শোল - মাছের - ডালনা

আজ হটাৎ বাজারের থলি খুলে দেখি ----- একটা টাটকা গোটা শোল মাছ | দেখে একটু অবাকই হলাম| আবার খুব খুশিও হলাম | কারণ বেশ কিছুদিন বাদে আজ আমার রান্নাঘরের দুপুরের মেনুতে থাকবে শোল মাছ |

শোল মাছ খুবই উপকারী একটি মাছ | পুষ্টিগুনে একেবারে ভরপুর | এই ধরণের জিওল মাছ আমাদের শরীরের শক্তি বাড়াতেও সাহায্য করে | ছোট বড়ো সবারই এই মাছ অবশ্যই খাওয়া উচিত | ঠিক করেই নিলাম, খুব টেস্টি টেস্টি করে আজ রাঁধবো শোল মাছের ডালনা |

আজ দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে হবে স্পেশাল মেনু.........আর সবাই ? নিশ্চয়ই খুশি হবে !!!

উপকরণ :-

• শোল মাছ - ৮০০ গ্রাম

• আলু - ৫,৬টি (খোসা ছাড়িয়ে আড়াআড়ি দু টুকরো করে কাটা)

• পেঁয়াজ - ২টি মাঝারি সাইজের (মিহি করে কুচানো)

• টমেটো - ছোট একটা (কুচানো)

• আদা বাটা - ২ চামচ

• রসুন বাটা - ১ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা - ২ চামচ

• গোটা কাঁচা লঙ্কা - ৪,৫টি (একটু করে ফাটানো)

• হলুদ - প্রয়োজন মতো

• জিরে গুঁড়ো - ৩,৪ চামচ

• লঙ্কা - ২,৩ চামচ

• ছোট এলাচ - ৫,৬টি

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - সামান্য (রান্নায় রং ও স্বাদের জন্য)

• গরম মশলা - ১ চামচ

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

মাছ ভালো করে ছাড়িয়ে, পরিষ্কার করে নিয়ে, মুড়ো ল্যাজা ছাড়া, গোল গোল করে আরো ৬ টুকরো করে নিলাম | বারবার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নূন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম |

গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে, আড়াআড়ি করে কাটা আলু গুলো জলে ধুয়ে কড়াইতে দিলাম আর রাঙা করে ভেজে তুলে রাখলাম |

এবার কড়াইতে মাছ ভাজার মতো তেল দিলাম| তেল গরম হলে মাছের টুকরো গুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখলাম |

ওই কড়াইতে প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে, দিলাম ছোট এলাচ ও পেঁয়াজ কুচি | ভালো করে ভাজতে লাগলাম |

পেঁয়াজ নরম আর বাদামি হলে, দিলাম আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, রসুন বাটা | একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে, দিলাম হলুদ, নূন, চিনি, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো কুচানো টমেটো আর ভাজা আলু গুলো |

ভালো করে কষে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিলাম | ঝোল ফুটে উঠলেই আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্নাটা হতে দিলাম | আলু সেদ্ধ হয়ে এলে, ভাজা মাছ গুলো আর ৪,৫টি গোটা কাঁচা লঙ্কা ঝোলে দিয়ে দিলাম|

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ঝোল রসা রসা মতো করে নিলাম আর ঝোলের স্বাদও দেখে নিলাম | দিলাম গরম মশলার গুঁড়ো | এবার দু একবার নেড়েচেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | রসালো টেস্টি টেস্টি শোল মাছের ডালনা স্বাদে গুনে একেবারে অপূর্ব !!! গরম ভাতে এতো ভালো লাগলো যে মনে হচ্ছিলো, বারবার রান্না করি আর বারবার খাই !

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |