টেস্টি - টেস্টি - খেসারি - শাক (Khesari Saag)

শীতকাল মানেই নানা নানা ধরণের সবুজ সবুজ শাক আর নানা ধরণের সবুজ সবুজ সবজি | শীতের মরশুমে আমাদের সকলেরই যেমন সবুজ শাক - সবুজ সবজি কে নানা ভাবে রান্না করে খাদ্য তালিকায় রাখা উচিত , তেমনি জমিয়ে জমিয়ে খাওয়া ও উচিত | প্রাকৃতিক খাদ্যগুণে ঔষধীগুনে ভরপুর এই সমস্ত শাক - সবজি , আমাদের জন্য প্রকৃতিরই এক মহা আশীর্বাদ |

কথায় আছে , প্রতিদিন আমাদের ভাতের পাতে যে কোনো ধরণের একটি শাকের মেনু রাখা উচিতই উচিত | কারণ প্রতিটি শাকেরই স্বাস্থ্যগুন অপরিসীম | আমিও আজকে এমনি একটি স্বাস্থকর মুখরোচক শাক ভাতের পাতে রাখতে চলেছি | খেসারি - শাক |

শীতের বাজারে এই শাকের আনাগোনা অনেক অনেক পরিমানে বেড়ে যায় | খুব টেস্টি টেস্টি একটি শাক | আর আমিও আজ খুব টেস্টি টেস্টি করেই রাঁধতে চলেছি '' টেস্টি টেস্টি খেসারি শাক '' | গরম ভাতের পাতে এই শাক , মানেই আর কিছুই চাই না | শুধু শাকেই পুরো ভাত শেষ |

বাজারের থলি থেকে সব নামিয়ে গুছিয়ে ফেলেছি | শুধু হাতে রেখেছি কচি কচি খেসারি শাকের ২টি আঁটি | খুব ভালো করে শাক বেছে নিয়ে , মিহি করে কুচিয়ে জলে ভিজিয়ে দিলাম | জলে ভেজানো থাকলে শাকের মধ্যের মাটি বালি সহজেই পরিষ্কার হয়ে যায় | তারপরও শাক কিন্তু বার বার জলে ধুয়ে নিতে হবে | সব সময় যে কোনো ধরণের শাকই অনেকবার জলে ধুয়ে নিয়ে রান্না করা উচিত (Khesari Saag) |

শাক কেটে জলে ভিজিয়ে দিয়ে আমি সকালের বাকি সব কাজ সেরে নিলাম | জলখাবার খাওয়া ও শেষ | এবার শুরু করবো দুপুরের রান্না | খেসারি শাক রান্না দিয়েই শুরু করলাম আজকের রান্না ....

উপকরণ :-

• খেসারি শাক - কচি কচি ২ আঁটি , বেছে নিয়ে , কুচিয়ে জলে ভেজানো

• বেগুন - মাঝারি সাইজের ১টা , জলে ধুয়ে নিয়ে ডুমো ডুমো কেটে রাখা

• কলাই ডালের বড়ি - ছোট ছোট ২২ - ২৩টি

• আদা - ইঞ্চি খানেক , কুচানো

• কাঁচালঙ্কা - ৫-৭টা

• শুকনোলঙ্কা - ২টো একটু করে ফাটানো

• কালোজিরে - ১/২ চামচ

• পাঁচফোড়ন - ১/২ চামচ

• হলুদগুঁড়ো - ১ চামচ

• চিনি - অবশ্যই লাগবে , তবে ? তবে প্রয়োজনমতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল ভালোমতো গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে বড়িগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | হাত দিয়ে একটু ভেঙে ভেঙে রাখলাম | এবার ওই তেলের মধ্যেই কেটে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো ছেড়ে দিলাম | দিলাম এক চিমটে হলুদগুঁড়ো , এক চিমটে নুন আর কয়েকদানা চিনি | আঁচ বাড়িয়ে একটু রাঙা করে ভেজে নিয়ে বেগুন ও তুলে রাখলাম

এবার কড়াই পরিষ্কার করে আবার গ্যাসে চাপলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো তেল | তেল গরম হলে , আঁচ কমিয়ে ছেড়ে দিলাম ২টি ফাটানো শুকনোলঙ্কা আর ১ /২ চামচ মতো কালোজিরে আর ১/২ চামচ মতো পাঁচফোড়ন | ছেড়ে দিলাম কুচানো আদাগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে ছেড়ে দিলাম জল ঝরানো শাকের টুকরোগুলো | দিলাম হলুদগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো চিনি আর প্রয়োজনমতো নুন | আঁচ বাড়ানো অবস্থায় খানিকক্ষন সমস্ত উপকরণ নেড়েচেড়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে শাক মজতে দিলাম |

রান্না থেকে প্রচুর জল বেরিয়ে শাক মজতে লাগলো | ছেড়ে দিলাম ভেজে রাখা ভাঙা বড়ির টুকরোগুলো | আহা হা হা !! কি অপূর্ব গন্ধ বেরিয়েছে !! ভাজা বড়ি আর খেসারি শাক সেদ্ধর গন্ধ | মন খুশি খুশি হয়ে যাচ্ছে | সব শাক ভাজার গন্ধই কিন্তু খুব খুব ভালো লাগে | যাহোক ঢাকা খুলে দেখে নিলাম শাক সেদ্ধ হয়ে গেছে কিনা | সেদ্ধ হয়ে গেছে মনে হতেই আঁচ বাড়িয়ে রান্না হতে দিলাম |

জল খানিকটা শুকিয়ে আসতেই , শাকের মধ্যে দিয়ে দিলাম ভেজে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো আর কয়েকটা ফাটানো কাঁচালঙ্কা |

সমস্ত বেশি আঁচে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিতে লাগলাম | শাক বেশ মাখোমাখো হয়ে এসেছে মনেও হতেই , একটু চেখেও নিলাম | ওহো ! ওহো ! কি অপূর্ব ! কি অপূর্বই না লাগছে | হালকা হাতে ২ ১ বার নেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | টেস্টি টেস্টি খেসারি শাক - রান্না একটা পাত্রে তুলে নিলাম (Khesari Saag) | ঢাকা দিলাম | ঢাকা খুলবো মধ্যাহ্ন ভোজের টেবিলে |

এখন আমরা সব্বাই দুপুরের খাবার টেবিলে | শুরু করলাম টেস্টি টেস্টি খেসারি শাক ভাজা দিয়ে গরম গরম ভাত খাওয়া | রান্নার অপূর্ব স্বাদে মন প্রাণ ভ..........................রে গেলো | মন বলছে আর কিচ্ছু চাই না | শুধু এটা দিয়েই আজ খাবো | বড়োই সুন্দর ! বড়োই সুন্দর !!

ভালো খান , ভালো থাকুন , সুস্থ থাকুন , আনন্দে থাকুন |