পোস্তর - বড়া

পোস্তর বড়া ??? বলতে গেলে বেশির ভাগ বাঙালির কাছেই এটি পছন্দের এক স্পেশাল মেনু | এই সুস্বাদু মুখরোচক বড়া খেতে চায়না বা খেতে ভালোবাসে না, এমন বাঙালির সংখ্যা খুবই নগন্য |

মুখের স্বাদে পরিবর্তন আনতে পোস্তর বড়ার কোনো তুলনাই হবে না | সবার মুখের স্বাদ ফেরাতে আর সবাই কে খুব খুশি করতে আজ আমি দুপুরের মেনুতে রেখেছি পোস্তর বড়া........গরম ভাতে অসাধারণ

উপকরণ :-

• পোস্ত - ১৫০ গ্রাম

• কাঁচা লঙ্কা - ২,৩টি (ঝাল নিজের নিজের মতো)

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - ২,৪ দানা (একটু টেস্ট বাড়ানোর জন্য)

• সর্ষের তেল - ভাজার জন্য

পদ্ধতি :-

পোস্ত কিছুক্ষন জলে ভিজিয়ে রাখলাম | তারপর জল থেকে ছেঁকে নিয়ে মিক্সিতে দিলাম | দিলাম কাঁচা লঙ্কা, নূন আর ২,৪ দানা চিনি | মিহি করে বেটে নিলাম |

এবার গ্যাস জ্বালিয়ে রুটি করার তাওয়া (কিংবা ফ্রাইং প্যান) গ্যাসে চাপলাম | তাওয়া গরম হলে প্রয়োজন মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে পোস্ত বাটা থেকে বড়ার আকারে তাওয়ার উপরে দিলাম | একসঙ্গে ৩,৪টি বড়া দিয়ে দিলাম |

বড়া গুলোর একদিক বেশ মুচমুচে হয়ে গেলে অন্য দিকে উল্টে দিলাম | সেই দিকটাও মুচমুচে করে ভেজে নিলাম | এইবার বড়া গুলো আস্তে আস্তে তাওয়া থেকে একটা পাত্রে তুলে তুলে রাখলাম | এইভাবে সমস্ত পোস্ত বাটা দিয়ে বড়া তৈরী করে ফেললাম |

পোস্ত ভাজার সময় খুব কম তেল নয়, আবার বেশি তেলও দেওয়া যাবে না | ভাজার জন্য ঠিক যতখানি দরকার, ঠিক ততটুকু কিন্তু দিতেই হবে | এই ভাজা কড়াইয়ের থেকে ছড়ানো ফ্রাইং প্যান বা তাওয়া তেই বেশি ভালো হয় |

চাইলে একটা একটা করে পোস্তর বড়া ভাজতে পারেন | শুধু মাত্র পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা, নূন; চাইলে ২,৪ দানা চিনি........আর কিছু নয় কিন্তু !

দেখবেন এই বড়া খেতে কত সুন্দর ! আমাদের খাবার টেবিলে পোস্তর বড়া ----- এপিঠ ওপিঠ কড়া কড়া করে ভাজা আর মাঝখানটা নরম, আর সঙ্গে গরম গরম ভাত | কি ভীষণ ভালো লাগলো বলে কিছুতেই বোঝাতে পারবো না | সবাইকে খেয়েই দেখতে হবে |

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |