মুখরোচক - যুক্তিফুল - বেগুন

যথারীতি আজকের বাজার রান্নাঘরে পৌঁছে গেছে...... পৌঁছে গেছে সবজির থলি ,মাছের থলি | ওমা ! ......,সবজির থলিতে সবুজ সবুজ আর সুন্দর সুন্দর ওগুলো কি ?...যুক্তিফুল !!!.অনেকদিন বাদে !বাঃ ! বাঃ ! ....মন এক দারুন খুশিতে ভরে গেলো | ভীষণ ভীষণ উপকারী আর সুস্বাদু সবজি | এন্টি- পক্সের এক মহা - মহা ঔষধ | চৈত্র মাসের বাজারে খুব অল্প সময়ের জন্য ,মাঝে মাঝে যুক্তিফুল দেখা দেয় ,রোজ রোজ নয় কিন্তু | এই অল্প সময়ের মধ্যে যদি দু - এক দিন ও আমরা ,রান্নাঘরের গৃহিণীরা ,আমাদের রান্নাঘরে যুক্তিফুলের মেনু রেঁধে ফেলি ,আর খাবার টেবিলে সবার পাতে পাতে পৌঁছে দিতে পারি , তবে বোধহয় শারীরিক দিক থেকে সংসারে , সবারই কিছুটা ভালো হবেই হবে |

শীতের শেষ আর গ্রীষ্মের শুরুর মাঝের সময়টা ,বসন্তের নানা রঙিন রঙে রাঙা ....বসন্তকাল ...| কেনো জানিনা ,এই সময়টা প্রতিটি মানুষেরই বড়োই পছন্দের সময় | এই সময়ে প্রকৃতি যেমন নানা রঙে সেজে ওঠে , তেমনিই নানা রঙের উৎসবে সব মানুষের মন ও অসীম আনন্দে মেতে ওঠে | না খুব গরম ,আবার না খুব শীত .....খুবই আরামদায়ক ওয়েদার | এই সময়টাতে সর্দি - কাশি , গলা ভার ভার ,সঙ্গে জ্বর জ্বালার চিন্তা তো আমাদের রয়েইছে .....তবে সবচাইতে ভয় হাম,চিকেন -পক্সের মতো

রোগগুলোকে | প্রকৃতির ঘরে কিন্তু নানা রোগের নানা প্রতিষেধেকের ব্যবস্থা করাই আছে | শুধু একটু যত্ন করে সেগুলো গ্রহণ করলেই ......... রোগই আমাদের থেকে ভয়ে ,অনেক দূরে পালিয়ে যাবে | মোটকথা ইমিউনিটি বেড়ে গেলে ,থাকবেনা কোনো রোগ - ভয় |

তেমনিই এক প্রাকৃতিক প্রতিষেধেক ....সবুজে সবুজে ভরা এই ..যুক্তিফুল | যা চিকেন - পক্সের মতো কঠিন রোগ দূর করার মহৌষধ | খেতে খুবই ভালো| যুক্তিফুলের বড়া , যুক্তিফুলের চচ্চড়ি ,যুক্তিফুলের ,

শুক্তো.......সব রান্নাই দারুন | শুধু একটু ইচ্ছে নিয়ে রান্নাঘরে আনতে হবে ,আর দিন দুয়েক খেলেও ,দারুন উপকার হবে | মাঝে মধ্যে প্রকৃতির ওষুধ গুলো গ্রহণ করেই দেখুন না , ভালো তো একটু হবেই হবে |

সবজি হিসাবে যুক্তিফুলের দেখা পাওয়াটা খুব অল্প সময়ের | তাই আজ বাজার থেকে আনা এই মহা - ঔষধ সব্জিটা দেখেই এক দারুন খুশিতে মন ভরে উঠেছিল | পেয়েছি যখন ......তখন খুব টেস্টি টেস্টি করে রাঁধবো ....একটু বেগুন দিয়ে ...যুক্তিফুল ভাজা | খাওয়ার শুরুতে গরম গরম ভাত ...আর গরম গরম মুখরোচক ...বেগুন দিয়ে যুক্তিফুলের ভাজা জমে তো যাবেই ...........যাবেই .....যাবে |

উপকরণ :-

• যুক্তিফুল - ১৫০ থেকে ২০০ গ্রামের মতো ( ডাঁটি বাদ দিয়ে সুন্দর করে ছাড়িয়ে , জলে ধুয়ে নিয়ে ,জল ঝরিয়ে রাখা )

• বেগুন - মাঝারি সাইজের ১টা ( ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়ে জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা )

• কাঁচালঙ্কা - ১টা বা ২টো ( অর্ধেক করে চেরা )

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ১টা বা ২টো ( একটু করে ফাটানো )

• পাঁচফোড়ন - ১ - ১.৫ চামচ

• হলুদগুঁড়ো - অল্প ( প্রয়োজনমতো )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

আজ রান্নাঘরে সব রান্না শেষ | বাকি শুধু যুক্তিফুল | গরম গরম রাঁধবো ,আর গরম গরম পাতে দেবো |খুব ভালো লাগবে | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল | তেল বেশ গরম হয়ে

উঠলে আঁচ কমিয়ে দিলাম কাটা বেগুনের টুকরোগুলো | দিলাম এক চিমটে হলুদগুঁড়ো ,এক চিমটে নুন ,এক চিমটে চিনি | আঁচ বাড়িয়ে মুচমুচে করে বেগুনের টুকরোগুলো ভেজে নিয়ে ,গরম তেল থেকে তুলে একটা পাত্রে রেখে দিলাম |

আঁচ বাড়িয়ে কড়াইয়ের ওই তেলের মধ্যেই ,প্রয়োজনমতো আর একটু তেল দিয়ে ,দিলাম পাঁচফোড়ন ,গোটা শুকনোলঙ্কা ,২ - ১টা কাটা কাঁচালংকার টুকরো আর যুক্তিফুলগুলো | দিলাম হলুদগুঁড়ো ,নুন আর চিনি | ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | সুন্দর একটা গন্ধ ! .......আহা - হা - হা .....দারুন দারুন | আঁচ কমিয়ে বাড়িয়ে নাড়াচাড়া করতে করতেই ,কয়েক মিনিটের মধ্যেই যুক্তিফুলগুলো নরম হয়ে মজে গেলো |

যুক্তিফুল মজে যেতেই আঁচ বাড়িয়ে ভাজা বেগুনের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে , দু - এক বার ভালো করে ,হালকা হাতে নেড়েচেড়ে নিলাম | ভাজার টেস্টি টেস্টি গন্ধে রান্নাঘর ম ..ম ..করছে | রান্নার স্বাদ দেখে নিয়ে গ্যাস ও বন্ধ করে দিলাম | এবার খাওয়া দেওয়ার পালা |

খুব আনন্দ করে সবাই মিলে যুক্তিফুল ভাজা দিয়ে আমাদের খাওয়া শুরু করলাম | অনেক দিন বাদে .......আমাদের পছন্দের মেনু | খুব ভালো লাগছিলো | খুব খুব আনন্দের সঙ্গে সবাই খাওয়া শেষ ও করলাম |যুক্তিফুল বড়োই উপকারী এক সবজি ! বড়োই উপকারী ..........

সবাই ভালো আর সঠিক খাওয়া খেয়ে দেয়ে শরীরকে সুস্থ রাখুন ,ভালো থাকুন ,আর অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |