ঢেঁড়স - আর - মুসুর | Bhindi - Masoor - Dal

ভালো থাকতে চাও ??? সবুজ সবুজ খাও | মানে সবুজ সবুজ শাক আর সবজি | কিছু ভয়ঙ্কর রোগ এখন যেনো সবসময়ে আমাদের পায়ে পায়েই থাকে | এক.....টু সময় সুযোগ পেলেই , শরীরে ঝাঁপিয়ে পড়ে | তান্ডব চালিয়ে শরীরকে করে তোলে দুর্বল , ইম্যুনিটিকে দেয় দূরে সরিয়ে , মনের শক্তি - দেহের শক্তি - কর্মশক্তিকে ধীরে ধীরে ধ্বংস করে দেয় | আর তাইতো আমাদের সাবধানে থাকতেই হবে | রোগ জ্বালা যন্ত্রণাকে দূরে ঠেলে শরীরকে শক্তিশালী করে তুলতে হবে , কর্মশক্তি বাড়াতে হবে | তার জন্যই আমাদের প্রত্যেককেরই সবুজকে করতে হবে সঙ্গী | সবুজ যে বড়োই শক্তিশালী !!!

আমার রান্নাঘরে আজ সবুজ সবুজ কচি কচি কয়েকটা ঢেঁড়স | দারুন উপকারী এক সবজি | একবার গুনের কথা শুরু করলে আর শেষ করা যাবে না | সবুজে ভরা ঢেঁড়স , মানব শরীরের নানা রোগ প্রতিরোধের এক প্রাকৃতিক মহা ঔষধ | ব্লাড প্রেসারের ব্যালান্স ঠিক করতে চাও , রোজ ঢেঁড়স খাও | সুগারকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে চাও , ঢেঁড়স খাও | কোষ্ঠকাঠিন্যকে দূরে সরাতে চাও , ঢেঁড়স খাও | দুর্বল শরীরকে সবল করতে চাও , ঢেঁড়.....স খাও | এমনিই আরো বহু বহু রোগের বিশাল উপকারী এক প্রতিষেধক | তবে সমস্যা একটা আছে | অনেক অনেক মানুষজন যেমন নানা ধরণের সবজি খেতে খুব খুব পছন্দ করেন , আবার অনেক মানুষ আছে যারা সবজি খেতেই চান না | কিন্তু ছোট থেকে বড়ো সবাইকে সুস্থ থাকতে মাঝে মাঝে সবুজ শাক - সবজি তো খেতেই হবে | আর এই চেষ্টাকে সফল করে তুলতে সক্ষম প্রত্যেক ঘরের গৃহিণীরা | তাদের আপ্রাণ চেষ্টাই তো প্রত্যেক সংসারকে করে তোলে সুস্থ , সুখী আর সুন্দর |

আমিও চেষ্টা করি নানাভাবে আমিষ নিরামিষের নানা পুষ্টিকর মেনু আমার বাড়ির মানুষগুলোর পাতে পাতে পৌঁছে দিতে | যাতে ইমিউনিটি বাড়ে , আর রোগ জ্বালা যন্ত্রনা একটু দূরে দূরে থাকে | আমি আজ রাঁধছি ঢেঁড়স দিয়ে মুসুর ডাল | মাঝে মাঝেই রাঁধি | দারুন দারুন লাগে খেতে | ভাত রুটি সব দিয়েই খেতে ভালো লাগে | আর ছোট থেকে বড়ো সবাই আনন্দ সহকারে খেয়েও ফেলে | সাধারণত সব রান্নাঘরেই যে কোনো ডালের , কোনো না কোনো একটা মেনু থাকেই | সেই মেনুতেই আমি দিচ্ছি কয়েকটা ঢেঁড়সের টুকরো | ডালের প্রোটিনে আমরা যেমন সমৃদ্ধ হবো , তেমনি ঢেঁড়সের অপূর্ব ঔষধীগুনেও আমরা আমাদের ইমিউনিটি ও কিছুটা বাড়াতে পারবো | তাই আজকে আমার রান্না ঢেঁড়স - দিয়ে - মুসুর - ডাল (Bhindi - Masoor - Dal)|

উপকরণ :-

• মুসুর ডাল - বড়ো এক কাপ

• ঢেঁড়স - ২৫০ গ্রাম , ধুয়ে ,একটু লম্বা লম্বা করে কেটে কুটে পরিষ্কার করে রাখা | কাটার আগে গোটা ঢেঁড়স ধুয়ে নিলে ভালো

• টমেটো - ১টা ছোট মতন , কয়েকটা টুকরোয় কেটে রাখা

• পেঁয়াজ - খুবই ছোট্ট একটা , আর খুব মিহি করে কুচানো

• কাঁচালঙ্কা - গোটা গোটা ৫-৬টা

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২-৩টে , একটু করে ফাটানো

• হলুদগুঁড়ো - খুব অল্প , এক চিমটে হলেই চলবে

• পাঁচফোড়ন - ১ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

  
  

পদ্ধতি :-

একটা কড়াইয়ের মধ্যে মুসুর ডাল নিয়ে , বার বার জলে ধুয়ে নিয়ে , প্রয়োজনমতো জল দিয়ে বেশি আঁচে গ্যাসে বসিয়ে দিলাম | ডাল টগবগ করে ফুটে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে ডালের মধ্যে দিয়ে দিলাম , জলে ধুয়ে রাখা কুচানো টমেটো গুলো | কম আঁচে ডাল মজতে থাকলো | কিছুক্ষন বাদে ডাল গলে গিয়েছে মানে সু - সিদ্ধ হয়ে গেছে মনে হতেই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | সেদ্ধ ডাল একটা পাত্রে ঢেলে রাখলাম |

এবার কড়াই পরিষ্কার করে আবার গ্যাসে চাপলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো তেল | বেশি আঁচে তেল গরম হয়ে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিলাম কেটে , ধুয়ে রাখা ঢেঁড়সের টুকরোগুলো | দিলাম এক চিমটে হলুদগুঁড়ো , অল্প নুন , অল্প চিনি | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ঢেঁড়সের টুকরোগুলো হাল........কা মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | এবার কড়াইয়ের ওই তেলের মধ্যেই

প্রয়োজনমতো আর অল্প তেল দিলাম | বেশি আঁচে তেল গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম ফাটানো শুকনোলঙ্কাগুলো , পাঁচফোড়ন আর কুচানো পেঁয়াজগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে , কড়াইয়ের মধ্যে পেঁয়াজগুলো নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | ভাজা ভাজা হয়ে ফোরণের সুন্দর গন্ধ বেরোতেই , আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে ঢেলে দিলাম , সেদ্ধ মুসুরডাল | দিলাম প্রয়োজনমতো নুন , কয়েকদানা চিনি ( স্বাদে চমক আনতে ) আর

৩-৪টা গোটা কাঁচালঙ্কা |

ডাল ফুটছে ....আর ডালের সুন্দর গন্ধ চারিদিকে ছড়িয়ে পড়ছে | একটু চেখে নিলাম | বাঃ !! সুন্দর লাগছে | ফোটা ডালের মধ্যে ছেড়ে দিলাম , ভেজে রাখা ঢেঁড়সের টুকরোগুলো | বেশি আঁচে সমস্ত একসঙ্গে কিছুক্ষন ফুটিয়ে ডালের ঘনত্ব ঠিক করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | অপূর্ব স্বাদের গন্ধ যেনো আমার রান্নাঘরের আনাচে কানাচে ঘুরে ঘুরে ফিরছে | খুব ভালো লাগছে | ঢেঁড়স - মুসুর - ডাল আবার পাত্রে ঢেলে নিলাম | দিলাম একটা ঢাকা |

আজকের ঢেঁড়স - মুসুর - ডাল তৃপ্তিতে আনন্দে খাবার টেবিল ভরিয়ে তুললো (Bhindi - Masoor - Dal) | আহা - হা !! সত্যিই দারুন !!! খুব খুব স্বাদিষ্ট একটা খাবার | আর উপকারী তো বটেই | কিছুটা আলাদা রেখেছি , রাতে রুটিতে জমিয়ে খাবো বলে | রুটি দিয়েও দারুন - দারুন লাগে | যাহোক এখন বেশ খুশি খুশি হাওয়াতেই আমাদের মধ্যাহ্ন ভোজ এগিয়ে চললো | এগিয়ে চললো | আর এগি.....য়ে চললো ........

আপনারাও খুশি খুশি থাকুন | ভালো ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |