সুজি - সাপ্টা | Suji Roti | Rava Roti

সারা রাত ঝরঝর করে বৃষ্টি হয়েই চলেছে | সকালে ঘুম থেকে উঠে একটু কেমন যেন ঠান্ডা ঠান্ডা ভাব | গরম অনেকটাই কম | সকালে বৃষ্টি ছিল না | কিন্তু মেঘলা আকাশ | চায়ের টেবিলে চা খেতে খেতে সব্বাই বলে উঠলো, "আজ কিছুতেই রুটি তরকারি জলখাবারে খাবো না | একটা অন্য কিছু করতেই হবে |"

মহা মুশকিল !!! হঠাৎ করে কি করবো ???

ভাবতে ভাবতেই পেছনের দরজা দিয়ে একটু বাগানে গেলাম | উফফ.......কি সুন্দর লাগছে বৃষ্টির জলে ধোয়া সবুজ পাতা গুলো | হঠাৎই কারিপাতা গাছটার দিকে চোখ পড়লো | হালকা সবুজ পাতায় গাছটা ভরে আছে | একদম ঝলমল করছে | সঙ্গে সঙ্গে ভাবলাম, এই কারিপাতা দিয়েই জলখাবারের কিছু একটা মেনু তৈরী করবো | আর কয়েকটা পাতা তুলে নিয়ে রান্নাঘরে ঢুকেও গেলাম |

ঘরে ছিল সুজি ও টক দই | তাই আমার পছন্দের মেনুটি হলো কারিপাতা দিয়ে সুজি সাপ্টা বা সুজির তাওয়া রুটি |

সুজির তাওয়া - রুটির উপকরণ :-

• সুজি - ২ কাপ

• দই - ২ কাপ

• আটা - বড় চামচের ২,৩ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - কয়েকদানা (স্বাদের জন্য)

• কারিপাতা - একদম কচি কচি ১৩,১৪টি পাতা

সঙ্গে তরকারির উপকরণ :-

• আলু - ৩টি মাঝারি সাইজের (খোসা সমেত আড়াআড়ি করে কাটা)

• পেঁয়াজ - ১টি বড় সাইজের (কুচানো)

• কাঁচা লঙ্কা - ৩,৪টি কুচানো

• কারিপাতা - ৮ থেকে ১০টি

• গোটা সর্ষে - ১ চামচ

• ছোলার ডাল - ২ চামচ

• কলাইর ডাল - ২ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২ থেকে ৩টি

• হলুদ - ১/২ চামচ

• সর্ষের তেল - ২,৩ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - খুব সামান্য (স্বাদের জন্য)

পদ্ধতি :-

প্রথমে একটি পাত্রে ২ কাপ সুজি, ২ কাপ টক দই, ২-৩ বড় চামচ আটা ২-৩ বড় চামচ জল আর ছোট ছোট কচি কারিপাতা গুলো দিয়ে নেড়ে একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম | এই মিশ্রণ এভাবেই ৩০ থেকে ৪০ মিনিট থাকবে |

এই সময়ের মধ্যে প্রেসার কুকারে কাটা আলু গুলো ৫,৬টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিলাম | প্রেসার কুকার ঠান্ডা করে আলু গুলো খোসা ছাড়িয়ে একটা পাত্রে তুলে নিলাম আর ভালো করে আলু মেখে রাখলাম |

গ্যাসে কড়াই গরম করে ২,৩ চামচ তেল দিলাম | তেল গরম হলে, দিলাম সর্ষে, শুকনো লঙ্কা, ছোলার ডাল, কলাইর ডাল আর ৮,১০টি কারিপাতা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে নাড়তে লাগলাম | একটু ভাজা ভাজা হলে, দিলাম পেঁয়াজ কুচি গুলো | আবারো সমস্ত্য উপকরণ একসঙ্গে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম |

পেঁয়াজ একটু বাদামি বাদামি হলে, দিলাম --- সামান্য হলুদ আর কুচানো কাঁচা লঙ্কা | সমস্ত উপকরণ বেশি আঁচে বার কয়েক নাড়াচাড়া করেই দিলাম আলু সেদ্ধ মাখা, নূন আর সামান্য চিনি | সেদ্ধ আলুর সঙ্গে সমস্ত উপকরণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম | কড়াইতে নাড়া --- আলু মাখা একটা পাত্রে তুলে রাখলাম | তরকারি তৈরী |

সুজির ঢাকা পাত্র খুলে দেখা গেলো ভেজানো সুজি ফুলে উঠেছে | সুজিতে দিলাম কিছু পরিমাণ জল, নূন, কয়েকদানা চিনি আর ১ থেকে ১.৫ চামচ বেকিং পাউডার | এবার সুজির সমস্ত মিশ্রণটি হাতা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিলাম | সুজির তাওয়া - রুটির মিশ্রণ তৈরী |

গ্যাসে তাওয়া চাপালাম | তাওয়া গরম হলে, আঁচ কমিয়ে সামান্য পরিমাণ সাদা তেল তাওয়াতে বুলিয়ে নিলাম আর তাওয়াতে দিলাম বড় হাতার এক হাতা সুজির মিশ্রণ | মিশ্রণটি তাওয়ার ওপর গোল রুটির আকারে ছড়িয়ে নিলাম |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে রুটির এক পিঠ ভাজা হয়ে গেলে, অন্য পিঠটা উল্টে দিলাম | সেদিকটাও আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কড়া করে ভেজে তাওয়া থেকে একটা পাত্রে তুলে রাখলাম | এইভাবে সুজির সমস্ত গোলা থেকে রুটি তৈরী করে নিলাম |

সুজির তাওয়া রুটি আর তৈরী তরকারি থেকে খুব সুন্দর কারিপাতার একটা গন্ধ বার হচ্ছিল | প্লেটে প্লেটে সবাইকে দিলাম ২টি করে সুজির তাওয়া রুটি আর খানিকটা কারিপাতা ফোরণে আলুর তরকারি|

একেবারে নতুন স্বাদে, নতুন জলখাবার | সবাই বললো, "বাহঃ......বেশ তো কথাটা রাখলে.......দারুন হয়েছে !!! সত্যিই মন ভরে গেলো | অসাধারণ........ "

সবার খুশিতে আমার মন কত খুশি খুশি বুঝতেই পারছেন | আর একটা কথা বলি, খুশি খুশি আপনারাও থাকুন, ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন |