পমফ্রেটের - রসা - কষা

পমফ্রেট মাছ ! অসম্ভব উপকারী এক সামুদ্রিক মাছ | এক কাঁটার এই মাছ স্বাদে গুনে এতোই ভালো যে , ছোট বড়ো সব্বার কাছেই এর আদর যত বেশি , চাহিদাও ততো বেশি | মেনু তে এই মাছ......তো সবাই খুব খুশি | শরীরে হাড়ের গঠন ঠিক রাখতে বাড়ন্ত বাচ্চা থেকে বড়ো সবার জন্যই এই মাছের প্রয়োজনীতা অপরিসীম |

আজ আমার রান্নাঘরে ৫ - ৬ পিস পমফ্রেট মাছ | আজ রাঁধবো পমফ্রেটের রসা কষা | গরম ভাতে মেখে খেতে বড়োই টেস্টি টেস্টি | দুপুরের মেনুটা একটু জামাতেই হবে | জল খাবারের পাট চুকিয়েই পমফ্রেট মাছ রান্নায় মন দিলাম |

উপকরণ:-

• গোটা পমফ্রেট - ৫-৬ পিস্

• টমেটো - ১টা ছোট ( ৪ টুকরো করে কাটা )

• পিঁয়াজ - ২টা ছোট সাইজের ( প্রত্যেকটা ৪ টুকরো করে কাটা )

• রসুন - ৫-৬ কোয়া ( খোসা ছাড়ানো )

• কাঁচালঙ্কা - ৬টা ( ৩টি বাটার জন্য , ৩টি লম্বালম্বি চেরা )

• হলুদ - ১.৫ থেকে ২ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ১.৫ থেকে ২ চামচ

• লাল লংকা গুঁড়ো - ১/২ থেকে ১ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - কয়েকদানা ( অবশ্যই লাগবে রান্নায় রং আর স্বাদের জন্য )

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি:-

পমফ্রেট মাছগুলো একটা পাত্রে নিয়ে একটু নুন মাখিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিলাম | এবার নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | এখন মিক্সিতে নিলাম জলে ধোয়া টমেটোর টুকরোগুলো , পেয়াঁজের টুকরোগুলো , রসুনের ৫-৬ কোয়া আর ৩টি গোটা কাঁচালঙ্কা | সব একসাথে মিক্সিতে পিষে নিলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে মাছ ভাজার মতো তেল দিলাম | তেল ভালোভাবে গরম হলে সমস্ত পমফ্রেট মাছগুলো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কড়া করে ভেজে তুলে রাখলাম |

এবার কড়াই ভালো করে পরিষ্কার করে গ্যাসে চাপলাম |৩-৪ চামচ সর্ষের তেল দিলাম | তেল গরম হলে মিক্সিতে রাখা বাটা মিশ্রণটা কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম কয়েকদানা চিনি |আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে কষতে লাগলাম |

মিশ্রণ থেকে জল শুকিয়ে তেল বার হতে শুরু করলেই আঁচ কমিয়ে দিলাম হলুদগুঁড়ো ,লাল লঙ্কাগুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো আর

নুন | আবারো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | মসলার সুন্দর গন্ধ বার হলেই ১.৫- ২ কাপ মতো জল দিলাম | জল টগবগ করে ফুটে উঠলেই ভাজা মাছগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | বেশি আঁচে রসা ফুটতে লাগলো | জল শুকিয়ে রসা মাখোমাখো হয়ে এলে মাছ গুলো উল্টে দিয়ে রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | রান্না ঠিকঠাক মনে হাতেই গ্যাস বন্ধ করে একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম |

অনেকদিন বাদে দুপুরে খাবার টেবিলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পমফ্রেটের কষা রসা যেন জিভের স্বাদ অনেক বাড়িয়ে দিলো | সবাই খুব খুব ভালো খেলাম |সব্বাই ভালো থাকুন , সুস্থ থাকুন ,অনেক আনন্দে থাকুন |