কুচোচিংড়ি - ধনেপাতায় - বেগুন - চচ্চড়ি (Kucho Chingri - Begun - Chorchori)

কুচোচিংড়ি স্বাদে অসাধারণ !! কিন্তু আজকাল রোজকার ছোট ছোট বাজারগুলোতে পাওয়া খুবই কঠিন | দেখতে পেলে তো আমি ছাড়ি না ......আমার রান্নাঘরে এনেই ফেলি | আজ ও এনেছি !! আর এনেছি কচি কচি সুন্দর গন্ধে ভরপুর সবুজ সবুজ খানিকটা ধনেপাতা | যেটা যে কোনো রান্নায় একটু পড়লেই , রান্নার স্বাদই যেনো অসাধারণ থেকে অসাধারণ হয়ে ওঠে | সঙ্গে এনেছি আলু , বেগুন , উচ্ছে , মুলো , পটল , টমেটো , পেঁয়াজ , আদা , রসুন আর বেশ খানিকটা সবুজ সবুজ কাঁচালঙ্কা |

কুচোচিংড়ি , ধনেপাতার পর বাজারে থলিতে বেগুন উঠতেই মনে হলো , এই রুক্ষ শুষ্ক দুপুরে গরম গরম ভাত গরম গরম ডালের সঙ্গে কুচোচিংড়ি - ধনেপাতা দিয়ে বেগুন চচ্চড়ি শুধু যে ভালোই লাগবে তা কিন্তু নয় , অসাধারণ অসা..............ধারণ লাগবে | সঙ্গে একটুকরো লেবু থাকলে মনে হয় তো , বেশি কিছু বলতেই হবে না | স্বাদগুণে খাবার টেবিলে বয়ে যাবে তৃপ্তির মনোরম হাওয়া | মন তো তাই তা.....ই বলছে | দেখাই যাক.....!!!

প্রথমেই কুচোচিংড়িগুলো ভালো করে ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | খানিকটা ধনেপাতা ও পরিষ্কার করে নিয়ে কুচিয়ে জলে ভিজিয়ে দিলাম | ৪-৫ টা ছোট ছোট সাইজের পেঁয়াজ সরু সরু করে কুচিয়ে নিলাম | ৭-৮ টা রসুনের কোয়া খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে কুচিয়ে রাখলাম | ৫-৭টা সবুজ লঙ্কা লম্বালম্বি চিরে রাখলাম | বেগুনগুলো লম্বা লম্বা সরু সরু করে কেটে নিলাম |সবাইকে জলখাবার খাইয়ে , প্রথম মেনু রাঁধবো কুচোচিংড়ি - ধনেপাতায় - বেগুন - চচ্চড়ি (Kucho Chingri - Begun - Chorchori) |

উপকরণ :-

• কুচোচিংড়ি - ২০০ গ্রাম , পরিষ্কার করে ছাড়িয়ে , ধুয়ে নিয়ে নুন হলুদ মাখানো

• বেগুন - ছোট - বড়ো মিলিয়ে ৪টি , সরু সরু লম্বালম্বা করে কেটে রাখা

• ধনেপাতা - খুব অল্প , ১ আঁটি , খুব সবুজ সবুজ আর কচি কচি , কুচিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৫-৭টা , লম্বালম্বি চিরে রাখা

• রসুনের কোয়া - ৮-৯টি , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচানো

• পেঁয়াজ - ৫টি ছোট সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচানো

• পাঁচফোড়ন - ১ চামচ
  

• কালোজিরে - ১/২ চামচ

• হলুদগুঁড়ো - ১ চামচ মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - অল্প , রান্নায় স্বাদ বাড়াতে

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে এসে গেলাম , দুপুরের মেনু তৈরি করতে | এখন রান্না করবো কুচোচিংড়ি - ধনেপাতায় - বেগুন - চচ্চড়ি | দুর্দান্ত মেনু !! খুবই টেস্টি টেস্টি | এই একটা মেনু পাতের পাশে থাকলে , আর লাগেনা অন্য কিছু | এই মেনু কেউ কেউ ভাত - ডাল দিয়ে খেতে যেমন পছন্দ করে , তেমনি অনেকেই এই মেনু দিয়ে গরম গরম ভাত মেখে খেতেও পছন্দ করে , যেমন আমি ...................| তবে রুটি দিয়েও এই চচ্চড়ি কিন্তু দারুন লাগে | যদি দুপুরের মেনু থেকে অল্প ও থেকে যায় , রাতে তাহলে রুটির সঙ্গে জমে যাবে |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে ১ চামচ পাঁচফোড়ন আর ১/২ চামচ মতো কালোজিরে দিলাম | দিলাম ৪-৫টা চেরা কাঁচালংকার টুকরো |

একবার একটু নেড়ে নিয়েই কড়াইতে দিয়ে দিলাম কুচানো পেঁয়াজ আর কুচানো রসুন | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে খুব ভালো করে ভাজতে লাগলাম | পাঁচফোড়নের সঙ্গে পেঁয়াজ -রসুন - কাঁচালঙ্কা ভাজার দারুন গন্ধ বেরিয়েছে | আঁচ কমিয়ে দিয়ে দিলাম , হলুদগুঁড়ো , নুন , অল্প চিনি | নেড়ে চেড়ে নিয়ে দিলাম নুন - হলুদ মাখানো চিংড়িমাছগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে লাগলাম | আহা হা হা কি অপূর্ব লোভনীয় গন্ধ !! বড়োই সুন্দর !! আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম জল ঝরানো কুচানো ধনেপাতা আর বাকি চেরা কাঁচালংকাগুলো | আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে দিলাম | এবার কড়াইতে দিলাম জলে ধুয়ে নিয়ে বেগুনের টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার নেড়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না মজতে দিলাম |

অল্প কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে দেখি , বেগুন থেকে বেশ খানিকটা জল বেরিয়েছে | কড়াইতে দিয়ে দিলাম কেটে রাখা বাকি চেরা কাঁচালংকাগুলো | আঁচ বাড়িয়ে এবার জল শুকিয়ে নিতে লাগলাম | মাঝে মাঝে হালকা হাতে নেড়ে দিতে লাগলাম | রান্নায় জল যখন প্রায় টেনে গেছে , সেই সময় রান্না একটু চেখে নিলাম | বাঃ বাঃ একেবারে ফাটাফাটি !! এবার আঁচ বাড়িয়ে রান্না অল্প নাড়াচাড়া করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | খুব খুব অল্প সময়ে তৈরি হয়ে গেলো .....খুব খুব মুখরোচক কুচোচিংড়ি - ধনেপাতায় - বেগুন - চচ্চড়ি |

আজ দুপুরের খাওয়ার টেবিলে আমরা সবাই খুশি খুশি ছিলাম | কারণ টা হলো .....আজ আমাদের পাতে ছিলো আমাদের খুব খুব পছন্দের সব মেনু | গরমের দুপুরে ...গরম গরম ভাত ...গরম গরম ডাল ....একটুকরো গন্ধরাজ লেবু....আর সঙ্গে অপূর্ব স্বাদের চিংড়ি - ধনেপাতায় - বেগুন - চচ্চড়ি (Kucho Chingri - Begun - Chorchori) | আর কি লাগে ?? ??? কিচ্ছু না ........যদিও আর কিছুই লাগলো না | আর আমাদের সবারই মন প্রাণেও যেনো পরম - তৃপ্তি | প....রম - তৃপ্তি |

খুব তৃপ্তি করে পছন্দের খাওয়া দাওয়া সারুন | আনন্দে থাকুন | সুস্থ থাকুন |