
আমার খুব প্রিয় এক আত্নীয়া আজ বিকালে আমার বাড়িতে এসেছিলো | আমি তো বেজায় খুশি | দুজনে গল্প শুরু করেছি | অনেক অনেক মনের কথা | গল্প করতে করতে আমি চা ও করে নিয়েছি | দুজনে জমিয়ে জমিয়ে চা খাচ্ছি আর গল্প করছি | হঠাৎ আমার আত্মীয়া তার ব্যাগ থেকে কয়েকটা গয়না বড়ি বার করে আমাকে দিলো | বললো , তোমায় দিলাম , ভাতের পাতে ও ভেজে খেতে পারো আবার চায়ের সঙ্গে গরম গরম গয়না - বড়ি ভাজা খেতেও দারুন ....দারুন লাগে | আজ অল্প দিলাম | পরে আবার পাবে কিন্তু | বললো.......চা খুব ভালো লাগলো আর গল্প করে তো মন ভরেই গেলো | আজ তবে আসি | বলে চলে গেলো | আমি কিন্তু তার দেওয়া গয়না বড়ি গুলোর দিকেই তাকিয়ে রইলাম | কি সুন্দর দেখতে ! কি সুন্দর !! আর কি অ.......পূর্ব !!!

গয়না বড়ি !! পূর্ব মেদিনীপুর জেলার এক দারুন ঐতিহ্য ! এই জেলা গয়নাবড়ির তৈরির জন্য প্রসিদ্ধ | মূলতঃ এখানেই গয়না - বড়ি তৈরি হয় | বিউলি ডালের বড়ি | বিউলি ডাল ভিজিয়ে নিয়ে মিহি করে বেটে , ভালো করে বাটা ডাল ফেটিয়ে নিয়ে , দারুন, দারুন, অসাধারণ সব নকশা আকারে তৈরি করা হয় গয়না বড়ি | প্রতিটি নকশার কারুকার্য আর সৌন্দর্য দেখে চোখ ফেরানো যায় না | আমার তো এতোই ভালো লাগে যে , সত্যিই আমি চোখ ফেরাতে পারিনা | বড়ি - শিল্পীদের দক্ষতায় মন ভরে যায় | শুধু মন বলে চলে , আহা ! আহা ! কি সুন্দর ! কি ...ই সুন্দর !! অপূর্ব ! অ..........পূর্ব !! মন চায় সারা বিশ্বে ছড়িয়ে যাক , এই অসাধারণ গুণী শিল্পীদের কথা | সব্বাই মজা নিক , গয়না বাড়ির অপূর্ব স্বাদ | যদিও বহু বহু মানুষ কিন্তু , গয়না বাড়ির ফ্যান |
আমি সেই বড়িগুলো আজ বিকালে ভেজে নিয়েছি | গরম গরম চা এর সঙ্গে খাবো ......গরম গরম ''গয়না - বড়ি - ভাজা '' (Goyna - Bori - Bhaja) | বড়িগুলো পাওয়ার পর থেকেই মন যেন বড়িগুলোর দিকেই | মন বলছে ...কখন ভাজবো ! কখন সব্বাই মিলে খাবো !! যতটুকুই ভাজি না কেনো , সবাই মিলেই ভাগ করে খাবো |
উপকরণ :-
গয়নাবড়ি - ছোট বড়ো মিলিয়ে কয়েকটা
গোটা শুকনো লঙ্কা - ৪-৫টা , একটু করে ফাটানো
নুন - এক চিমটে
সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো
পদ্ধতি :-
গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিলাম | তেল ভালোভাবে গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে , প্রথমে গোটা ফাটানো শুকনো লঙ্কাগুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | এই লঙ্কাভাজা দিয়ে গরম গরম গয়না বড়ি ভাজা খেতে কিন্তু দারুন ...দারুন লাগে | এরপর গয়না বড়িগুলো কড়াইতে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিলাম | দিলাম এ.......ক চিমটে নুন | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে বড়িগুলো মুচমুচে করে ভেজে নিয়ে , কড়াই থেকে তুলে একটা পাত্রে রাখলাম |
বিকালের চা তৈরি করে নিয়েছি | সব্বাই আমরা চায়ের টেবিলে | সবাইকে দিলাম কাপে কাপে গরম গরম চা , আর সঙ্গে মুচমুচে গয়না বড়ি ভাজা সঙ্গে একটু মুচমুচে শুকনোলঙ্কা ভাজা | মুচ্মচে গয়নাবড়ি আর একটুকরো ...মুচমুচে লঙ্কাভাজা মুখে দিতেই , মন পেলো ...এক মন ভ......রা স্বাদ | আহা ...আহা ..খুব ভালো লাগছে | সঙ্গে সঙ্গে সবার চুমুক ও চলছে চায়ের কাপে | চায়ের সঙ্গে গরম -আর মুচমুচে ''গয়না - বড়ি - ভাজা ''খেতে সত্যি সত্যিই বড়োই ভালো (Goyna - Bori - Bhaja) | মনে মনে সবাই কিন্তু বলছে ...আরো খাবো ...আরো খাবো | মোট কথা আমাদের মনগুলো বলেই চলেছে , আরো পেলে ...আরো খাই.......আরো পেলে ...আরো খাই.......
সত্যিই এই অসাধারণ , অপূর্ব সব সৃষ্টির ঐতিহ্য যেনো অটুট থাকে | এই সৃষ্টিগুলোকে আর সৃষ্টিকে বাঁচিয়ে রাখার শিল্পীদেরকে আমরা যেনো ভালো বাসতে পারি | তাদের কথা মনে রাখতে পারি | শিল্প আর শিল্পী ....উভয়কেই যেনো মনের অন্তরস্থল থেকে শ্রদ্ধা আর সম্মান করতে পারি |
ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |
コメント