রুই - পোস্ত

পোস্ত বাঙালির খুব প্রিয় | আবার মাছও বাঙালির খুবই প্রিয় | আর এই মাছ আর পোস্ত দিয়ে তৈরী মেনু বাঙালির কতটা প্রিয় হবে তা তো বুঝতেই পারছেন | বাঙালি চেটেপুটে সেই পদ খাবে |

বর্ষার প্রচন্ড গুমোট গরম | মাঝেমাঝে বৃষ্টি, কিন্তু বৃষ্টি শেষেই গরম অনেকটাই বেড়ে যাচ্ছে | কোনো কিছুতেই শরীরে, মনে যেন স্বস্তি নেই, শান্তি নেই | রাতে ভালো ঘুম হয়নি | সকালেও গুমোট ভাব রয়েই গেছে | খাওয়ার ইচ্ছেও তেমন নেই | ভাবতে লাগলাম দুপুরের মেনুতে এমন কিছু রাঁধবো যা অন্তত জিভে স্বস্তি আনবে |

রান্নাঘরে বাজার ঢোকার পর মাছের থলিতে পেলাম গোটা আষ্টেক রুই মাছের পিস্ | চিন্তা করেই ফেললাম রুই পোস্ত রাঁধবো | এই গরমে মনে হয় ভালোই লাগবে | মাছের পিস্ গুলো ভালো করে ধুয়ে নূন হলুদ মাখিয়ে রাখলাম আর ১/২ কাপ মতো পোস্ত জলে ভিজিয়ে দিলাম |

জল খাবারের পাট চুকলেই রুই পোস্ত রান্না শুরু করবো, এই ভেবেই রান্নাঘরে ঢুকলাম........

উপকরণ :-

• রুই মাছ - ৮ পিস্

• পোস্ত - ১/২ কাপ

• হলুদ - মাছে মাখানোর মতো

• কাঁচা লঙ্কা - ৯ থেকে ১০টি (২টি ফোরণে, ৩টি বাটায় আর রান্নায় ৫টি গোটা)

• পাঁচ ফোড়ন - ১/২ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - ২,৪ দানা (রান্নায় স্বাদের জন্য)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

ভেজানো পোস্ত জল ছেঁকে মিক্সিতে নিলাম | দিলাম গোটা ৩টি কাঁচা লঙ্কা | মিহি করে বেটে নিলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে ৮ পিস্ মাছ একটু কড়া করে ভেজে তুলে নিলাম |

কড়াই পরিষ্কার করে প্রয়োজন মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে, দিলাম পাঁচ ফোড়ন ও ফাটানো ২টি কাঁচা লঙ্কা আর একটু জল মেশানো পোস্ত বাটা, নূন আর কয়েকদানা চিনি | ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | পোস্তর জল শুকিয়ে এলে আর রান্না থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে, রসার পরিমাণ ভেবে জল দিলাম |

"মাছ ধুয়ে নূন হলুদ মাখাতে হবে.......কিন্তু রান্নায় (পোস্ততে) কোনো হলুদ দেওয়া চলবে না আর কাতলা মাছ দিয়েও একই ভাবে রান্না করা যাবে |"

বেশি আঁচে পোস্তর ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠলে ভাজা মাছ গুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | কিছুক্ষন বেশি আঁচে ফোটানোর পর আঁচ কমিয়ে একটা হালকা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা হতে দিলাম | ঢাকা খুলে রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম; দিলাম ৫টি গোটা কাঁচা লঙ্কা আর আঁচ বাড়িয়ে রান্নায় রসার পরিমাণ ঠিক করে নিলাম | রান্না ঠিকঠাক হয়েছে মনে হলে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

গরমে খাবার পাতে সবাই রুই পোস্ত কিন্তু চেটেপুটেই খেলো | মনে হলো এই অসহ্য গুমোট গরমে মেনুটা বোধহয় একেবারেই ঠিকঠাকই রেঁধেছি| খুশি মনে সবার খাওয়া শেষ হলো | আমিও খুব খুশি |

সবাই খুশি খুশি থাকবেন, ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন |