মৌরি - ফোরণে - বিউলি - ডাল (Biulir - Dal)

আজ আমার খুব কাছের এক জনকে সকালে রোজকার মতো ফোনে জিজ্ঞাসা করলাম ...'' কি রে ! আজকে দুপুরের তোদের মেনু কি ? '' ফোনের ওপার থেকে মিষ্টি সুরে আওয়াজ এলো ....'' মৌরি ফোরণে বিউলির ডাল , আলু পোস্ত আর গরম গরম বেগুন ভাজা '' . শুনতে শুনতে আমার জিভে তো জল ! ওর বলা বাকি কথা গুলো আর যেনো কানে ঢুকছেই না | চট জলদি আমার ভাবাও হয়ে গেলো যে , আজকে আমার বাড়িতে ও দুপুরে এই একই মেনু করবো | সঙ্গে অবশ্য রাখবো ছোট ছোট পোনা মাছ ভাজা | মনে হয় আর একটু বেশিই জমে যাবে !!

ভাবতে ভাবতেই ফোনে বলে উঠলাম '' দারুন মেনু রে ! খুব ভালো ! খুব ভালো ! আচ্ছা ভালো থাকিস ,কাল আবার ফোন করছি |'' বলেই একটু তাড়াতাড়িই যেনো ফোন টা কেটে দিলাম | কারণ বেলা তো গড়িয়েই চলেছে | আর দুপুরের মেনু ও তো ঠিক করা হয়ে গেছে , কিন্তু আসল কথাটা হলো রান্নার সব উপকরণ গুলো আমার রান্নাঘরে মজুত আছে তো ?? দেখতে দেখতে খুঁজতে খুঁজতে সব উপকরণ রান্নাঘরেই পেয়ে গেলাম | বাঃ রে ! দারুন ! দারুন ! তবে আর দেরি কেন , শুরু করা যাক............ (Biulir - Dal)|

সকালের ঘর সংসারের সব কাজ কর্ম সেরে নিয়ে , নিশ্চিন্ত মনে রান্নাঘরে ঢুকে পড়লাম , দুপুরের ভুড়িভোজনের আয়োজন সেরে ফেলতে | প্রথম রান্না আমার '' মৌরি ফোরণে বিউলি ডাল '' | কারণ

বিউলি ডাল একটু ঠান্ডা হয়ে গেলেই , গরম ভাতে ডালের স্বাদ টা যেনো ভীষণই বেড়ে যায় | বিউলি ডাল আপার বাঙালির এক বড়োই প্রিয় ডাল | স্বাদে অসাধারণ আর অবশ্যই স্পেশাল তো বটেই | আর প্রতিটি ডালই তো নানা পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ | শরীর মজবুত রাখতে , হাড়ের গঠন সবল করতে , দেহে প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে , ডাল ভীষণ উপকারী এক খাদ্য উপকরণ | তারউপর বেশি গরমে বিউলির ডাল শরীর ঠান্ডা রাখে , জিভের স্বাদ বাড়ায় | মুখে রুচি আনে |

আর মৌরি তো অনেক অনেক কঠিন রোগের এক মহা ভেষজ ঔষধ | আদি অনন্তকাল থেকে মৌরিকে আমরা এক অসাধারণ টেস্টি টেস্টি মুখশুদ্ধি হিসাবেই বিশেষ ভাবে সকলে মনে হয় জানি | তাছাড়া মুখের ঘা সারাতে , মুখের দুর্গন্ধ দূর করতে , চোখ ভালো রাখতে , বদহজম দূর করে পাচন ক্ষমতাকে মজবুত করতে , কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময় করতে , ত্বক ভালো রাখতে , লাং এর ইমিউনিটি বাড়াতে , আরো আরো নানা রোগ উপশমে মৌরির ক্ষমতা অসীম | সবচাইতে বড়ো কথা তীব্র দাবদাহে এক গ্লাস মৌরিভেজা জল শরীর - মনে নিয়ে আসে এক সুন্দর ঠান্ডার, স্বস্তির ,আরামের পরশ | .........অনেক কথা হলো | এবার শুরু করা যাক রান্না .................................................................

উপকরণ:-

• বিউলির ডাল - ২৫০ গ্রাম

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৪-৫টা একটু করে ফাটানো

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫টা গোটা

• মৌরি - ১-2 চামচ ( রান্নায় কিন্তু মৌরির গন্ধ আর স্বাদটাই আসল )

• হলুদ - এক চিমটে

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে প্রথমেই প্রেসারকুকারে বিউলির ডাল নিয়ে নিলাম | জল দিয়ে কচলে কচলে ডাল বার বার ধুয়ে নিতে লাগলাম | ধোয়া হয়ে গেছে মনে হতেই প্রেসার কুকারে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে , কুকারের মুখবন্ধ করে গ্যাসে চাপলাম | মিডিয়াম আঁচে প্রেসার গ্যাসে বসানো থাকলো | কিছুক্ষন বাদে ডাল কিছুটা মজে গিয়ে সিটি পড়তে শুরু করলো | প্রায় ১৭-১৮ সিটি পড়ার পর মনে হলো ডাল ভালোভাবেই সেদ্ধ হয়ে গেছে | গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে প্রেসার নামিয়ে নিলাম | আরো কিছুক্ষন প্রেসার মুখবন্ধ অবস্থায় রেখে দিলাম |

প্রেসারের ভিতরের চাপ নরম্যাল হয়ে গেছে মনে হতেই , বন্ধ মুখ খুলে দিলাম | বাঃ - বাঃ ডাল তো দারুন সুসিদ্ধ হয়েছে | এবার ওই প্রেসার কুকারের মধ্যেই দিলাম এক চিমটে হলুদগুঁড়ো , কয়েকটা গোটা কাঁচালঙ্কা , প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি আর প্রয়োজনমতো ডালের ঘনত্ব অনুযায়ী জল | দিলাম না হিং বা আদাবাটা | কারণ ডাল টা হবে বেশ হালকা আর তাতে থাকবে শুধুই ......শুধুমাত্রই মৌরির সুগন্ধ | তবেই তো খেয়ে পাবো স্বাদের মজা ! মৌরি ফোরণের অসাধারণ স্বাদ !

গ্যাসে পরিষ্কার কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠলেই আঁচ কমিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিলাম কয়েকটা ফাটানো শুকনোলঙ্কা আর ১.৫ - ২ চা - চামচ মতো মৌরি | আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | মৌরি আর শুকনোলঙ্কা ফোরণের সুন্দর গন্ধ চারিদিকে ছড়িয়ে পড়তেই , কড়াইতে ঢেলে দিলাম , প্রেসার কুকারে রাখা সমস্ত উপকরণ সহ সেদ্ধ বিউলির ডাল | বেশি আঁচে ডাল টগবগ করে ফুটতে শুরু করলো | আহা.. আহা কি সু -গন্ধ !! মন ভরে যাচ্ছে | জিভে জল এসে যাচ্ছে | আঁচ কমিয়ে ডাল কিছুক্ষন মজতে দিলাম |

ডাল হয়ে এসেছে মনে হতেই , একটু চেখে দেখলাম | খুব ভালো হয়েছে | গরম গরম ভাতের পাতে দারুন লাগবে | খেয়ে তো মজা আসবেই আসবে | কড়াই থেকে ডাল একটা পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিলাম (Biulir - Dal) | আর অপেক্ষায় রইলাম দুপুরের |

সব রান্না সারা | পৌঁছে গেছে লাঞ্চের টেবিলে | আমরা বাড়ির সবাই ও লাঞ্চের টেবিলে | দুর্দান্ত স্বাদে ভরা এক লাঞ্চ - টেবিল | সবাই তৃপ্ত , সবাই খুশি , সব্বাই আনন্দিত ........

আপনারাও খুশিতে থাকুন | অনেক অনেক ভালো থাকুন | মনেপ্রাণে আনন্দে ভরে থাকুন |