এঁচোড় - মটরডাল | Enchor - Matardal

সবজি ডাল !! সবজি ডাল এক দারুন মেনু | আর আমাদের ঘরে ঘরে মানে রান্নাঘরগুলোতে প্রায়ই সবজি ডালের মেনু থাকেই | নানা জন নানা নানা রকমের সবজি দিয়ে নানা রকমের ডালের সুস্বাদু মেনু তৈরি করে ফেলেন | ডাল প্রোটিনের এক অফুরন্ত আধার | তার উপর নানা সবজিতে নানা গুন্ |তাই সবজি ডাল তো অবশ্যই পুষ্টির এক বিশাল উৎস | সহজে পুষ্টি পাতে পাতে পৌঁছে দিতে তো সব গৃহিনীরাই খুবই আগ্রহী | তাই সহজ রান্না সবজি ডাল প্রতি রান্নাঘরেই এক স্পেশাল মেনু | আর সত্যি বলতে কি .......ছোট থেকে বড়ো সবাই কিন্তু সবজি ডাল খেতে খুবই পছন্দ ও করে | রান্নাটা স্বাদে ও যে দারুণই হয় !!

আমরা আলু , কুমড়ো , বিনস , ডাটা , সিম , পটল , মূলো , ফুলকপি , মটরশুঁটি প্রভৃতি আরো নানা নানা রকমের সবজি দিয়ে নানা রকম ভাবে নানা রকমের সবজিডাল তৈরি করি আর জমিয়ে এনজয় করি | আমার রান্নাঘরেও আজ সবজি ডাল | আমার ভীষণ ভীষণ প্রিয় এঁচোড় ডাল | এত্তো ভালো টেস্ট হয় যে , এক এঁচোড় ডাল দিয়েই পাতের সব ভাত শেষ করা যায় | আর খুব খুব তৃপ্তি ও পাওয়া যায় |

এঁচোড় তো আমাদের পছন্দের এক অসাধারণ সবজি | হালকা রান্নাতেও জমে যায় আবার রসালো মশলাদার রান্নাতে হৈ চৈ ও ফেলে দেয় | যারা এঁচোড় খেতে পছন্দ করেন , তাদের সবার কাছেই এঁচোড়ের যে কোনো মেনুই খুব টেস্টি টেস্টি মেনু | আবার আমাদের সবারই জানা আছে যে সব ডালের স্বাদই সুন্দর | কিন্তু !! কিন্তু মটরডাল যেন এক স্পেশাল

স্বাদের ডাল | প্রোটন সমৃদ্ধ মটরডাল ভাতে , মটর ডালের মুচমুচে বড়া , মটর ডালের ধোকা প্রভৃতি রান্নাগুলো যেমন লোভনীয় , তেমনি এঁচোড় - মটরডাল ও এক অসা............ধারণ স্বাদের রান্না !! এক রান্নাতেই পাত জমে যায় !!!

মটরডাল তো রান্নাঘরের তাকেই কোটো বন্দি রয়েছে | বাজার থেকে আনিয়ে নিলাম ৫০০ গ্রাম এঁচোড় | যথেষ্ট ! যথেষ্ট ! এঁচোড় কেটেকুটে পরিষ্কার করে রেখে দিলাম | জলখাবার খাওয়া হয়ে গেলেই , রান্নাঘরে ঢুকে যাবো | প্রথমেই এঁচোড় ডালের কিছুটা রান্না সেরে রাখবো | রান্নার বাকিটা রাঁধবো সব রান্নার শেষে .......ডাল যে গরম গরম খাবো (enchor matardal)............

উপকরণ :-

• এঁচোড় - ৫০০ গ্রাম , কেটেকুটে পরিষ্কার করে কেটে কুটে জলে ধুয়ে রাখা

• মটরডাল - ২৫০ গ্রাম

• গোটাজীরে - ১ চামচ , ফোড়নের জন্য

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৩টি , ফোড়নের জন্য

• হলুদগুঁড়ো - এক চিমটে

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - খুব অল্প , শুধুমাত্র ফোড়নের জন্য

• ঘি - ১ চামচ থেকে ১.৫ চামচ

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে প্রথমেই মটরডাল ভালো করে জলে ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে নিলাম | কাটা এঁচোড়ের টুকরোগুলোও জলে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারের ডালের সঙ্গে রাখলাম | প্রেসার কুকারে দিলাম ডাল আর এঁচোড় সেদ্ধ হওয়ার মতো জল | প্রেসার কুকারের মুখ বন্ধ করে দিলাম | গ্যাসে কুকার চাপিয়ে মাঝারি আঁচে ৪-৫টা সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | আর বন্ধ প্রেসার কিচ্ছুটা ঠান্ডা হতে দিলাম |

একে একে দুপুরের মেনুর সব রান্নাই রেঁধে ফেললাম | ভাত ও হয়ে এলো | ভাত নামিয়ে , এঁচোড় -মটরডালের বাকি রান্না টুকে সেরে ফেললেই আজকের লাঞ্চের স..........ব রান্না সারা | বাকি শুধু লাঞ্চের টেবিল পর্যন্ত পৌঁছনোর | আর তারপর জমিয়ে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া সেরে ফেলা |

শুরু করলাম এঁচোড় - মটরডালের বাকি রান্নাটুকু | পেসারকুকার ঠান্ডা হয়ে গেছে | ঢাকা খুলে ফেললাম | দেখে তো মনে হলো ডাল আর এঁচোড় ভালো মতোই সেদ্ধ হয়েছে | এবার প্রেসার কুকারের মধ্যে দিয়ে দিলাম , এক চিমটে হলুদগুঁড়ো ( ডালে হলুদ খুব সামান্য দেওয়াই ভালো ) , প্রয়োজনমতো নুন , প্রয়োজনমতো চিনি আর কয়েকটা গোটা গোটা কাঁচালঙ্কা | দিলাম ডালের ঘনত্ব ভেবে খানিকটা জল | প্রেসার কুকারের মধ্যে সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে রাখলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে অল্প তেল দিলাম | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিলাম ৩টি ফাটানো শুকনোলঙ্কা , আর এক চামচ মতো গোটা জিরে | আহা হা হা !! জিরে ফোরণের গন্ধ সত্যি সত্যিই বড়ো সুন্দর!! গন্ধ বেরোতেই আঁচ বাড়িয়ে কুকারের সমস্ত উপকরণ কড়াইতে ঢেলে দিলাম | অল্প জল দিয়ে কুকার ধুয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম | ডাল টগবগ টগবগ করে ফুটছে | আর জিভে জল আনা গন্ধে আমার রান্নাঘর মো মো করছে !!!

ডাল ফুটতে ফুটতে রান্না চেখে নিলাম | অপূর্ব ! অপুর........বো !! জিভে যেনো জল এসেই গেলো !! মনকে বোঝালাম ....আর একটু. ....অপেক্ষা !! তারপর ....তারপর ...আর ভাবা যাচ্ছে না !! যাহোক এবার ডালের ঘনত্ব ঠিক করে নিয়ে দিলাম ১.৫ চামচ ঘি | ডাল একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | এঁচোড় - ডাল একটা পাত্রে ঢেলে নিয়ে একেবারে পৌঁছে গেলাম খাবার টেবিলে | দেখি বাড়ির সবাই ও টেবিল ঘিরে বসে গিয়েছে | ডালের লোভনীয় গন্ধে যেনো সব্বাই মুগ্ধ !! প্রতীক্ষা শুধু খাওয়া শুরুর |

তবে আর কি !! ভালোই হলো , খাওয়া শুরু করাই যাক !! শুরু হলো আমাদের খাওয়া দাওয়া....গরম গরম ভাত আর গরম গরম এঁচোড় - মটরডাল দিয়ে (enchor matardal) | অসাধারণ !! সত্যিই অসাধারণ !!! এতো ভালো , এতো ভালো যে না খেলে ...এর সুন্দর স্বাদের কথা কাউকে বোঝাতেই পারবো না | খুবই সহজ রান্না | আর চটজলদি রান্না | একবার রেঁধে খেয়ে দেখুন .....খুব খু.......ব ভালো লাগবে | একবার খেলেই মনে হবেই হবে ...বার বার খাই ...বার বার খাই !!! আনন্দে আনন্দে আমাদের খাওয়া দাওয়া এগিয়ে চললো .......সব্বাই খুশি ....আমরা সব্বাই খুশি ....

আপনারাও খুশিতে থাকুন | ভালো খান | ভালো থাকুন | থাকুন অনেক অনেক সুস্থ |