পেঁয়াজ - কাজরী

আমাদের, মানে বেশির ভাগ বাঙালিদের, মাছ বড়োই প্রিয় | এর মধ্যে ছোট ছোট মাছের নানা ধরণের মেনু আমরা ভীষণ পছন্দ করি |

কাজরী মাছ এমনই এক খুব মিষ্টি ছোট মাছ | আমাদের খাবার টেবিলে মাঝেমাঝেই কাজরী মাছ ভাজা, কাজরী মাছের ঝাল, আরও অনেক রকম মেনু খেয়ে থাকি |

আজ আমার রান্নাঘরে তৈরী করবো পেঁয়াজ - কাঁচা লঙ্কা - কাজরী মাছ......ভাজা ভাজা | গরম গরম ভাত, পেঁয়াজ রসুন ফোরণে পাতলা মুসুরি ডাল, গন্ধরাজ লেবু, আর আমার পেঁয়াজ কাজরী ------ জিভে জল আনা অপূর্ব স্বাদের, দুপুরের এক জমজমাট মেনু |

উপকরণ :-

• কাজরী মাছ - ২৫০ গ্রাম

• পেঁয়াজ - ৩,৪টি মাঝারি সাইজের (মিহি করে কুচানো)

• কাঁচা লঙ্কা - ৪,৫টি (অর্ধেক করে চেরা)

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• হলুদ - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - কয়েকদানা (রান্নায় স্বাদ ও রঙের জন্য)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

কাজরী মাছ ভালো করে ধুয়ে, পরিষ্কার করে, নূন-হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে, কাজরী মাছ গুলো ভেজে তুলে রাখলাম | ভাজা খুব কড়কড়ে হবে না, আবার নরমও থাকবে না |

এবার কড়াইতে প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে, তেল গরম হলে দিলাম, পাঁচ ফোড়ন, পেঁয়াজ কুচি, হলুদ, নূন, কয়েকদানা চিনি আর চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো | সমস্ত উপকরণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ নরম হলে, ভাজা মাছ গুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম আর একটু একটু করে জল ছিটিয়ে ছিটিয়ে, আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মাছ আর অন্য সমস্ত উপকরণ নাড়তে লাগলাম |

এই ভাবে কিছুক্ষন করার পর, দেখলাম, নরম পেঁয়াজ ও মাছ গায়ে গায়ে হয়ে এসেছে | রান্নার স্বাদ ঠিকঠাক দেখে নিয়ে আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | আমাদের দুপুরের মেনু জমে গেলো |

হালকা, অথচ টেস্টি টেস্টি হলো.......

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |