ছাতু - রুটি (Chhatu - Roti)

রোজ রোজ তো জল - খাবারে হাতেগড়া আটার রুটি খাচ্ছিইইইইই | আজ সেই রুটির ভেতরে অল্প করে ছাতুর পুর ভরে দিয়েছি | এই রুটি খেতে হবে দারুন | শীতের আমেজে জমে যাবে | শীতকালে এই একটা মজা | জমিয়ে জমিয়ে নানাপদ রান্না করতেও ইচ্ছে করে , আর সেগুলো জমিয়ে জমিয়ে খেতেও ভালো লাগে | চারিদিকে নুতুনের ছোঁয়া , সকালে মিষ্টি মিষ্টি রোদের আমেজ , আর নানা বাহারি পদের সমারোহে , প্রতিটি শীতের বেলাই যেন খুশিতে , আনন্দে জমে যায় | তাই - তো শীতে দিকে দিকে পিকনিক , বড়ো - ছোট নানা সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান আর অল্পবিস্তর , একটু ভ্রমণের সুখ !!

আমরা সবাই জানি ছাতু খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কত ভালো | ভীষণ ভীষণ পুষ্টিতে ভরপুর একটি খাদ্য উপকরণ | তাই মাঝে মাঝে নানা ভাবে ছাতুকে আমরা খাদ্য তালিকায় রাখতেই পারি | আজ শীতের একটি ছুটির সকাল | আমরা সকলে বাড়িতে | তাই ভাবলাম , একটু অন্য রকম করি | আমাদের সবারই ভালো লাগবে | টেস্টি টেস্টি ''ছাতুর - রুটি '' (Chhatu - Roti) | খাবো দই দিয়ে , সঙ্গে রাখবো অল্প স্যালাড |

উপকরণ:-

• আটা - ১ কেজি

• ছাতু - ছোলার ছাতু , ৫০০ গ্রাম

• আদা - ইঞ্চি ৪-৫ , খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা

• রসুন - মাঝারি সাইজের ২টো , কোয়া ছাড়ানো

• কাঁচালঙ্কা - বেশ খানিকটা , একটু ঝাল ঝাল হলে ভালো লাগবে , তবে ? তবে ঝাল কিন্তু নিজের নিজের পছন্দমতো

• পাতি লেবু - ১টি , একটু বড়ো সাইজের , ৩ টুকরো করে কাটা

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো , অবশ্যই লাগবে , তবেই টেস্টে চমক আসবে

• দই - প্রয়োজনমতো

• স্যালাড - অল্প .....১টি , ছোট সাইজের গাজর , ১টি ছোট সাইজের রাঙা আলু , ১টি ছোট সাইজের কচি শসা , আর ২-১টা কাঁচালঙ্কা , সব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে , খোসা না ছাড়িয়ে গোল গোল করে কেটে রাখা

পদ্ধতি :-

এই রান্নায় , তেল ঘি বা মাখন কিছুই ব্যবহার করবো না | খুবই পুষ্টি সম্মত একটি মেনু | প্রথমে আদার টুকরো , রসুনের কোয়া আর কাঁচালঙ্কা ভালো করে ধুয়ে মিক্সিতে নিয়ে মিহি করে বেটে ফেললাম | এরপর একটা ডেকচিতে আটা নিয়ে , দিলাম অল্প নুন আর অল্প কয়েকদানা চিনি | সব একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | এরপর কুসুম কুসুম গরম জল দিয়ে আটা ভালো করে মেখে নিয়ে , একটা ডো তৈরি করে রাখলাম | ডেকচির মুখে , একটা ঢাকা দিয়ে দিলাম |

এইবার একটা পাত্রে নিলাম ছাতু , আদা - রসুন - আর কাঁচালঙ্কা বাটাটা , প্রয়োজনমতো নুন , প্রয়োজনমতো চিনি আর গোটা পাতিলেবুর রস | সব হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | সব ভালো মতো মিশে গিয়েছে মনে হতেই , অল্প অল্প জল দিয়ে ছাতু মেখেও একটা একটু নরম ডো এর মতোই করে রাখলাম | একটু চেখে নিলাম | ছাতু মাখা বেশ তাক তাক ই হয়েছে |

এইবার আটার ডেকচির ঢাকা খুলে মেখে রাখা আটার ডো থেকে প্রয়োজনমতো লেচি তৈরি করে নিলাম | প্রতিটি লেচি হাত দিয়ে বাটির মতো শেপ তৈরি করে নিয়ে , প্রয়োজনমতো ছাতুর পুর ভরে দিলাম | লেচি মুখ বন্ধ করে আবার গোল করে নিলাম | এবার চাকি তে আটা ছিটিয়ে নিয়ে বেলনা দিয়ে প্রতিটি পুরভরা লেচি রুটির আকারে বেলে নিলাম |

এরপর গ্যাসে তাওয়া চাপিয়ে দিলাম | তাওয়া ভালোমতো গরম হয়ে উঠলে , এক একটা ছাতুর পুরভরা রুটি তাওয়ার উপর দিয়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে রুটি ভালো মতো সেঁকে নিলাম | রুটির দুটো দিক একটু কড়া কড়া হয়ে এলে আর ছাতুর ভাজার সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু হলেই , রুটি তৈরি | প্রতিটি রুটি করার পর আঁচ কমিয়ে , তাওয়া ভালোকরে ছোট টাওয়েল দিয়ে মুছে , ঝেড়ে নিতে লাগলাম | এইভাবে একে একে সব লেচি থেকে রুটি তৈরি করে ফেললাম | ছাতুর রুটির , এক জিভে জল আসা গন্ধে , আমার রান্নাঘর তো মো মো করছে |

ব্রেকফাস্টের টেবিলে মেনু দেখে তো সবাই বেজায় খুশি | সবাই জমিয়ে খেলাম গরমাগরম ছাতুর রুটি , সঙ্গে কয়েক চামচ টক দই আর অল্প স্যালাড | ভীষণ ভীষণ ভালো লাগলো | খুব সুন্দর খেতে লাগছিলো | অপূর্ব স্বাদে মন প্রাণ ভরে গেলো | ছুটির শীতের আজকের সকাল -- জিন্দাবাদ ! জিন্দাবাদ আমার '' ছাতু - রুটি '' (Chhatu - Roti) |

সবাই ভালো থাকুন , সুস্থ থাকুন , অনেক অনেক আনন্দে থাকুন | আর শীতের দিনগুলোতে জমিয়ে জমিয়ে ভালো ভালো খান |