মুখরোচক - নিম - আলু

শীতের শেষের দিক থেকে বসন্তের শুরুর সময়টা .........মানে শীত ঋতু থেকে বসন্ত ঋতুতে যাওয়াটা .....অর্থাৎ এই আবহাওয়া পরিবর্তনের সময়টা হালকা জ্বর - জ্বালা ,সর্দি - কাশি হওয়ার একটা ভয় তো থাকেই তাছাড়া হাম - পক্স এর মতো অসুখ গুলো ও যাতে আক্রমণ না করতে পারে ,সেদিকটায় আমাদের সব্বাইয়ের একটু তো খেয়াল রাখতেই হয় |

কিন্তু সব মায়েরাই তো সব - সময়ে চিন্তা করেই চলেছে .....তাদের সন্তান কিভাবে ভালো থাকবে | কি করলে সন্তান

ভালো থাকবে ,সুস্থ থাকবে আর আ.......নন্দে থাকবে | ঠিক সেই রকমই আমাদের সৃষ্টি - কারিনী আমাদের ''প্রকৃতি - মা '' ,তাঁর সব সন্তান কে ভালো রাখতে , তাঁর চারিদিক ভরে রেখেছেন নানা ঔষধি খাদ্য উপকরণে | শুধু ঠিক ঠিক সময়ে সেই উপকরণ যদি আমরা খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করি , তবে মনে হয় ,আমরা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা অনেকটাই বাড়াতে পারি কারণ আমরা সবাই জানি ,যে কোনো ঔষধই প্রাকৃতিক নানা উপকরণ থেকেই তৈরি হয় |

শীত - বসন্তকালের বাজার তো নানা সুন্দর সুন্দর নানা রঙে ভরা সবজিতে সাজানো থাকে | দেখলেই যেনো ,মনটা এক দারুন খুশিতে ভরে ওঠে | শুধুই মনে হয় কোনটা ছেড়ে কোনটা নেবো .....কোনটা নেবো | এই সব সবজিই নানা খাদ্যগুণে ভরা ,তবে

এমন কিছু সবজি এই সময়ে পাওয়া যায় ,যেগুলো শীত - বসন্তের বেলায় মাঝে মাঝেই যেনো আমাদের রান্নাঘরে অবশ্যই উপকরণ হিসাবে থাকে .....আর দুপুরের খাবার থালায় বিরাজ করে |........তারমধ্যে কয়েকটা পদ তো ধরতে গেলে আমাদের প্রায় সব বাড়িতেই মাঝে মাঝেই রান্না ও হয় | যেমন নানা সবজি দিয়ে শুক্তো , ভাজা ভাঙা ভাঙা বড়ি দিয়ে সজনে ফুলের চচ্চড়ি আর নিম পাতা ভাজা তো আছেই |

নিম পাতা ..! ....নিম গাছ ..! সত্যি প্রকৃতির এক অসাধারণ সৃষ্টি | নিমপাতা ,নিমফুল ,নিমফল ,নিম গাছের ছাল ,নিম গাছের শিকড় ..........নিম গাছের সব কিছু ......পুরো নিমগাছই খাদ্যগুন ,ঔষুধীগুনে ভর ........পুর | আমাদের শরীর সুস্থ রাখতে ,সুন্দর রাখতে ,নানা কঠিন আর ভয়ঙ্কর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে নিমের ভূমিকা অপরিসীম | আর এই অমূল্য সম্পদটিই কিন্তু আমাদের চারিদিকে একেবারে বলতে গেলে ছড়িয়ে ছিটিয়েই রয়েছে ........শুধু হাত বাড়াতে হবে .....আর নিয়ে নিতে

হবে .......|সবচাইতে অবাক করা কথা ...এখন সারা পৃথিবীর মানুষই নিম গাছের ঔষুধীগুনের কথা জেনে ,একেবারে অভিভূত ,বিস্মৃত .......আর তাইতো সারা পৃথিবী জুড়ে চলছে নানাধরণের পরীক্ষা - নিরীক্ষা |

দেখো অবাক কান্ড ! একবার ভাবতে শুরু করেছি .........তো ভেবেই যাচ্ছি .....ভেবেই যাচ্ছি ...থামবার কোনো নামই নেই ! না ...না থাক .....বাব্বা থাক | এখন বরঞ্চ রান্নার কথাটা ভাবি | আজ আমার রান্নাঘরে ও যে খানিকটা নিমপাতা রয়েছে |নিম সিম ,নিম বেগুন ,নিম শুক্তো ,নিম পাতার ঝোল .......নানা ভাবেই তো আমরা নিমপাতা রাঁধি |তবে আমি আজ রাঁধবো খুব খুব মুখরোচক করে নিম - আলু ভাজা | দুপুর খাওয়ার শুরুটা যেনো বেশ মুখরোচকই হয় .........আর অবশ্যই খুব টেস্টি - টেস্টি |

উপকরণ :-

• নিমপাতা - ২ আঁটি( সুন্দর করে ,পরিষ্কার করে ছাড়িয়ে নিয়ে ,জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা )

• আলু - ৪ টি ,মাঝারি সাইজের ( খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট ডুমো ডুমো করে কেটে জলে ভেজানো )

• রসুন - ১৫- ১৬ কোয়া ( খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে কুচিয়ে কেটে রাখা )

• কাঁচালঙ্কা - পুরানো ,একটু শুকিয়ে যাওয়া লাল কাঁচালঙ্কা ,২ - টো মতন ,কুচিয়ে রাখা

• হলুদ গুঁড়ো - প্রয়োজন মতো (আমি কিন্তু ব্যবহার করি সানরাইজ হলুদগুঁড়ো , অল্পতেই স্বাদগুণে দারুন ........রং ও দারুন !)

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - অবশ্যই প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্না ঘরে আজ শেষ রান্নার মেনু ,মুখরোচক নিম - আলু ভাজা | ভাত হয়ে গেছে | ভাত উপুড় দিয়েই ,ভাজা শুরু করে দেবো | গরম গরম ভাতে ......ওঃ..খাওয়ার সময়ে তো টের পেয়েই যাবো | ..তাই না ?

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল ভালো মতো গরম হয়ে যেতেই ,আঁচ কমিয়ে গরম তেলের

মধ্যে দিলাম ,জল ঝরানো নিমপাতাগুলো | দিলাম এক চিমটে হলুদ ,এক চিমটে নুন আর কয়েকটি চিনির দানা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মুচমুচে করে নিমপাতা ভেজে তুলে রাখলাম | এবার আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে প্রয়োজনমতো আর একটু তেল দিলাম | তেল গরম হতেই আঁচ কমিয়ে দিলাম কুচানো রসুনের টুকরোগুলো |আঁচ বাড়িয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দিলাম ,আলুর কাটা টুকরো গুলো | দিলাম একটু হলুদ ,নুন,চিনি আর কাঁচালংকার কাটা টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে আলু ভাজতে লাগলাম |

সমস্ত উপকরণ সুন্দর ভাবে মিশে যেতেই আঁচ কমিয়ে ,কড়াইতে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না মজতে দিলাম |রান্না মজে এসেছে মনে হতেই ,ঢাকা খুলে আঁচ বাড়িয়ে ভেজে রাখা মুচমুচে নিমপাতাগুলো কড়াইতে আলুর মধ্যে দিয়ে দিলাম |

সমস্ত উপকরণ ভালোকরে নেড়েচেড়ে নিতে লাগলাম | নিমপাতা ভাজার সঙ্গে আলু ভাজার এক অপূর্ব গন্ধে চারিদিকটা যেনো ভরে উঠেছে | ভাজার স্বাদ চেখে দেখলাম | আহা - হা - হা ......বড়োই ভালো লাগছে তো ...............দারুন এক স্বাদে ভরা !

দুপুরে সবাই খাওয়া শুরু করলাম .......একদম গ....রম -গ ....রম ভাত আর সঙ্গে গ ...রম - গ ....রম মুখরোচক - নিম আলু ভাজা | ওহো - হো ...তৃপ্তির কথা কি আর বলবো ! .....বড়োই মধুর ....বড়োই মুখরোচক .....মুখ সু ...স্বাদে একেবারে ভরপুর ........|

রান্নাটা তো ভীষণ সহজ ....খেতেও ভালো আর খুব উপকারী ও ......| তবে সব্বার বাড়িতে এই টেস্টি অথচ খুব মুখরোচক মেনুটা একবার হয়েই যাক না ....! কি বলেন ...? ....হয়েই যাক ....হয়েই যাক .....

ভালো থাকুন ,সুস্থ থাকুন ,খুশিতে ভরে গিয়ে শীত - ফাগুনের বেলা খুব উপভোগ করুন ,অবশ্যই অনেক ...অনেক আনন্দে থাকুন |