.jpg)
পমফ্রেট ভীষণ ভীষণ উপকারী এক সামুদ্রিক মাছ | যে মাছ প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, ডি, বি-১২), আইরন, ক্যালসিয়ামে ভরপুর | আমাদের স্নায়ুতন্ত্র, চোখ, চুল, স্কিনের জন্য তো খুবই ভালো | কিন্তু থাইরয়েড রোগের কন্ট্রোলে এর তুলনা হয়না | বাড়ন্ত শিশুদের খাবার পাতে এই মাছ অবশ্যই রাখা উচিত | তবে ছোট বড় সবারই এই মাছ খুব পছন্দের আর সবার জন্য খুব উপকারীও | এই মাছের গুরুত্ব বুঝেই ঘরে ঘরে নানা ভাবে এই মাছের মেনু তৈরী হয় | খাবার পাতে পমফ্রেট মাছের পদ থাকলে সবাই খুশি | আজ আমার রান্না ঘরের মেনুতে রয়েছে সর্ষে পোস্তয় পমফ্রেট মাছ | দারুন ! খেতে দারুন !
উপকরণ :-
পমফ্রেট মাছ - ৪ পিস্
সর্ষে পোস্ত বাটা - ৪ চামচ
কাঁচা লঙ্কা - ২টি বাটা, ৩টি অর্ধেক করে চেরা
পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ থেকে ১.৫ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ
নূন - প্রয়োজন মতো
চিনি - কয়েকটি দানা (স্বাদ আর রান্নায় সুন্দর রঙের জন্য)
সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো
পদ্ধতি :-
পমফ্রেট মাছের পিস্ গুলো বারবার ভালো করে ধুয়ে, শেষে একবার কিছুটা নূন দিয়ে নেড়েচেড়ে, জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে, হলুদ আর নূন মাখিয়ে রাখলাম | একটা পাত্রে কাঁচা লঙ্কা বাটা ও সর্ষে পোস্ত বাটা নিয়ে জল দিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরী করে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে ৪ পিস্ পমফ্রেট মাছ একটু কড়া করে ভেজে তুলে রাখলাম | এবার কড়াইতে প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে, দিলাম --- পাঁচ ফোড়ন, ২টি অর্ধেক চেরা কাঁচা লঙ্কা, কয়েক দানা চিনি আর সর্ষে পোস্ত ও কাঁচা লংকার মিশ্রণটি | দিলাম ১/২ চামচ হলুদ, ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো আর প্রয়োজন মতো নূন | আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে লাগলাম | মিশ্রণ থেকে তেল বার হতে শুরু করলে রসার পরিমাণ ভেবে নিয়ে কড়াইতে জল দিলাম | রসা ফুটে উঠলে, মাছ গুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | মাঝারি আঁচে কিছুক্ষন হতে দিলাম | তারপর আঁচ বাড়িয়ে রান্নার স্বাদ দেখে নিয়ে অর্ধেক করে কাটা বাকি কাঁচা লঙ্কা গুলো দিয়ে দিলাম | মাছ আর রসা প্রায় গায়ে গায়ে হয়ে এলেই গ্যাস বন্ধ করলাম | আর একটা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা কিছুক্ষন রেখে দিলাম | রান্নাটা একটু গরম গরম থাকতে থাকতেই খাবার টেবিলে সবার পাতে পাতে পরিবেশন করলাম | খাবার খেতে খেতে তো সবাই আহ্লাদে আটখানা | হবেই না বা কেন ? পমফ্রেট যে সবার বড়োই প্রিয় মাছ ! তবে আমার সবসময়ের প্রিয় ইচ্ছে যে আপনারা সবাই যেন আনন্দে থাকেন, সুস্থ থাকেন, ভালো থাকেন |
Comments