করলা - সেদ্ধ | Corolla Seddho

করলা !! দারুন দারুন উপকারী এক সবুজ সবজি | যার ঔষধীগুনের কথা বলে বোধহয় শেষ করতে পারবো না | আমাদের মধ্যে অনেকের অনেকেরই প্রতিদিনের খাওয়ার পাতের সঙ্গী অবশ্যই এই করলা | স্বাদহীন জিভ স্বাদে ভরিয়ে তুলতে এর কোনো তুলনাই হয় না | করলার যে কোনো মেনুই থাকে কিন্তু প্রথম পাতেই |

আর একটা বিশেষ কথা | ডায়াবেটিস এক ভয়ঙ্কর রোগ | একবার শরীরে প্রবেশ করলে , হয়ে যায় সারাজীবনের সঙ্গী | সহজে সাড়ে না | রোগটির প্রধান কারণ হলো স্ট্রেস | আর সারা পৃথিবীতে , ছুটে ছুটে চলা , প্রতিদ্বন্দ্বী ভরা

জীবনের রন্ধ্রে রন্ধ্রেই স্ট্রেস | কিন্তু ভালো তো থাকতেই হবে | রোগের প্রতিকার ও চিন্তা করতে হবে | আর ডায়াবেটিস রোগীদের কাছে এই করলা কিন্তু এক বিশেষ ঔষুধ | করলার রস তো খুবই উপকারী | সুগারের লেবেল কে শরীরে সহজে বাড়তে দেয় না | শরীরে প্রদাহ কন্ট্রোল করে | প্রচুর পরিমানে ভিটামিন বি , ভিটামিন সি তে পরিপূর্ণ | এন্টি অক্সিডেন্টে ঠাসা | তাই তো নিজেদের ভালো রাখতে , বেশির ভাগ ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়ার পাতে রোজ থাকে করলা |

আমার রান্নাঘরেও আজ কয়েকটা সবুজ সবুজ কচি কচি আর খুব টাটকা টাটকা করলা | দেখলাম আর ভাবলাম , আজ করবো করলা - সেদ্ধ ( Corolla Seddho) | শরীরের জন্য খুবই উপকারী | আর মুখের স্বাদে

চমক আনতে তো নাছোড়বান্দা | করলা - সেদ্ধই করবো | শুধু নুন দিয়ে মেখেও করলা - সেদ্ধ দারুন লাগে | মাখার মধ্যে কয়েকফোঁটা সর্ষের তেল আর একটা কাঁচালঙ্কা থাকলে তো .....আহা হা হা ভীষণ ভালো!! | তবে একটু আচারের তেল দিয়ে মাখলে ......আর বলতে পারছি না , জিভে জল এসে গেলো .........|

আমি আজ করলা সেদ্ধ আচারের তেল দিয়ে জুৎ করে মেখে সবার পাতে পাতে দেবো | কেউ না বলতে পারবে না | আর আমি জানি কেউ এই সুন্দর মেনুতে নাও বলবে না | আমার বাড়ির আমরা সব্বাই করলা - সেদ্ধ খেতে খুব খুব ভালোবাসি |

---

উপকরণ :-

• করলা - কচি কচি মাঝারি সাইজের ৬-৭টা ( প্রত্যেকটা করলার দুদিক বাদ দিয়ে লম্বালম্বি দু ভাগে কেটে নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখলাম )

• কাঁচালঙ্কা - ২-৩ টি

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• আচার - তেল সমেত অল্প

---

পদ্ধতি :-

রান্নার শেষের দিকে ভাত চাপলাম | ভাত হয়ে গেলে কিছুটা ভাতের ফ্যান একটা পাত্রে নিয়ে নিলাম | তারপর ভাত উপুড় দিলাম | এবার শেষ রান্না করলা - সেদ্ধ | প্রেসারে কুকার নিয়ে , তার মধ্যে নিয়ে নিলাম জল ঝরানো করলার টুকরোগুলো | এবার প্রেসার কুকারের মধ্যে ঢেলে দিলাম পাত্রে তুলে রাখা ভাতের ফ্যান | প্রেসার কুকারের মুখ বন্ধ করে গ্যাসে চাপলাম |

মাঝারি আঁচে প্রেসার কুকারে ২-৩টি সিটি পড়তেই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | নরম্যাল তপমাত্রা আসা পর্যন্ত্য অপেক্ষা করলাম | তারপর প্রেসারের মুখ খুলে ফ্যান ঝরিয়ে সেদ্ধ করলার টুকরোগুলো একটা

পাত্রে তুলে নিলাম | সেদ্ধ করলার টুকরোগুলো হাত দিয়ে ভেঙে ভেঙে দিলাম | পাত্রের মধ্যে দিলাম কয়েকফোঁটা সর্ষের তেল , ২টো ফাটানো কাঁচালঙ্কা , প্রয়োজনমতো নুন আর অল্প একটু তেল সমেত একটু আচার |

সমস্ত উপকরণ হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিলাম | তাক তাক হয়েছে কিনা দেখে নিলাম | করলা মাখা নিয়ে পৌঁছে গেলাম লাঞ্চের টেবিলে | পাতে পাতে প্রত্যেককে পরিবেশন করলাম , গরম গরম ভাত আর করলা সেদ্ধ (Corola Seddho) | ''ওঃ ..অপূর্ব লাগছে !! '' সব্বার মুখে মুখে একই কথা | ভালো লাগা আর ভালো থাকার জন্যই তো এতকিছু | খুব আনন্দে খাওয়া শুরু হলো | শেষ হলো আনন্দে আনন্দে |

আনন্দে থাকুন | ভালো থাকুন | ভালো খেয়ে অনেক অনেক সুস্থ থাকুন |