জুকিনি - ফ্রাই

জুকিনি ! আমাদের সবার জন্য দারুন দারুন উপকারী এক সবজি | যারা এই সবজির উপকারী গুন্ গুলো জানেন , তাদের রান্নাঘরে কিন্তু জুকিনি প্রায় ই পৌঁছে যায় | জুকিনি অনেকটা স্কোয়াশ টাইপের সবজি | এই সবজিতে জলের পরিমান বেশি | ফাইবার সমৃদ্ধ এই সবজি হজম শক্তি বাড়ায় | শরীরে ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে | রক্তে ইনসুলিনের ভারসাম্য বজায় রাখে , আর তাইতো ডায়াবেটিস কন্ট্রোলেও সাহায্য করে | হার্ট সবল রাখে | ভিটামিন এ , ভিটামিন সি তে ভরপুর | সেজন্য চোখের দৃষ্টি শক্তি ভালো রাখতেও সাহায্য করে |

কত কত উপকারী গুনে ভরা | তবে সব চাইতে বড়ো কথা যে জুকিনি এন্টি - অক্সিডেন্টে ভরপুর | তাইতো শরীরের কোষগুলোকে ড্যামেজ হতে দেয়না | শরীরকে রাখে টানটান |

প্রতিদিনের জীবনে প্রতিজনকে যেমন সুস্থ থাকতে হলে , হালকা প্রাণায়াম ,হালকা যোগাভ্যাস করা দরকার .....তেমনি ভালো খাদ্যভ্যাস ও থাকা দরকার | আমি যদি সুস্থ থাকি , সংসারের প্রতিটি সদস্য যদি সুস্থ থাকে ,তবে নিঃ সন্দেহে আমার সংসার ও সুস্থ | সুস্থ আনন্দময় সংসার তো আমাদের প্রত্যেকেরই কাম্য | আর তাইতো ভালো ভালো খাওয়া দাওয়া করা দরকার ....অবশ্যই নিজেদের সুস্থ রাখতে ,আনন্দে রাখতে |

আমার রান্নাঘরেও আজ পৌঁছে গেছে জুকিনি | দেখে বেশ ভালোই লাগলো | মধ্যে মধ্যে অন্য রকম রান্নাবান্নায় মজা আছে | আনন্দ ও আছে | আজ আমি জুকুনি ফ্রাই করবো | গরম গরম ভাতের প্রথম পাতে গরম গরম ডালের সঙ্গে .....গরম গরম জুকিনি ফ্রাই ....খেতে কিন্তু দারুন ! তবে নিজে একবার রান্না করে খেয়ে দেখতেই পারেন | ভালো লাগবেই লাগবে |

উপকরণ :-

• জুকিনি - ১টা ,৭০০ গ্রাম ওজনের

• কচি ধনেপাতা - মিহি করে কুচানো ,১/৪ কাপ পরিমান

• রসুন - ৩-৪ কোয়া , খোসা ছাড়িয়ে ,মিহি করে কুচানো

• কাঁচালঙ্কা - ২-৩টি ,মিহি করে কুচানো

• বেসন - ১ চামচ

• কর্ণফ্লাওয়ার - ১ চামচ

• চালের গুঁড়ো - ১ চামচ

• গোল মরিচের গুঁড়ো - ১ চামচ

• হলুদ গুঁড়ো - ১/২ থেকে ১ চামচের মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল বা সাদা তেল - ভাজার জন্য

পদ্ধতি :-

দুপুরের খাওয়ার টেবিলের সব রান্না করে ফেলেছি | বাকি শুধু জুকিনি ফ্রাই | গরম গরম ভাজা খেতেই তো মজা!! আর তাইতো সব রান্না শেষে ভাজতে শুরু করছি জুকিনি ফ্রাই | প্রথমেই জুকিনি ভালোকরে ধুয়ে মুছে নিয়ে ,বেগুন বাজার মতো চাকা চাকা করে কেটে একটা পাত্রে রাখলাম | পাত্রের মধ্যে দিলাম প্রয়োজনমতো হলুদগুঁড়ো ,নুন ,চিনি আর ১/২ চামচ মতো গোলমরিচের গুঁড়ো | সমস্ত ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে অল্প সময়ের জন্য ম্যারিনেট হতে দিলাম | জুলিনি ভাজা আবার বেগুন ভাজার কথাও মনে করিয়ে দেয় | হাবভাবে..... খানিকটা বেগুনভাজার মতোই তো |

এবার একটা পাত্রে নিলাম ১ চামচ বেসন ,১ চামচ কর্ণফ্লাওয়ার , ১ চামচ চালের গুঁড়ো , ধনেপাতা কুচি ,লঙ্কাকুচি , ১/২ চামচ গোলমেরিচের গুঁড়ো,প্রয়োজনমতো অল্প নুন ,অল্প চিনি সমস্ত ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে , একটু জল দিয়ে ঘন ঘন করে মেখে রেখে দিলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে তেল দিলাম | তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠলে , চাকা চাকা করে কেটে রাখা জুকিনির কয়েকটা কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে লাগলাম |

জুকিনির টুকরোগুলোতে হালকা হালকা ভাজা রং ধরে এলে ,আঁচ কমিয়ে জুকিনির ভাজা টুকরোগুলোর উপরে অল্প করে বেসন - কর্ণফ্লাওয়ার - চালের গুঁড়োর মিশ্রণ একটু করে মাখিয়ে দিলাম | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে খানিকটা ভেজে নিয়ে জুকিনির ভাজা টুকরোগুলো কড়াইয়ের তেল থেকে তুলে একটা পাত্রে রেখে দিলাম | এই ভাবে সমস্ত জুকিনির চাকা চাকা টুকরোগুলো মুচমুচে আর খুব স্বাদিষ্ট করে ভেজে ফেললাম |

দুপুরের খাওয়ার পাতে পাতে প্রথমেই দিয়ে দিলাম ২ পিস্ করে মুচমুচে জুকিনি - ফ্রাই | গরম ভাতে - গরম গরম ডালের সঙ্গে জুকিনি - ফ্রাই ...অসাধারন ...অ............সাধারণ | মন - প্রাণ জিভের স্বাদে ভরে উঠলো | আর খাওয়ার স্বাদের আনন্দটা , আমাদের মধ্যাহ্ন ভোজের শেষপাত পর্যন্ত গড়িয়ে গড়িয়ে চললো | বড়োই আনন্দে আর সুখে খাওয়া শেষ হলো | সবার মুখেই যেন সুখের একটা মিষ্টি হাসি ............

আপনারাও হাসিখুশি থাকুন ,আনন্দে থাকুন ,ভালো ভালো খান আর অনেক অনেক সুস্থ থাকুন |