রসগোল্লার পায়েস

রসগোল্লা ! রসগোল্লা !!রসগোল্লা !!! উফ : বাঙালির পছন্দের অসাধারণ এক মিষ্টি | ভাবলেই মনে হয় অনেক বাঙালিরই জিভে জল এসে যায় | যেমন লোভনীয় , তেমনিই আকর্ষণীয় | এমন অনেক বাঙালি আছে , যাদের ঘরে প্রায় রসগোল্লার আনাগোনা রয়েছেই | মিষ্টির রাজা | শুধু বাঙালিদের কাছেই নয় , সারা বিশ্বেই রসগোল্লার বিশেষ পপুলারিটি তো রয়েইছে |

আজ হঠাৎ আমার রান্নাঘরে দেখি বেশ অনেকগুলো রসগোল্লা | কি ব্যাপার ! কিছুক্ষনের মধ্যেই বুঝতে পরলাম, সবাই বলাবলি করছে ,রসগোল্লা তো প্রায় খাচ্ছি .....কিন্তু আজ খাবো রসগোল্লার পায়েস |আর দেখতেই পেলাম রসগোল্লার পায়েস রাঁধার সব উপকরণই রান্নাঘরে এসে গেছে | মনে মনে ভাবলাম , সবার যখন এতই ইচ্ছে , তখন তো রসগোল্লার পায়েস রাঁধতেই হবে | | খেতে যে বড়োই ভালো লাগে |বড়োই মনোরম , বড়োই স্বাদিষ্ট ||আমিও খুব ভালোবাসি | তাই মনের আনন্দেই পায়েস রাঁধার প্রস্তুতি শুরু করে দিলাম |

উপকরণ :-

রসগোল্লা - ৪০ -৪৫ টি ( মাঝারি সাইজের )

দুধ - ৩ কেজি

কাজু - ২০০ গ্রাম

ছোট এলাচ -২০ থেকে ২৫গ্রাম

চিনি - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি:-

একটা পাত্রে ৩ কেজি দুধ ঢেলে নিয়ে গ্যাসে চাপিয়ে দিলাম | দুধ ফুটতে শুরু করলেই , আঁচ কমিয়ে দিলাম | কম আঁচে বেশ কিছুক্ষন ফুটিয়ে দুধ খানিকটা ঘন করে নিলাম | দিলাম ১.৫ থেকে ২ কাপ মতো চিনি ( চিনির পরিমান নিজের নিজের পছন্দ মতো ) | কম আঁচে কিছুক্ষন হতে দিলাম |

এবার ছোট এলাচ গুলো ভালো করে গুঁড়ো করে নিয়ে ফুটন্ত দুধে দিয়ে দিলাম | দিলাম মিক্সিতে গুঁড়ো করা ২০০ গ্রাম কাজু | সমত উপকরণ হাতা দিয়ে বার বার নাড়তে লাগলাম | দুধ, এলাচের গুঁড়ো আর কাজু বাটা ভালো করে মিশে গেলেই, দুধের মিশ্রনের মিষ্টির পরিমান দেখে নিলাম | মিশ্রনের ঘনত্ব ঠিকঠাক মনে হতেই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

এবার গ্যাস উপর থেকে দুধের পাত্র নামিয়ে নিলাম ,আর একটা করে রসগোল্লার সম্পূর্ণ রস চিপে ফেলে দিয়ে পাত্রের মধ্যে ফেলতে লাগলাম | সব রসোগোল্লাগুলো দুধের পাত্রের মধ্যে দিয়ে ,পাত্র ঠান্ডা হতে দিলাম | বেশ অনেকটা ঠান্ডা হতেই , রসগোল্লার পায়েসের পাত্র একটা ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে

তুলে দিলাম |

বিকালে পায়েসের পাত্র ফ্রিজ থেকে বার করে রেখে দিলাম , কিছুটা নরম্যাল তাপমাত্রায় আনার জন্য|

চা এর পাটতো শেষ হলো ,কিন্তু সবার দৃষ্টি পায়েসের পাত্রের দিকে | আর অপেক্ষায় না রেখে সব্বাইকে রসগোল্লার পায়েস বাটি ভরে ভরে দিলাম ,নিজেও নিলাম | সত্যিই অসাধারণ , অপূর্ব | সবার চোখ মুখ হাসি হাসি | তৃপ্তিতে যেন ঝলমল করছে |

একটা কথা - রসগোল্লার পায়েস কিন্তু লুচি ,রুটির সঙ্গেও দারুন লাগে |একটু শীতে এই বাসি পায়েসের তুলনাই হয় না | শুধু দারুন আর দারুন | খুব খুব ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |