গোটা জিরে - গোটা ধোনে - বাটায় - চিকেন (Jeera - Dhone- Chicken)

গতকাল রাতে বিছানায় বালিশে মাথা দিয়ে কিছুক্ষন শুয়ে থাকতে থাকতে আজকের রান্নার কথাই ভাবছিলাম | দোল উপলক্ষ্যে সবার একদিন জমিয়ে চিকেন খাওয়ার ইচ্ছা | ভাবলাম কালই রেঁধে সবাইকে খাইয়ে দেবো | তবে একটু নতুন ছন্দে রাঁধলে মনে হয় বেশ ভালোই হবে | কিন্তু কি ভাবে রাঁধবো ?? ভাবতে ভাবতে হঠাৎ ই ছোট বেলায় মায়ের হাতের রান্নার কথাটাই মনে ভেসে উঠলো | আহা আহা কি সুন্দর অপূর্ব স্বাদ ভরা সেই রান্না | মনে হচ্ছে এখনই যদি এক............টু পেতাম !!!

গোটা জিরে , গোটা ধোনে আর গোটা শুকনোলঙ্কা বাটায় কষা কষা করে মায়ের হাতের চিকেন | গরম ভাতের পাতে যেমন অসাধারণ , গরম গরম রুটিতেও তেমনি দুর্দান্ত !! ঠিক করেই ফেললাম , কাল আমি এই ভাবেই চিকেন রান্না করে সবাইকে একটু চমকেই দেবো | মায়ের মতো পারবো কিনা জানিনা , তবুও চেষ্টা করবোই করবো |

সকালে ঘুম ভাঙতেই মনটা কেনো জানিনা , একটু খুশি খুশিই | মায়ের মতো চিকেন রাঁধবো বলে ? কি জানি ? হয়তো তাই ! খুশি খুশি মনেই সকালের যাবতীয় কাজ সারা | জলখাবারের পাট ও খুশি খুশিতেই সারা হলো | বাড়ির সব্বাই যে যার কাজে ব্যস্ত হয়ে পড়লো | আমিও ধীরে ধীরে আমার পূজার মন্দির রান্নাঘরে ঢুকে পড়লাম , চিকেন রান্না শুরু করতে (Jeera - Dhone - Chicken) | রান্না ঘরটি আমার খুব খুব প্রিয় এক ঘর | ঠিক মন্দিরের মতো | না ! না ! মন্দিরের মতো নয় ....মন্দিরইইই |

উপকরণ :-

• চিকেন - ১কিলো ৩০০-৪০০ গ্রামের মতো , টুকরো টুকরো করে কাটা

• পেঁয়াজ - মাঝারি সাইজের , ৫-৬টা , মিহি করে কুচানো

• রসুন - একটা মাঝারি সাইজের , কোয়াগুলো ছাড়ানো

• আদা - ইঞ্চি দেড়েক , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা

• টমেটো - মাঝারি সাইজের একটি , ছোট ছোট টুকরোতে কুচানো

• তেজপাতা - ৪-৫টা

• ছোট এলাচ - গোটা আর একটু করে ফাটানো - ৬-৭টা

• লবঙ্গ - ৮-৯ পিসের মতো

• দারচিনি - ছোট ছোট ৪-৫ টুকরো

• হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• গোটা জিরে - ২ চামচ থেকে ৩ চামচ

• গোটা ধোনে - ২ চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৭-৮ পিস্ , তবে প্রয়োজনমতো নেওয়া যেতে পারে

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ১- ১.৫ চামচের মতো , এটাও যে যার ইচ্ছা মতো ব্যবহার

• করতে পারেন

• গরম মশলার গুঁড়ো - প্রয়োজন মনে হলে ১ চিমটে দেওয়া যেতেই পারে , না হলে নয়

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - অবশ্যই প্রয়োজনমতো কয়েকদানা , রান্নার স্বাদ আর রঙে চমক আনতে
  

পদ্ধতি :-

চিকেন রান্না শুরু করে দিলাম | প্রথমে গোটা জিরে , গোটা ধোনে এক একটা পাত্রে রেখে একটু জলে ভিজিয়ে দিলাম | চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে অল্প নুন আর ২-৩ চামচ তেল মাখিয়ে রাখলাম | এবার আদা , রসুন আর ২টো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিহি করে বেটে নিলাম | কাঁচালঙ্কা নাও দিতে পারেন | কিন্তু আমার কাঁচালংকার গন্ধ বড়োই ভালো লাগে | তাই দিলাম | আবশ্যক নয় |

এইবার মিক্সিতে একে একে বেটে নিলাম গোটা জিরে , গোটা ধোনে আর গোটা শুকনোলঙ্কা | সমস্ত বাটা দিয়ে দিলাম নুন তেল মাখানো চিকেনের পাত্রের মধ্যে | দিলাম ২ চামচ মতো হলুদগুঁড়ো | সব সমেত চিকেন হাত দিয়ে ভালো করে মেখে ফেললাম | একটা ঢাকা দিয়ে একটু মজতে দিলাম |

এদিকে গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম পেঁয়াজকুঁচিগুলো | দিয়ে দিলাম তেজপাতা , ফাটানো ছোট এলাচ , লবঙ্গ আর দারচিনির টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | পেঁয়াজ ভাজায় বাদামি রং ধরে এলেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম আদা রসুন বাটা টা | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়াচাড়া শুরু করে দিলাম |

মশলা ভাজার সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করলেই আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম মেখে রাখা সমস্ত চিকেন | খুব ভালো করে সব কষতে লাগলাম | আহা আহা গো ! অপূর্ব সুন্দর গন্ধে চারিদিক তো ভরে গেলো !! ভালো লাগছে | খুব ভালো লাগছে | কষা প্রায় হয়ে এসেছে মনে হতেই কড়াইতে দিলাম কেটে রাখা টমেটোর টুকরোগুলো , অল্প খানিকটা নুন , ১ চামচ মতো ঘি আর রান্নায় স্বাদ বাড়াতে কয়েকদানা চিনি |

আবার সব একসঙ্গে ভালো করে কিছুক্ষন কষে নিলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো খানিকটা কুসুম কুসুম গরম জল |

বেশি আঁচে ঝোল টগবগ করে ফুটতে শুরু করলো | সুন্দর এক জিভে জল আনা গন্ধে চারিদিক ভরে উঠলো | আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে চিকেন মজতে দিলাম | কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে মনে হলো রান্না হয়ে এসেছে | চিকেন ও সুন্দরভাবে মজে গেছে | এবার একটু চেখেই নিলাম | ও হো হো , দা..........রুন ! অ...........সাধারণ হয়েছে ! আঁচ বাড়িয়ে রান্নায় দিলাম আরো এক দেড় চামচ মতো ঘি আর অল্প গরম মশলার গুঁড়ো | রসার পরিমান ঠিক হয়ে আসতেই , গ্যাস বন্ধ করলাম | গরম গরম চিকেনে দিলাম একটা ঢাকা (Jeera - Dhone - Chicken) |

ঢাকা খুললাম একেবারে খাওয়ার টেবিলে | আবারো মন মাতানো , জিভে জল আনা গন্ধে , আমাদের সক্কলের ঘ্রানেন অর্ধনম ভোজনম ই হয়ে গেলো | মনের আনন্দে খাওয়া শুরু করলাম | মনের আনন্দে খাওয়া শেষ ও করলাম | কিন্তু টেস্টি টেস্টি স্বাদের রেশ টা রয়েই গেলো ........রয়েই গেলো ......

মা আজ আমি খুব খুশি , খুব খু..............ব খুশি |

আপনারাও খুশিতে থাকুন , ভালো থাকুন , সুস্থ থাকুন |