ধনেগুঁড়ো - ধনেপাতায় - রসারসা - চিকেন (Dhaniya - Chicken)

জমিয়ে শীত পড়েছে | সকালে ঘুম ভেঙে জলে হাত দিতেই , একটা কনকনে ভাব | জানলার বাইরে তাকাতেই সব ঝাপসা | সাদা ধোঁয়াতে মনে হচ্ছে সব কিছু ঢাকা | আসলে খুব কুয়াশা পড়েছে | ধীরে ধীরে বেলা গড়িয়ে গড়িয়ে চলেছে , কুয়াশা ও সরে সরে যাচ্ছে | ঠান্ডাটাও যেন আরো বেড়ে বেড়ে যাচ্ছে | আজকেও কিন্তু একটা ছুটির দিন | শীতের ছুটির সকাল | সবাই বাড়িতে | ইচ্ছে হচ্ছে জমিয়ে ছুটি উপভোগ করবো | তার জন্য সবার আগে যেটা প্রয়োজন , সেটা হলো জমিয়ে খাওয়া - দাওয়া |

ভাবছি আজ গরম গরম ভাতের সঙ্গে কষাকষা রসারসা চিকেন কারী আর রসালো চাটনি দিয়ে সবাই মিলে জমিয়ে জমিয়ে লাঞ্চ করবো |

আজ বাজার থেকে তো অনেক কিছু এসেছে, কিন্তু স্পেশাল করে আনিয়ে নিয়েছি কিলো দেড়েক টুকরো টুকরো করে কাটা চিকেন , আনিয়েছি খানিকটা ধনেপাতা , কয়েকটা ছোট ছোট টমেটো আর কয়েকটা ছোট ছোট সাইজের পেঁয়াজ | আজকে রাঁধবো ধনেগুঁড়ো - ধনেপাতায় - রসারসা - চিকেন (Dhaniya - Chicken) | খুব কম মশলায় দারুন টেস্টে ভরা একটা মেনু | গরম ভাত বা গরম রুটি বা গরম গরম পরোটা , সব কিছুর সঙ্গে খেতে খুবই ভালো লাগে |

প্রথমেই চিকেনের টুকরোগুলো ধুয়ে নিয়ে তেল নুন মাখিয়ে ম্যারিনেট হতে দিলাম | সকালের যে সব কাজকর্ম থাকে , সেগুলো ও ধীরে ধীরে সেরেই ফেললাম | জমিয়ে সবাইমিলে মজাদার জলখাবারের পাট ও শেষ করলাম | মনে হলো সব্বাই বেশ খুশি খুশি | শীতের সকালের মিষ্টি মিষ্টি রোদের খুশি খুশি ছোঁয়া যেনো সবার মন ছুঁয়ে ছুঁয়ে যাচ্ছে | আসল কথা ছুটির দিনের শীতের সকাল টা আমরা সব্বাই দারুণভাবে উপভোগ করে চলেছি | যাহোক এবার শুরু করবো দুপুরের রান্না ........

উপকরণ :-

• চিকেন - ১৫০০ - ১৬০০ গ্রাম , টুকরো টুকরো কেটে ধুয়ে , নুন - তেল মাখিয়ে রাখা

• ধনেপাতা - ২ আঁটি , গোড়া টুকু বাদ দিয়ে , বাকিটা ছোট ছোট করে কুচিয়ে , জলে ভিজিয়ে রাখা

• লাল টমেটো - ৪-৫টি ছোট ছোট সাইজের , মিহি করে কুচিয়ে , জলে ধুয়ে রাখা

• পেঁয়াজ - ছোট ছোট সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে , মিহি করে কুচিয়ে রাখা

• ছোট এলাচ - ৬-৭টা , একটু করে ফাটানো

  
  

ধনেগুঁড়ো - ৪-৫ চামচ

• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ৩-৪ চা চামচ , যারা ঝাল কম খেতে পছন্দ করেন , তারা লাল লঙ্কা গুঁড়োর বদলে কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন

• গোলমরিচ গুঁড়ো - ২ চা - চামচ

• ঘি - ৩ চা - চামচ

• চিনি - কয়েকদানা , টেস্টে মজা আনতে

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , ফাটানো ছোট এলাচগুলো | কড়াইতে দিয়ে দিলাম কুচানো পেঁয়াজের টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেঁয়াজ কুচিগুলো ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরে আসতেই , ম্যারিনেট করা চিকেন কড়াইতে ঢেলে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে চিকেন পেঁয়াজ সমেত ভালো করে ভাজতে লাগলাম |

চিকেন কিছুটা ভাজা হয়ে এলে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , কুচানো জল ঝরানো ধনেপাতাগুলো | বাড়ানো আঁচে আবার সমস্ত ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | ধনেপাতা সমেত চিকেন বেশ ভাজা ভাজা হয়ে এলে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে একে একে দিয়ে দিলাম ধনেগুঁড়ো , লাল লঙ্কারগুঁড়ো , অল্প নুন ( ম্যারিনেটে খানিকটা দেওয়া ছিলো ) , ২ চা - চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো , ৩ চা - চামচ ঘি আর স্বাদ বাড়াতে কয়েকদানা চিনি |

আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত ভালো করে কষতে লাগলাম | দিয়ে দিলাম মিহি করে কুচানো টমেটোর টুকরোগুলো | আবারো শুরু করলাম সমস্ত কিছু নিয়ে চিকেন কষা | কষতে কষতে , চিকেন কষা থেকে তেল বেরোতে শুরু হলেই , রসার পরিমান ভেবে কষা চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিলাম , কুসুম কুসুম গরমজল | বেশি আঁচে চিকেনের ঝোল ফুটতে শুরু করলে , আঁচ কমিয়ে, হালকা একটা ঢাকা দিয়ে রান্না মজতে দিলাম | অপূর্ব এক স্পেশাল গন্ধে চারিদিক ভরে উঠেছে , বড়োই টেস্টি টেস্টি গন্ধ ,আর যেনো থাকাই যায় না | একটু লজ্জারই কথা ,আমি রাঁধুনি ...আর আমার জিভেই জল !! প্লি......জ তোমরা কিছু মনে করো না কিন্তু !! তবে ....আমার বাড়ির বাকি সদস্যদের ও একই অবস্থা !!

যাহোক জমিয়ে যেমন রান্না সারলাম | তেমনি সবাই মিলে খুব খুব আনন্দ করে গরম গরম ভাতের সঙ্গে জমিয়ে জমিয়ে খেলাম '' ধনেগুঁড়ো - ধনেপাতায় - রসারসা - চিকেন '' (Dhaniya - Chicken) | অপূর্ব ! অপূর্ব !! আর অ.............পূর্ব !!!

ভালো ভালো খান | জমিয়ে জমিয়ে খান | আর অনেক অনেক আনন্দে থাকুন | থাকুন খুব খুব খুশি আর অনেক...........টা সুস্থ |