশুঁটির - পরোটা | Koraishutir Porota | Matar Parantha

এখন ভোরের বাতাসে বাতাসে অল্প অল্প ঠান্ডার আভাস | ভোর বেলাটা তাই খুব খুব ভালো লাগে | দিন বাড়তে থাকে , বাতাসে ঠান্ডা ঠান্ডা ভাবটাও কমে কমে আসতে থাকে | যাহোক ...আজ একটা ছুটির দিন | তাই বাড়ির সব্বাই , আজ বাড়িতে | আমি সকাল সকাল ঘুম থেকে উঠে পড়েছি | আর সকাল সকাল বাড়ির বাজার ও সারা |

শীতের মজা তো এখনো ও একটু একটু আছে | তাই শীতের খাওয়ার মজাটাও একটু নিয়েই নি | সেই ভেবেই ইচ্ছে হলো আজ জলখাবারে মটরশুঁটির - পরোটা বানাবো | তাই বাজার থেকে কিলোখানেক খোসাসমেত একটু কচি কচি মটরশুঁটি আনিয়ে নিয়েছি | তবে মটরশুঁটির - পরোটার সঙ্গে জমিয়ে খাওয়ার জন্য একটু গোটা মটর কাল রাতে ভিজিয়ে ও রেখেছিলাম | হালকা করে একটু ঘুগনি রেঁধে ফেলবো | জমে যাবেই ...তাই না ?

সকালে সবাইয়ের চা - এ চুমুক দেওয়া শেষ হতেই ঘুগনি রান্না শুরু করে দিলাম | ঘুগনি তৈরি হয়ে গেলেই , কড়াইশুঁটির পরোটা তৈরি করতে শুরু করে দেবো | ঘুগনি হতে হতে কড়াইশুঁটিগুলো ছাড়িয়ে নিলাম | সময়ের ফাঁকে ফাঁকে রান্নাঘরে আমি ব্যস্ত হাতে অন্য অনেক কাজ ও সেরে নিতে লাগলাম | এদিকে ঘুগনি ও প্রায় হয়েই এলো | এবার তৈরি করে ফেলবো মটরশুঁটির টেস্টি টেস্টি পুর (Koraishutir Porota) |

উপকরণ :-

কড়াইশুঁটির পুরের জন্য .উপকরণ ...............

• খোসা সমেত মটরশুঁটি - কিলো খানেক , ছাড়িয়ে রেখেছি

• আদা - ইঞ্চি খানেক , খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা

• রসুন - ১টা ছোট মতন , কোয়া গুলো খোসা ছাড়িয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৮-৯টা , তবে খাল নিজের নিজের পছন্দমতো

• হলুদগুঁড়ো - ১ চা চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ১ চা চামচ

• ধনেগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

• লাল লঙ্কাগুঁড়ো - ১ চা চামচ থেকে ১.৫ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো , অবশ্যই লাগবে , না দিলে খেতে টেস্টি টেস্টি হবে না

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ১ চা চামচ থেকে ১.৫ চা চামচ

• গরম মশলার গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

পরোটার উপকরণ ..............

• ময়দা - ৫০০ গ্রামের মতো

• সাদা তেল - প্রয়োজনমতো , ময়ান দেওয়ার জন্য

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - অল্প কয়েকদানা

• ঘি - প্রয়োজনমতো , পরোটা ভাজার জন্য

পদ্ধতি :-

ছাড়ানো কড়াইশুঁটি গুলো ভালো করে ধুয়ে মিক্সিতে নিয়ে নিলাম | দিলাম এক চিমটে নুন | মিহি করে বেটে নিলাম | বাটা কড়াইশুঁটি একটা পাত্রে ঢেলে নিলাম | এবার মিক্সিতে বাকি মটরশুঁটিগুলো নিয়ে নিলাম , সঙ্গে নিলাম , আদাকুচি , রসুনের কোয়াগুলো , কাঁচালংকাগুলো আর এক চিমটে নুন | আবার বাটা সেরে ফেললাম | সব বাটা একসঙ্গে পাত্রে ঢেলে রাখলাম | এবার কড়াইশুঁটি বাটার মধ্যে দিলাম , হলুদগুঁড়ো , জিরেগুঁড়ো , ধনেগুঁড়ো , লাল লঙ্কারগুঁড়ো , নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হতেই আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিলাম সমস্ত কিছু সমেত কড়াইশুঁটি বাটাটা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়তে লাগলাম | ধীরে ধীরে কড়াইশুঁটির বাটার রং পাল্টাতে শুরু করলো | দিয়ে দিলাম ১ চামচ মতো ঘি | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে শুরু হলো নাড়াচাড়া |

কি সুন্দর ! ..কি অপূর্ব ....ই না গন্ধ বেরিয়েছে !! পুর তৈরি হয়ে এসেছে মনে হতেই , কড়াইতে দিয়ে দিলাম ১/২ চামচ মতো গরম মশলার গুঁড়ো আর আবারো ১/২ চামচ মতো ঘি | কয়েকবার নাড়াচাড়া করে নিয়ে তৈরি পুর একটু চেখে নিলাম | খুব সুন্দর আর খুবই স্বাদের পুর তৈরি হয়েছে | বেশি আঁচে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ আরো ও কয়েকবার নাড়াচাড়া করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | টেস্টি টেস্টি কড়াইশুঁটির পুর তৈ.............রি |

এবার পরোটার জন্য ময়দা মেখে ফেললাম | নিলাম ৫০০ গ্রামের মতো ময়দা | ১ কাপ মতো জল কুসুম কুসুম গরম করে নিলাম | জলের মধ্যে দিলাম , প্রয়োজনমতো নুন , প্রয়োজনমতো অল্প চিনির দানা আর ময়ানের জন্য ৩-৪ চা চামচ সাদা তেল | কুসুম কুসুম গরম জলটা দিয়ে আমি ময়দা একেবারে নরম করে মেখে রাখলাম | মাখা হয়ে যেতেই অল্প ১/২ চা চামচ মতো তেল , মাখা ময়দার ডো তে মাখিয়ে , একটু ঢাকা দিয়ে রাখলাম (Matar Parantha)|

এই সময় টুকুর মধ্যে গুছিয়ে নিলাম . পরোটা বেলার জন্য চাকি বেলনা , পরোটা ভাজার জন্য ফ্রাইপ্যান , আরো আরো সব জিনিসপত্রগুলো | এইবার ঢাকা খুলে ময়দা মাখাটা নিয়ে নিলাম | লেচি কেটে নিলাম | লেচি গুলোকে বাটির আকারে গড়ে নিয়ে , তার ভেতরে পরিমাণমতো কড়াইশুঁটির পুর ভরে ভরে নিয়ে আবার লেচির আকারে গড়ে রাখলাম |

এর পর লেচিগুলো সাবধানে চাকি - বেলনাতে বেলে নিয়ে , ফ্রাইপ্যানে একটা একটা করে পরোটা , আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মজিয়ে মজিয়ে সেঁকে নিয়ে , শেষে ঘি ছড়িয়ে ভেজে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখতে লাগলাম | এইভাবে ধীরে ধীরে সব পরোটা ভাজা শেষ হয়ে যেতেই , সবাইকে ডেকে নিলাম , জলখাবারের টেবিলে | গরম গরম পরোটা খেতে হবে তো !! তবেই তো লাগবে ভালো , টেস্টে আসবে মজা |

আমি ডাকার আগেই , পরোটার টেস্টি টেস্টি গন্ধে সব্বাই পৌঁছে গেছে খাবার টেবিলে | সবার সামনেই এগিয়ে দিলাম , গরম গরম কড়াইশুঁটির - পরোটা আর সঙ্গে বাটিতে বাটিতে ঘুগনি (Koraishutir Porota) | দিতে না দিতেই , কিন্তু খাওয়া শুরু হয়ে গেছে | শুরু হয়ে গেছে আনন্দ - খুশির হুল্লোড় !! পরোটার পাত্র টা কিন্তু সবার পাতের কাছেই ২ - ১ বার ঘুরে এসেছে | চলছে ......খাওয়া চলছে , আর সঙ্গে চলছে আনন্দের চিৎকার ....'' আহা ! আহা !! অপূর্ব! অপূর্ব গো ! অসা........ধারণ !! ''

ভালো খান |ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | অনেক অ.....নেক সুস্থ থাকুন |