সোয়া - চিলিতে - রসারসা - চিকেন | Soya - Chilli - Gravy - Chicken

চিলি - চিকেন .........বাচ্চা থেকে বুড়ো ......কার না - পছন্দের মেনু ? ? মনে তো হয় চিকেন প্রিয় সবারই খুব খুব পছন্দের .... এক বিশেষ পদ | যেমন আমরা ভাবি ,বাড়িতে আজ অতিথি ....তাহলে রাতে জমিয়ে হতেই পারে ফ্রায়েড - রাইস আর সঙ্গে অবশ্যই চিলি - চিকেন | বা ,আজ ছেলের জন্মদিন ......ছেলেকে খুশি করতে রেঁধে ফেলবো মিক্সড - ফ্রায়েড রাইস সঙ্গে টেস্টি টেস্টি চিলি - চিকেন | অথবা আজ রাতে বন্ধুরা একসঙ্গে জমিয়ে ডিনার করবো ......মেনুতে প্রথমেই মনে আসবে গরম গরম রুটি আর সঙ্গে সব্বার প্রিয় চিলি - চিকেন ..................

প্রোটিনে ভরপুর চিকেন ,সবার জন্যই খুব খুব উপকারী আর প্রয়োজনীয় এক রান্নার উপকরণ |শরীরে ইমিউনিটি বাড়াতে এই উপকরণটির বোধহয় তুলনাই হয় না | রোগীর পথ্য হিসাবে এর গুরুত্ব যতখানি ,হাড়ের শক্তিকে সবল করে বাচ্চাদের বেড়ে ওঠার ক্ষেত্রেও এর গুরুত্ব অসীম |

মুখের স্বাদ বাড়িয়ে শরীর সুস্থ রাখতে এখন তো অনেক রান্নাঘরেই , প্রায় রোজ রোজ ই রান্না হয়ে চলেছে , চিকেনের নানা ........নানা ধরণের টেস্টি টেস্টি মেনু |

আজ আবার আমার বাড়িতে সবার নতুন আবদার , রসা রসা চিলি চিকেন দিয়ে গরম গরম ভাত খাবে | চিলি - চিকেন ভাতের সঙ্গে ........? কিন্তু নাঃ ! কোনো কথাই কেউ শুনবে না .....| টেস্টি টেস্টি চিলি - চিকেন দিয়ে আজ ভাত খাবেই খাবে | কিন্তু ভাতের সঙ্গে চিলি - চিকেন খেতে হলে ,মনে হয় ,চিলি - চিকেনের গ্রেভি হালকা হালকা আর রসা রসা হলে তবেই ,খেতে ভালো লাগবে | আর ...ভালো তো লাগতেই হবে ............|

রান্না যখন করবোই , আর দেরি করে লাভ নেই | তাছাড়া আমার আগ্রহ বেড়েই চলেছে , কখন গরম গরম ভাতের পাতে চিলি - চিকেন খাইয়ে সব্বাইকে খুশি খুশি করে দেবো | তবে আবারো বলছি , আর বার বার বলছি ,একটা কথা কিন্তু একদম ঠিক ........ভাতের পাতে চিলি - চিকেন একটু রসা রসা হলেই মনে হয় খুব ভালো হবে | ভাবতে ভাবতে রান্নাও শুরু করে ফেললাম ............

উপকরণ :-

• চিকেন - কেজি খানেক , ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়েছি

• পেঁয়াজ - ছোট সাইজ আর মাঝারি সাইজ মিলিয়ে ৫০০ গ্রামের মতো , খোসা ছাড়িয়ে বড়ো বড়ো পাপড়ির আকারে কেটে রাখা

• রসুন - একটা ছোট সাইজের গোটা , কোয়া গুলো ছাড়িয়ে নিয়ে কুচিয়ে রাখা

• আদা - ইঞ্চি দুয়েক , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে মিহি করে কুচানো

• কাঁচালঙ্কা - প্রয়োজনমতো , লম্বালম্বি দু ভাগে চেরা , তবে ঝাল কিন্তু অবশ্যই নিজের নিজের পছন্দমতো

• টমেটো - ২টো ,মাঝারি সাইজের ,ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা

• সবুজ ক্যাপসিকাম - ১টা মাঝারি সাইজের , ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা

• লাল ক্যাপসিকাম - ১টা মাঝারি সাইজের , ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা

• হলুদ ক্যাপসিকাম - ১টা মাঝারি সাইজের , ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা

• ডিম্ - ৩-৪টা

• কর্ণফ্লাওয়ার - ৩-৪ চামচ

• সয়াসস - ২-৩ চামচ

• চিলিসস - ২-৩ চামচ

• টমেটোসস - ২-৩ চামচ

• ভিনিগার - ২-৩ চামচ

• গোলমরিচ -৩-৪ চামচ , দানা দানা করে গুঁড়ো করা

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - একটু , খুব অল্প ........রান্নার স্বাদ অনেক মাত্রায় বাড়িয়ে দিতে

• সাদা তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা চিকেনগুলো ভালো করে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে নিয়ে , নুন আর দানা দানা করে ভাঙা গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে রেখেছিলাম ম্যারিনেট হওয়ার জন্য | এরমধ্যে রান্নার সমস্ত উপকরণ হাতের কাছে গুছিয়ে ফেলেছি | এখন বাকি শুধু রান্না ..............| অবশেষে...... মধ্যাহ্ন ভোজের সব রান্নাবান্না শেষ করে নিয়ে শুরু করলাম আজকের শেষ রান্না , সবার আব্দারের............. রসারসা করে চিলিচিকেন | আর সবচাইতে বড়ো ব্যাপার আজকে আমরা ....রসারসা চিলিচিকেন দিয়ে খাবো গরম গরম ভাত !!!

প্রথমে একটা পাত্র নিয়ে ,ডিমগুলো ফাটিয়ে পাত্রে নিয়ে নিলাম | ভালো করে ফেটাতে লাগলাম | দিলাম অল্প নুন ,দু - এক দানা চিনি আর অল্প ভাঙা ভাঙা গোলমরিচ | এবার দিলাম এক - দেড় চামচের মতো কর্নফ্লাওয়ার | সমস্ত ভালোভাবে ,ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিলাম | ডিমের মিশ্রনের স্বাদটাও একটু চেখে নিলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপলাম | প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে ,ম্যারিনেট চিকেনের এক একটা টুকরো ,ডিমের মিশ্রনের মধ্যে ডুবিয়ে নিয়েই ,কড়াইতে গরম তেলে ছেড়ে দিলাম | চিকেনের কয়েকটা টুকরো গরম তেলে ছাড়া হয়ে যেতেই ,আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে চিকেন মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | এইভাবেই সমস্ত ম্যারিনেট চিকেন ভেজে ফেললাম |

এবার কড়াই পরিষ্কার করে আবার গ্যাসে চাপলাম | কড়াইয়ের মধ্যে চিকেন ভাজা তেল থেকে প্রয়োজনমতো তেল নিয়ে নিলাম | তেল গরম হলে ,আঁচ কমিয়ে দিলাম আদা কুচি ,রসুন কুচি | একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দিলাম পেঁয়াজের কাটা টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়তে নাড়তে কড়াইতে একে একে দিয়ে দিলাম লাল ,হলুদ , সবুজ ক্যাপসিকাম আর টমেটোর কেটে রাখা টুকরোগুলো | দিলাম অল্প নুন আর স্বাদ বাড়াতে কয়েকদানা চিনি , আর কয়েকটা চেরা কাঁচালঙ্কা | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিলাম | এইবার আঁচ কমিয়ে দিয়ে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ একটু মজতে দিলাম |

কড়াইতে রান্না মজে চলেছে | এই ফাঁকে একটা বাটিতে নিলাম ৩ চামচ মতো সয়াসস , ৩ চামচ মতো টমেটোসস , ৩ চামচ মতো চিলিসস ,২-৩ চামচ ভিনিগার | সমস্ত রকমের সস খুব ভালো করে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিলাম | কড়াইয়ের উপকরণ মজে এসেছে মনে হতেই , ঢাকা খুলে আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , বাটিতে রাখা সয়াসস,টমেটোসস ,চিলিসস আর ভিনিগারের মিশ্রণটা |

দিলাম প্রয়োজন মনে করে আরো কয়েকটা চেরা কাঁচালঙ্কা | দিয়ে দিলাম ভেজে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো | আবার সমস্ত ভালোকরে নেড়ে নিয়ে ,রসার পরিমান ভেবে ,কড়াইতে দিলাম খানিকটা গরমজল |

কড়াইয়ের উপকরণ টগবগ করে ফুটে উঠতেই ,আঁচ কমিয়ে আবার রান্না কিছুক্ষন মজতে দিলাম | রান্না বেশ মজে গিয়েছে মনে হতেই ,২ চামচ মতো কর্ণফ্লাওয়ার একটু গরম জলে গুলে নিয়ে ,কড়াইতে ঢেলে দিলাম | দিলাম আবার ও ২-১টা চেরা কাঁচালঙ্কা | আঁচ বাড়িয়ে রান্না কয়েকবার নেড়ে নিয়ে ,রান্নার স্বাদ চেখে ফেললাম | বাঃ ! বাঃ ! বাঃ ...রে ! দারুন হয়েছে তো |দুপুরের খাবার টেবিলটা যে খাওয়ার আনন্দে আর স্বাদে মজে যাবে , তা আমি বেশ বুঝতেই পারছিলাম | গ্যাস বন্ধ করে , একটা পাত্রে রসারসা চিলি চিকেন ঢেলে নিয়ে , খাবার টেবিলে পৌঁছে গেলাম | টেবিলে তখন সব্বাই ,অধীর আগ্রহে চিলিচিকেনের অপেক্ষায় ........ কখন গরম ভাতের পাতে এসে পড়বে ,টেস্টি টেস্টি রসালো চিলিচিকেন | তবে একটা কথা বলে রাখি ,এই চিলিচিকেনের রসে ডিনারে গরম গরম রুটি ডুবিয়ে খেতেও কিন্তু ভালো লাগবে , অসাধারণ ....................................!আচ্ছা ! আচ্ছা ! সেটা না হয় পরে ভাবা যাবে ...............!

এখন দুপুরের খাওয়ার টেবিলে এক স্পেশাল স্বাদের আনন্দ নিয়ে ,খুশিতে ভরে গিয়ে আমাদের খাওয়া দাওয়া এগিয়ে চলুক | আনন্দ ....... আনন্দ ........আর শুধুই আনন্দ ..........

আনন্দে থাকুন | ভালো থাকুন , ভালো খান | থাকুন সুস্থ |