সর্ষে - মাখায় - মৌরালা - মাছ

সর্ষে - মাছ বাঙালিদের খুব প্রিয় এক মেনু | সর্ষে মাছে থাকে স্পেশাল ঝাঁজ ঝাঁজ স্পেশাল স্বাদ | গরম ভাতে একটু বেশিই টেস্টি টেস্টি | তাই বোধহয় খুব প্রিয় | গ্রামে গঞ্জে মানুষজনের কাছে ,মাছ রান্না মানেই সর্ষে মাছ | তাদের প্রিয় রান্না ,সবচাইতে পছন্দের রান্না ,সর্ষে মাছের ঝাল | তারা রান্নাও করেন খুবই যত্ন সহকারে | আর ছোট মাছের সর্ষে দেওয়া ঝাল রান্না তো একেবারে সর্ষে আর মাছের আচার যেন |

আজ আমার রান্নাঘরেও ছোট ছোট একেবারে টাটকা মৌরালা মাছ | মৌরালা মাছও কিন্তু বাঙালিদের খুব প্রিয় এক মাছ| আজ আমার ইচ্ছে করছে তাক তাক করে সর্ষে দিয়ে মৌরালা মাছ খেতে | গৃহিনীর ইচ্ছে ,মানে রান্নাঘরের মালিকের ইচ্ছে , বাড়ির কেউ না তো বললোই না ,বরঞ্চ খুশি মনে সব্বাই রাজি| তবে আর কি ! রান্নাতে মন দিলাম | ৪-৫ চামচ সর্ষে জলে ভিজিয়ে দিলাম |

উপকরণ :-

• মৌরালা মাছ - ৪০০ গ্রাম

• সর্ষে - ৪-৫ চামচ

• কাঁচালঙ্কা - ২টি গোটা ,৩-৪টি অর্ধেক করে চেরা

• হলুদ - ১-১.৫ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - সামান্য ,স্বাদের জন্য

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্বতি :-

প্রথমে মৌরালা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিয়ে নুন হলুদ মাখালাম | মিক্সিতে ভেজা সর্ষে জল ছেঁকে নিয়ে দিয়ে দিলাম | দিলাম ২টি গোটা কাঁচালংকা | মিহি করে বেটে নিলাম | এবার নিলাম একটা কড়াই| কড়াইয়ের মধ্যে দিলাম মৌরালা মাছগুলো , সর্ষে বাটা , সামান্য হলুদ ,চেরা কাঁচালংকাগুলো ,প্রয়োজনমতো নুন ,চিনি আর প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | সমস্ত উপকরণ একটু জল ছিটিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিলাম |

গ্যাসে বেশি আঁচে উপকরণ সমেত কড়াই চাপলাম| কড়াইয়ের উপকরণ গরম হলেই আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিলাম | কিছুক্ষনের মধ্যেই সর্ষে মাখা মৌরালা মাছের সুন্দর গন্ধে রান্নাঘর ভরে উঠলো |ঢাকা খুলে দেখলাম মাখা মিশ্রণ থেকে পুচ পুচ করে তেল বার হচ্ছে | আঁচ বাড়িয়ে রান্নার স্বাদ দেখে নিয়ে ,রান্না একটু নাড়াচাড়া করেই গ্যাস বন্ধ করলাম |

গরম ভাতে সর্ষে দিয়ে মৌরালা মাছ যে কি অপূর্ব লাগছিলো| সব্বাই নিজেরা না খেলে সঠিক কথাটা বোঝানোই যাবে না | স্বাদে অনন্য ,অপূর্ব | যারা সর্ষে মাছ পছন্দ করেন ,তারা অবশ্যই একবার রেঁধে খেয়ে দেখুন |ভালো লাগবেই লাগবে |

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |