পুঁইমিটুলি - কুমড়ো - চিংড়ি - চচ্চড়ি

সকালে রান্নাঘরে জলখাবার তৈরিতে ব্যস্ত ছিলাম , হঠাৎ দেখি পাড়ারই একজন ,ছোট বোনের মতো, কয়েকটি পুঁই ডাঁটার ডগা নিয়ে রান্নাঘরে ঢুকে এসে বললো,পুঁই ডাঁটার ডগায় কচি কচি মিটুলী এসেছে, তুমিতো খেতে খুব ভালোবাসো , তাই তোমার জন্য নিয়ে এলাম ,রান্না কোরো | সত্যিই মিটুলী সমেত পুঁই ডাঁটা আমরা বাড়ির সবাই খুবই ভালোবাসি | সবুজ শাকসবজির মধ্যে পুঁই শাক কিন্তু অসম্ভব পুষ্টিগুণে ভরা | আর এই শীতের শুরুতে মিটুলী পুঁই এর স্বাদের তো তুলনাই হয় না | বড়োই মধুর |

কী ভাবে রাঁধি ? কী ভাবে রাঁধি ? তাইতো...... মনে পড়লো বাড়িতে কিছুটা হরিনা চিঙড়ি আছে, কিছুটা পাকা কুমড়ো ও আছে , সব মিশিয়ে জমিয়ে রান্না করবো , গরম গরম ভাতে প্রথম পাতে হবে দারুন দারুন ! মুখ একেবারে স্বাদে ভরে যাবে | জলখাবারের পাট চুকিয়েই ,মনের আনন্দে রান্নাঘরে ঢুকে পড়লাম , পুঁই ডাঁটার মুখরোচক মেনু তৈরি করতে.......

• মিটুলী সমেত পুঁই - ৫০০ গ্রাম

• পাকা কুমড়ো - ৪০০ গ্রাম

• হরিনা চিঙড়ি - ২০০ গ্রাম ( খোসা ছাড়ানো )

• হলুদ - ১ থেকে ২ চামচ

• পাঁচফোড়ন - ১ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা - ৫-৬ টি ( লম্বা লম্বি চেরা , ঝাল নিজের নিজের পছন্দমতো )

• পেঁয়াজ - ২ টি মাঝারি সাইজের ( কুচানো )

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি:-

চিঙড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | পুঁই শাক লম্বা লম্বা করে কেটে নিয়ে জলে ধুয়ে ,জল ঝরিয়ে রাখলাম |কুমড়ো খোসা ছাড়িময়ে ডুমো ডুমো করে কেটে জলে ধুয়ে নিলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে সামান্য সর্ষের তেল দিলাম | তেল গরম হলে চিঙড়ি মাছ গুলো অল্প সাঁতলে তুলে রাখলাম | এবার কড়াইতে প্রয়োজনমতো তেল দিয়ে ,দিলাম পাঁচফোড়ন,২-৩ তো চেরা কাঁচা লঙ্কা, আর কুচানো পেঁয়াজগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে লাগলাম| পেঁয়াজগুলো একটু বাদামি মতো হলেই দিলাম কুমড়োর টুকরোগুলো | দিলাম হলুদ ,নুন আর কয়েকটি চিনির দানা ( অবশ্যই রান্নার বিশেষ স্বাদের জন্য ) আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে নাড়তে লাগলাম | দিলাম কাঁটা পুঁই ডাটা আর সাঁতলে নেওয়া চিঙড়ি মাছগুলো | বেশি আঁচে কয়েকবার নাড়াচাড়া করে ,আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিলাম |

ঢাকা দেয়া রান্না থেকে জল বেরিয়ে রান্না সুসিদ্ব হয়ে গেলে ,ঢাকা খুলে আঁচ বাড়িয়ে রান্না ভালো করে নাড়তে লাগলাম | সমস্ত রান্না গা মাখা ,গা মাখা হয়ে এলেই ,গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

সত্যিই শীতের শুরুর দুপুরের মিষ্টি আমেজে ,দুপুরের খাবার টেবিলের সবার পাতই কুমড়ো পুঁই এর মিষ্টি স্বাদে যেন ভরে গেলো | সব্বার দিল খুশ |

আপনারাও সবাই খুশি মনে ,সুস্থ মনে ,আনন্দ ভরা মন নিয়ে দিনগুলো কাটান | ভালো থাকুন |