উচ্ছে - মুগ - শুক্ত

আমরা যারা বাঙালি , তাদের কিন্তু এক বিশেষ পরিচয় শুক্ত খাওয়াতে| বাঙালির রান্নাঘরের ,বাঙালির ঐতিহ্যয়ের এক স্পেশাল ,বিশেষ স্পেশাল মেনু শুক্ত | গ্রাম বাংলার ঘরে ঘরে ,আমাদের ঘরে ঘরে প্রায়ই থাকে শুক্তো মেনু , বিশেষ বিশেষ অনুষ্ঠানে তো থাকেই| বড়োই উপকারী মেনু |হার্ট ভালো রাখতে ,ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে ,হজম শক্তি বাড়াতে ,ছোট থেকে বড়ো সবারই মেনুতে মাঝে মাঝেই শুক্ত রাখা উচিত | বাঙালির রান্নাঘরে অনেক অনেক ধরণেরই শুক্ত রান্না হয় | শুক্ত এমন এক মেনু ,রান্নার হওয়ার সময় ,রান্নার গন্ধেই মনে হয় যেন পেট অর্ধেক ভারেই গেলো ,কেবলিই মনে হয় কখন পাতে দেখতে পাবো ,কখন পাতে দেখতে পাবো .....|

সত্যি বড়োই সুন্দর আর স্বাদিষ্ট মেনু | আমি আজ আমার রান্নাঘরে রেখেছি --উচ্ছে -মুগডাল শুক্ত | খুব খুব সহজ আর খুবই হালকা ,মুখরোচক রান্না |সবচাইতে বড়ো কথা বাড়ির প্রত্যেকেরই ভীষণ পছন্দের|

রান্না শুরু করছি ....

উপকরণ :-

• মুগ ডাল- ১৫০ গ্রাম

• উচ্ছে - ১২৫ গ্রাম

• রাঁধুনি - ১/২ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ১ চামচ

পদ্বতি :-

প্রথমে উচ্ছেগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একটু মোটা মোটা , গোল গোল আর চাকা চাকা করে কেটে রাখলাম | কড়াইতে মুগডাল নিয়ে জলে ধুয়ে নিলাম | এবার সেধ্ব হয়ে ঘন ঘন হবে সেই পরিমান মতো জল কড়াইতে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে গ্যাসে বসলাম | ডালের জল ফুটে উঠতেই ,আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে ,ডাল ঘন ঘন মতো সেধ্ব হতে দিলাম |

ডাল সেধ্ব হয়ে ঘন ঘন হয়ে এলেই ,গ্যাস থেকে নামিয়ে একটা পাত্রে ঢেলে রাখলাম | এখন কড়াই পরিষ্কার করে আবার গ্যাসে চাপালাম | প্রয়োজনমতো তেল দিলাম ,তেল গরম হলে দিলাম কাটা উচ্ছেগুলো ,এক চিমটে নুন আর এক চিমটে চিনি | উচ্ছে হালকা মুচমুচে আর হালকা নরম করে ভেজে নিয়ে তুলে নিলাম | এবার এই তেলের মধ্যে দিলাম ১/২ চামচ রাঁধুনি ,সেধ্ব মুগডাল ,প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি | ডাল একটু ফুটে উঠলেই , ভাজা উচ্ছেগুলো ডালের মধ্যে দিয়ে দিলাম | ২-১ বার নেড়েচেড়ে নিয়ে রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | ঠিকঠাক মনে হতেই ১ চামচ ঘি দিয়ে ডাল নেড়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম |

কী সুন্দর গন্ধে রান্নাঘর ভরে রইলো | খাবার টেবিলে শুক্ত দেখেই সবার মুখে স্নিগ্ধ হাসি | গরম গরম ভাতের প্রথম পাতে সব্বাইকে দিলাম ডাল-শুক্ত | কোনো কথা নেই ,শুধু হাসি হাসি মুখে সবার চেটেপুটে খাওয়া | বেশ বুঝতে পারলাম দুপুরে খাওয়ার শুরুটা সবারই মনোমতোই হয়েছে |

কতো হালকা রান্না ,কতো সহজ রান্না | শরীর মন ভালো রাখতে রান্না করুন ,আর ? আর সবাই মিলে আনন্দ করে খান |

আনন্দে থাকুন ভালো থাকুন ,সুস্থ্য থাকুন |