ট্যাংরা - পেঁয়াজকলির মাখা - ভাপা

শীতের শুরু ,শীতের আমেজের আভাস আমরা বাজারের কিছু নতুন সবজি দেখলেই বুঝতে পারি |যেমন পেঁয়াজকলি -বড়োই প্রিয়,বড়োই মুখরোচক সুন্দর এক সবুজে ভরা সবজি | পেঁয়াজকলির সুন্দর এক নিজস্ব মিষ্টি মিষ্টি গন্ধও আছে | মনে হয় গরম গরম পেঁয়াজকলি ভাজা গরম ভাতে খেতে ভালো বাসেনা ,এমন মানুষ বলতে গেলে নেইই , সবারই খুব প্রিয় | (আমার তো খুবই প্রিয় )|

আজ বড়ো পেঁয়াজকলি খেতে ইছ্ছে করছিলো | বাজার থেকে আনতে বলেই দিলাম | ওমা ! দেখি বাজারের থলিতে পেঁয়াজকলি তো রয়েছেই , সঙ্গে রয়েছে মাঝারি সাইজের টাটকা ট্যাংরা মাছ | সঙ্গে সঙ্গে একটা মেনুর কথা ভেবেই ফেললাম | খুবই টেস্টি টেস্টি | গরম ভাতে সব্বার অসাধারণ লাগবেই|

আমার মেনু "ট্যাংরা -পেঁয়াজকলির মাখা -ভাপা |"খুশি মনে মেনু তৈরি করতে রান্নাঘরে ঢুকেই পড়লাম |

উপকরণ :-

• ট্যাংরা মাছ -৪০০ গ্রাম ( পরিষ্কার করে কাটা )

• পেঁয়াজকলি - ২৫০ গ্রাম (২-২.৫ ইঞ্চি মতো লম্বা লম্বা করে কাটা )

• পেঁয়াজ - ৪ টি ( ছোট সাইজের,কুচানো )

• রসুন - ৯-১০ টি I ( মিহি করে কুচানো )

• কাঁচা লঙ্কা - ৬-৭ টি লম্বা লম্বি চেরা ( ঝাল নিজের নিজের পছন্দ মতো )

• হলুদ - ১-২ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - ২-১ দানা ,স্বাদের জন্য

• সরষের তেল - ৬-৭ চামচ

পদ্ধতি :-

ট্যাংরা মাছগুলো ১০-১৫ মিনিট নুন মাখিয়ে রেখে দিলাম | তারপর ভালো করে বার বার ধুয়ে নিয়ে নুন

আর হলুদ মাখালাম | এবার একটা কড়াইতে জলে ধোয়া পেঁয়াজকলিগুলো নিলাম | দিলাম নুন ,কয়েকদানা চিনি, হলুদ ,চেরা কাঁচা লঙ্কা , রসুন কুচি আর হলুদ নুন মাখানো ট্যাংরা মাছগুলো আর ও দিলাম ৬-৭ চামচ ( বা প্রয়োজনমতো ) সরষের তেল | সমস্ত উপকরণ হাত দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিলাম |

গ্যাস জ্বালিয়ে ফুল আঁচে উপকরণ সহ কড়াই চাপলাম |

কড়াইয়ের উপকরণ ভালো মতো গরম হলেই আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা হতে দিলাম | রান্না ভাপার সুন্দর গন্ধে রান্নাঘর ভরে উঠলো | কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে রান্না হয়েছে কিনা দেখে নিয়ে ,রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম |সব ঠিকঠাক মনে হলেই ,আঁচ বাড়িয়ে ২-১ মিনিট রান্না রেখেই গ্যাস বন্ধ করলাম | আবার ঢাকা দিয়ে রান্না রেখে দিলাম |

দুপুরে খাবার টেবিলে "ট্যাংরা-পেঁয়াজকলি মাখা ভাপার " গন্ধে কারোরই আর যেন দেরি সইছিলো না |

গরম গরম ভাতে সুন্দর স্বাদের "ট্যাংরা-পেঁয়াজকলি মাখা ভাপা" বড়োই জমে গেলো | মন খুশিতে ভরপুর |

আপনাদের মনও যেন থাকে খুশিতে ভরা ,থাকে আনন্দে ,আর থাকে সুস্থ |