পোনা - মাছের - সর্ষে - ঝাল

বেশ কয়েকদিন হলো আমার ইচ্ছে করছে ছোট ছোট পোনা মাছের সর্ষে দিয়ে খুব মুখরোচক ঝাল রান্না করে খেতে আর সবাইকে খাওয়াতে | তাই আজ সকালেই সবাইকে জানিয়ে দিলাম, আজকের দুপুরের মেনু ----- গরম গরম ভাত, হিং ফোরণে কলাইয়ের ডাল, আলু পোস্ট, গন্ধরাজ লেবু, আর........আমার সর্ষে দিয়ে পোনা মাছের ঝাল |

মেনু শুনে সবাই বেজায় খুশি | বললো, "মেনু কিন্তু দারুন !!!"

রুই কাতলার পোনা খুব উপকারী আর সহজ পাচ্য মাছ | চোখ, হাড়, প্রভৃতিকে ভালো রাখার জন্য আমাদের সবাইকেই মাঝেমাঝেই এই মাছ খাওয়া উচিত | গ্রামে গঞ্জে মানুষজন তো এই মাছের ঝাল ভীষণ পছন্দ করেন | প্রায় তাদের ঘরের মেনুতে পোনা মাছের ঝাল থাকবেই থাকবে |

এদিকে আমার রান্নাঘরে কিন্তু পৌঁছে গেছে ছোট ছোট রুই কাতলার পোনা -------- যাই রান্না শুরুই করি.......

রান্না শুরুর প্রথমেই ৪,৫ চামচ সর্ষে একটা বাটিতে ভিজিয়ে রাখলাম | আজকের রান্নার উপকরণ.........

• পোনা মাছ - ৬০০ গ্রাম

• সর্ষে - ৪,৫ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা - ২,৩টি (গোটা) ৩,৪টি (চেরা)

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• হলুদ - প্রয়োজন মতো

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - কয়েকদানা

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

যদি কেউ পছন্দ করেন, ১/৪ চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিতে পারেন |

পোনা মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে নিয়ে, নূন হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | মিক্সিতে জল ছেঁকে সর্ষে গুলো দিয়ে দিলাম | দিলাম ২,৩টি গোটা কাঁচা লঙ্কা | খুব মিহি করে বেটে নিলাম |

গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে মাছ গুলো কড়া করে ভেজে নিলাম | এবার কড়াই পরিষ্কার করে, দিলাম প্রয়োজন মতো তেল | তেল গরম হলে, দিলাম পাঁচ ফোড়ন আর একটু জল মিশিয়ে সর্ষে বাটা, নূন, হলুদ, দু এক দানা চিনি |

সর্ষের মিশ্রনের জল শুকিয়ে তেল বার হতে শুরু করলে, ১ কাপ থেকে ১.৫ কাপ মতো জল দিলাম | ঝোল ফুটে উঠলে মাছ গুলো দিয়ে একটু আঁচ কমিয়ে হতে দিলাম | এবার বাকি কাঁচা লঙ্কা গুলোও ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিলাম | আর দিলাম ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো |

একটু নেড়েচেড়ে আঁচ বাড়িয়ে রসার পরিমাণ ঠিক করে নিলাম আর রসার স্বাদ চেখে দেখে নিলাম | মাছ আর ঝোল বেশ মাখো মাখো হয়ে মনের মতো হলে, গ্যাস বন্ধ করে রান্না ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম |

দুপুরের মেনু কিন্তু সত্যি সত্যি হলো অসাধারণ | খেয়ে মনও ভরে গেলো | সবসময় আনন্দ করেই খেতে হবে, তবেই খাওয়া হবে মনের মতো |

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |