পেঁয়াজ ছোলা

সকালে জল খাবার তো অবশ্যই দরকার | না খেয়ে ফাঁকি দেওয়া চলবে না | প্রতিটি ঘরেই জল খাবারের নানা রকম পদ তৈরী হয় | এরকমই একটা পদ ------- রুটি সবজি | আজ আমি সবজিটা ছোলা আর পেঁয়াজ দিয়ে বানাবো | রুটির সঙ্গে বড়োই সুন্দর | আসুন রান্নাটা করা যাক |

উপকরণ :-

• ছোলা - ২৫০ গ্রাম

• কাঁচা লঙ্কা -৩ থেকে ৪টি (অর্ধেক করে চেরা)

• টমেটো - ১টি ছোট সাইজের (কুচানো)

• পেঁয়াজ - ৩ থেকে ৬টি মাঝারি সাইজের কুচানো (এটাই ছোলার আসল মশলা)

• হলুদ গুঁড়ো - ১/২ থেকে ১ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ১ থেকে ২ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো (অবশ্যই একটু দিতেই হবে, না হয়ে ভালো স্বাদ আসবে না)

• ঘি - ১ চামচ

• সর্ষের তেল - ৩ থেকে ৪ চামচ

পদ্ধতি :-

রান্না করার আগের দিন রাতে ছোলা গুলো ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে ভিজতে দিতে হবে | পরের দিন সকালে ভেজা ছোলা গুলো জল থেকে তুলে, প্রেসার কুকারে দিতে হবে | আর দিতে হবে ছোলা সেদ্ধ হবে, এমন পরিমাণ জল | প্রেসারের মুখ বন্ধ করে, মাঝারি আঁচে গ্যাসে রাখতে হবে | বেশ কয়েকটা সিটি দিয়ে (৮-১০টি) দেখতে হবে ছোলা গুলো সুসিদ্ধ হয়েছে কিনা | সুসিদ্ধ হলে, ছোলা গুলো জল থেকে ছেঁকে একটা পাত্রে রাখতে হবে | এবার গ্যাসে কড়াই গরম করে তাতে ৩ থেকে ৪ চামচ তেল দিতে হবে | তেল গরম হলে, কুচানো পেঁয়াজের টুকরো গুলো তেলে ছেড়ে দিতে হবে | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেঁয়াজ গুলো ভাজতে ভাজতে বাদামি হয়ে এলে, কড়াইতে দিতে হবে সেদ্ধ ছোলা, ৩ - ৪ টুকরো কাঁচা লঙ্কা, টুকরো করা টমেটো, হলুদ, নূন, চিনি | আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে কয়েকবার নাড়তে হবে | আবার আঁচ কমিয়ে, ১ থেকে ২ চামচ জিরে গুঁড়ো ও এক চামচ ঘি দিতে হবে | এখন কিন্তু আবার আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার রান্নাটা কষে নিতে হবে | দিতে হবে খুব সামান্য একটু জল, আর একটা ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষন রাখতে হবে | কিছুক্ষন পরে ঢাকা খুলে, আঁচ বাড়িয়ে রান্নাটা কয়েকবার নেড়ে বেশ ভালো ভাবে মজিয়ে নিতে হবে | ছোলা পেঁয়াজ গায়ে গায়ে মাখো মাখো হলে, আর নূন চিনির স্বাদ ঠিক হলেই বন্ধ করে দিতে হবে গ্যাস| এবার রান্নাটা প্লেটে গরম গরম রুটির সঙ্গে প্রত্যেক কে দিলেই, সবাই চেটে পুটে খেয়ে নেবে | তাহলে আর ভাবনা নেই | রুটির সঙ্গে খাওয়ার এক সুন্দর সবজি | প্লিজ একবার করে খেয়ে দেখুন | আর তখন আপনারাই বলবেন --------------- আমি ঠিক বলেছি, কি না| খুব আনন্দে থাকুন, শরীর সুস্থ রাখুন আর ভীষণ ভালো থাকুন |