চিংড়ি - বাটা (Chingri - Bata)

চিংড়ি মাছ !!!!!! খুব খুব টেস্টি আর খুবই স্পেশাল স্বাদে ভরা এক মাছ | যাদের কাছে প্রিয় , তাদের কাছে তো সব সময়েই প্রিয় | সেটা তো বলার অপেক্ষাই রাখে না | সত্যি বলতে কি চিংড়ি মাছের যে কোনো মেনু পাতের পাশে একটু থাকলেই , খাবার পাত এক দারুন টেস্টে জমে যায় | আর আমরা সবাই তো আমাদের রান্নাঘরে চিংড়ি মাছের নানান ধরণের মেনু জমিয়ে জমিয়ে রাঁধি আর জমিয়ে জমিয়ে খাই ও | যেমন চিংড়ি মাছের বাটি চচ্চড়ি , চিংড়ি ভাপা , চিংড়ি মালাইকারি , লাউ চিংড়ি , পটল চিংড়ি , বেগুন চিংড়ি ,কচু চিংড়ি , মোচা চিংড়ি , এঁচোড় চিংড়ি .......................এমনই কত কত ধরণের মেনু | বলতে বলতে মনে হয় সারাটা দিনই শেষ হয়ে যাবে |

আমার বাড়ির রান্নাঘরে প্রায়ই চিংড়ি মাছ দেখা দেয় | কারণ হলো আমরা , বাড়ির সব্বাই চিংড়ি মাছের যে কোনো , যে কোনো ধরণের মেনুই ভীষণ পছন্দ করি | চিংড়ি মাছ , আমাদের খুব খুব প্রিয় এক মাছ | আজ ও আমার রান্নাঘরে ৭৫০ গ্রামের মতো মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ | আর আজ আমি কিন্তু চিংড়ি গুলো দিয়ে এক স্পেশাল মেনু রাঁধবো | ''চিংড়ি বাটা'' | অসাধারণ অসাধারণ স্বাদের এক মেনু | জিভে চটপটা স্বাদ আনতে এর কোনো তুলনাই হয় না | অল্প একটু চিংড়ি বাটা দিয়েই কিন্তু দুপুরের ভাতটুকু অনায়াসেই খেয়ে ফেলা যায় | আর কিছুরই দরকার হয় না | তাহলে আজ দুপুরের মেনুতে রাঁধতে চলেছি ...,,চিংড়ি মাছ বাটা (Chingri - Bata) |

উপকরণ :-

• চিংড়িমাছ - ৭৫০ গ্রাম

• পেঁয়াজ - ছোট ছোট ১৩- ১৪ টা , কুচানো

• রসুন - খুব ছোট একটা , ভালো করে কোয়াগুলো খোসা ছাড়িয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫টি

• শুকনোলঙ্কা - ৬-৭টি , লংকার বীজগুলো ফেলে দেওয়া হয়েছে

• হলুদগুঁড়ো - ১/২ চামচের মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - কয়েকদানা , স্বাদে আলাদা চমক আনতে , তবে ইচ্ছে না

করলে নাও দিতে পারেন

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

প্রথমে চিংড়িমাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ফেললাম | খোসা সব বাদ দিয়ে দিলাম | মাছগুলো জলে বার বার ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম |

এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠলেই শুকনোলঙ্কাগুলো কড়াইয়ের তেলে ফেলে ভেজে নিয়ে তুলে রাখলাম | ওই তেলের মধ্যেই আর অল্প একটু তেল দিয়ে দিলাম | তেল গরম হলে কুচানো পেঁয়াজ আর রসুনের কোয়াগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | বেশি আঁচে পেঁয়াজ রসুন ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজে সোনালী রং ধরে আসতেই , ভাজা রসুন পেঁয়াজ কড়াই থেকে তুলে নিলাম |

এখন কড়াইতে আর একটু তেল দিয়ে , নুন হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম |বেশি আঁচে কয়েকবার নেড়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে , একটা ঢাকা দিয়ে চিংড়ি গুলো মজতে দিলাম | কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে , আঁচ বাড়িয়ে কড়াইয়ের জল শুকিয়ে নিয়ে চিংড়ি মাছগুলো কড়াই থেকে

ভাজা রসুন , ভাজা পেঁয়াজ রাখা পাত্রের মধ্যেই তুলে রাখলাম | তৈরি চিংড়ি সেদ্ধ , পেঁয়াজ রসুন ভাজা আর শুকনোলঙ্কা ভাজা |

এইবার মিক্সিতে সেদ্ধ চিংড়ি , পেঁয়াজ ভাজা , রসুন ভাজা , ভাজা শুকনোলঙ্কা , ২-৩টে কাঁচালঙ্কা , প্রয়োজনমতো নুন আর ২-১ দানা চিনি দিয়ে সমস্ত বেটে ফেললাম | মিক্সিতে ২-৩ বার বাটলাম | তবে শিল - নোড়ায় সমস্ত বাটতে পারলে তো কোনো কথাই হবে না | স্বাদে তা হয়ে উঠবে অসাধারণ অসা................ধারণ | কিন্তু আমি আজ সমস্ত মিক্সিতেই বেটে নিয়েছি | চিংড়িবাটা একটা পাত্রে তুলে নিয়ে বাটাতে ছড়িয়ে দিলাম , প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | এই বাটাও গরম ভাতে অসাধারণ | কিন্তু আমি টেস্টে আর একটু চমক আনতে চাইলাম | গ্যাসে কড়াই চাপলাম | প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠলে , বেটে রাখা চিংড়ির মিশ্রণ কড়াইতে দিয়ে দিলাম |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়তে লাগলাম | আহা আহা অপূর্ব সুন্দর গন্ধ বেরিয়েছে | লোভ সামলানো যাচ্ছে না | ''ঘ্রানেন অর্ধনম ভোজনম '' কথাটা কতখানি সত্যি , তা কিন্তু এখন বোঝা যাচ্ছেই | এদিকে নাড়তে নাড়তে চিংড়ি মিশ্রণ বাটা কড়াই থেকে ছেড়ে ছেড়ে আসতে শুরু করলেই , একটু চেখে নিলাম | দারুন ! দারুন লাগছে !! একদম ঠিকঠাক হয়ে গেছে মনে হতেই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | নেড়ে নেওয়া চিংড়ি বাটা একটা পাত্রে তুলে রাখলাম | পাত্র হাতে পৌঁছে গেলাম খাবার টেবিলে | যেখানে আমার বাড়ির সবাই অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছে , গরম গরম

ভাত আর চিংড়ি বাটার জন্য (Chingri - Bata) |

শুরু হয়ে গেলো আমাদের খাওয়া | সত্যি কি সুন্দর স্বাদ ! একেবারে ফাটাফাটি ! খেয়ে ফেলেই মনে হয় আর একটু খাই আর একটু খাই | আর হলো ও তাই | এ বলে আর একটু দাও , তো ও বলে আর একটু | আনন্দে খুশিতে আমাদের খাওয়া দাওয়া এগিয়ে চললো | রান্নার চটপটা স্বাদে সবাই ভীষণ ভীষণ খুশি আর আমার রান্নার প্রশংসায় একেবারে পঞ্চমুখ | প্রশংসা যেনো থামেই না , থামেই না , থামতেই চায় না ..........

আপনারাও রান্নাটা করে একবার খেয়েই দেখুন না | খুব ভালো লাগবে | স্বাদে মন প্রাণ ভরে যাবে | স্বাদ মুখে লেগে থাকবে , মনেও লেগে থাকবে কিন্তু !!! সব্বাই ভালো খান , ভালো থাকুন , সুস্থ থাকুন , আনন্দে থাকুন |