কালিয়া - স্বাদে - বান - মাছ (Baan Macher Kalia)

বান মাছ !!! দারুন স্পেশাল মিষ্টি স্বাদের এক স্পেশাল মাছ ! যাদের যাদের কাছে এই মাছটি স্বাদগুণে প্রিয় , তাদের - তাদের কাছে কিন্তু মাছটি সত্যিই ভীষণ ভীষণই প্রিয় | কারণ যারা একবার , এই মাছের স্বাদ পেয়েছে , তারাই জানে এর স্বাদ টি কিইইইইই !!! গরম ভাতে এই মাছ পাতে , মানেই , মাংসের যে কোনো মেনুকেও আমরা ভুলে যেতেই পারি |

গ্রামে - গঞ্জে মানুষজনের ভীষণ ভীষণ পরিচিত আর ভীষণ ভীষণ প্রিয় এই মাছ | পুকুরে , নদী ,নালায় কুচোকাচা মাছ ধরার সময় , এই মাছগুলো ও ধরা পরে | আর তারা যেমন খুশি খুশি মনে রান্না করে , তেমনি খুব খুব খুশি খুশি মনে রান্না উপভোগ ও করে | শহরের অনেক অনেক মানুষ ও এই মাছটি খেতে ভীষণ ভালোবাসে | আমার ও খুব খুবই প্রিয় এই মাছ | মাছটি , খুব উপকারীও বটে |

বাজারে মাছটি এলেই কিন্তু , চোখের পলকে শেষ | যাদের পছন্দের এই মাছ , নিমেষে পৌঁছে যায় , তাদের মাছের থলিতে থলিতে | তবে আমি কিন্তু আজ বান মাছ কিনে ফেলেছি | আজ পেয়েছি বলেই কিনেছি | আমি আজ বেজায় খুশি | আজ মাছ রাঁধবো কালিয়া স্বাদে | বান মাছ কালিয়া স্বাদে .....একটু ঝোলঝোল ....একটু রসা রসা | দারুন ! দারুন লাগবে !! দারুন লাগবেই লাগবে !!!

বাজার থেকে ফিরে এসে রান্না ঘরে ঢুকেই , মাছের থলি থেকে মাছ নামিয়ে কেটেকুটে পরিষ্কার করে নিয়ে , অল্প নুন মাখিয়ে রাখলাম | খানিকক্ষণ বাদে অন্য কিছু কাজ সেরে ফেলে , নুন মাখানো মাছের টুকরোগুলো বার বার জলে ধুয়ে নিয়ে , এবার নুন আর হলুদ আর ২-১ ফোঁটা সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখলাম | সকালের সব কাজ হয়ে গেলে , তারপর শুরু হবে কালিয়া স্বাদে বান মাছ রান্না (Baan Macher Kalia) |

উপকরণ :-

• বান মাছ - ৬০০ গ্রাম , টুকরো টুকরো করে কেটে , ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে নুন হলুদ মাখানো

• আলু - ৫টি মাঝারি সাইজের , প্রতিটি খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে লম্বালম্বি ৬টুকরো করে কেটে জলে ভেজানো

• পেঁয়াজ - ৩টি , খু.....ব ছোট সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , মিহি করে কুচানো

• টমেটো - ছোট একটা , টুকরো টুকরো করে কাটা

• আদা বাটা - ১ চা চামচ

• রসুন বাটা - ১ চা চামচ

• কাঁচালঙ্কা বাটা - ১-২ চা চামচ

• ছোট এলাচ - ৫টি , একটু করে ফাটানো

• হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চা চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ৩ চামচ

• ধনেগুঁড়ো - ১-১.৫ চামচ

• লাল লংকার গুঁড়ো - ২-৩ চামচ , ঝাল অবশ্যই নিজের নিজের পছন্দমতো

• চিনি - স্বাদ বাড়াতে ২-১ দানা , ইচ্ছে না হলে দেবেন না

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

সকালের সব কাজ শেষ | তাই নিশ্চিন্ত মনে শুরু করলাম বান মাছ রান্না | '' কালিয়া - স্বাদে - বান - মাছ '' | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | বেশি আঁচে নুন হলুদ মাখানো মাছগুলো ভালো করে ভেজে ফেললাম | তুলেও রাখলাম একটা পাত্রে | এবার আঁচ কমিয়ে ওই তেলের মধ্যেই ছেড়ে দিলাম জল ঝরানো কাটা আলুর টুকরোগুলো | দিলাম এক চিমটে হলুদগুঁড়ো , আর এক চিমটে নুন | আঁচ বাড়িয়ে , আলুরটুকরোগুলো ও হালকা রাঙা করে ভেজে নিয়ে পাত্রে তুলে রাখলাম | আঁচ দিলাম কমিয়ে |

এবার ওই তেলের মধ্যেই , প্রয়োজনমতো আর একটু তেল দিয়ে দিলাম | বেশি আঁচে তেল গরম হয়ে উঠলেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , ৫টি , একটু করে ফাটানো ছোট এলাচ আর কুচানো পেঁয়াজগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে , কড়াইতে দিয়ে দিলাম , আদা বাটা , রসুন বাটা , আর কাঁচালঙ্কা বাটা | আবারো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সব কিছু নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোতেই , আঁচ কমিয়ে দিয়ে দিলাম কেটে রাখা টমেটোর টুকরোগুলো | আবার শুরু করলাম জমিয়ে নাড়াচাড়া |

অল্পক্ষন সব কিছু নেড়েচেড়ে নিয়ে , কড়াইতে দিলাম জিরেগুঁড়ো , ধনেগুঁড়ো , লালঙ্কারগুঁড়ো , ২-১ দানা চিনি আর প্রয়োজনমতো নুন | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত খুব ভালো করে কষতে লাগলাম | মশলা কষার সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করতেই , রসার পরিমান আন্দাজ করে , একটু কুসুম কুসুম গরম জল রান্নায় দিয়ে দিলাম |

বেশি আঁচে রান্না টগবগ টগবগ করে ফুটতে শুরু করতেই , ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | কয়েকবার মাছ সমেত ঝোল একটু ফোটার পর , আঁচ কমিয়ে রান্না একটু মজতে দিলাম |

রান্না থেকে খুব সুন্দর খুব মিষ্টি মিষ্টি লোভনীয় গন্ধ বেরোচ্ছে ! আহা হা হা ! কি ভালোই না লাগছে ! রান্না হয়ে এসেছে মনে হতেই , একটু চেখে নিলাম | বড়োই সুন্দর ! বড়োই সুন্দর ! আঁচ বাড়িয়ে রান্নার রসা ঠিক করে ফেললাম | গ্যাস বন্ধ করে , রান্না কড়াই থেকে নামিয়ে একটা পাত্রে ঢেলে ফেললাম | ঢাকা খুলবো খাবার টেবিলে , সবার সঙ্গে |

সবাই আমরা খাবার টেবিলে | আজকের মেনু সব্বাইয়ের বড়োই পছন্দের মেনু | তাই কালিয়া - স্বাদে - বান - মাছের মেনু দিয়ে গরম গরম ভাত মুখে দিতেই ..... মন প্রাণ যেনো আনন্দে তৃপ্তিতে ভরে উঠলো !! সুন্দর অপূর্ব স্বাদে জিভ হচ্ছে মাখামাখি !! আমরা সবাই জমিয়ে জমিয়ে আনন্দ করে খাওয়ার পাট শেষ করলাম (Baan Macher Kalia) | খাওয়া শেষ হলো বটে , তবে আনন্দ , তৃপ্তি আর শান্তির রেশ কিন্তু রয়েই গেলো ...........

সব্বাই ভালো খান , ভালো থাকুন , সুস্থ থাকুন আর অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |