পেঁপে - আলু - ছোলার - ডালনা

পেঁপে বড়োই উপকারী সবজি | কাঁচা বা পাকা দুই অবস্থাতেই এর উপকারিতার শেষ নেই | খুবই সহজ পাচ্য, তাই রুগীর পথ্যে পেঁপের নাম আগেই থাকে | হজম শক্তি বাড়াতে, লিভারের ক্ষমতা ঠিক রাখতে, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে, এরকম আরো আরো নানা রোগের উপশমে পেঁপের ভূমিকা খুবই কার্যকরী |

তাই পেঁপের তৈরী যেকোনো মেনু সবার জন্য খুবই উপকারী এবং অবশ্যই খাওয়াও উচিত | আমি ঠিক করেছি আজ রাঁধবো, পেঁপে আলু আর ছোলা দিয়ে তরকারি | খুব সহজ রান্না, কিন্তু খেতে বড়োই ভালো |

উপকরণ :-

• পেঁপে - ৫০০ গ্রাম (খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট ডুমো ডুমো করে কাটা)

• আলু - ৩,৪টি মাঝারি সাইজের (পেঁপের মতনই ছোট ছোট ডুমো ডুমো করে কাটা)

• ভেজা ছোলা - ১ কাপ (ইচ্ছে করলে প্রেসারে কয়েকটা সিটি দিয়ে নিতে পারেন)

• গোটা জিরে - ১/২ চামচ

• তেজ পাতা - ২,৩টি

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ১টি বা ২টি

• আদা বাটা - ১ চামচ

• রসুন বাটা - ১ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা বাটা - ১ চামচ

• টমেটো - ১টি কুচানো

• হলুদ - ১/২ থেকে ১ চামচ

• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ থেকে ১ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ২ থেকে ৩ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মত

• চিনি - প্রয়োজন মতো (অবশ্যই লাগবে)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

• গরম মশলা - ১/২ চামচ

• ঘি - ১ থেকে ১.৫ চামচ

পদ্ধতি :-

পেঁপে ও আলু আলাদা আলাদা করে জলে ধুয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে দিলাম, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা আর আলু | সব উপকরণ একসাথে নেড়ে নেড়ে কিছুক্ষন ভালো করে ভেজে নিয়ে দিলাম, পেঁপের টুকরো আর ছোলা | আবার কিছুক্ষন নাড়লাম|

পেঁপে, আলু আর ছোলা একটু ভাজা ভাজা হলেই, দিলাম আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কষতে লাগলাম | এবার দিলাম, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নূন ও চিনি আর টমেটোর টুকরো গুলো |

আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত উপকরণ কষতে কষতে মশলার সুন্দর গন্ধ বেরোলেই, রসার পরিমাণ ভেবে নিয়ে মিশ্রনে জল দিলাম | ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠলেই, আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে বেশ কিছুক্ষন হতে দিলাম |

পেঁপে-আলু সুস্বিদ্ধ হয়ে এলে, আঁচ বাড়িয়ে রসার পরিমাণ ঠিক করে নিয়ে রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | দিলাম গরম মশলা ও ঘি | বেশ ভালো করে কয়েকবার নেড়েচেড়ে, ঢাকা দিয়ে রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

ঢাকা খুলতেই খাবার টেবিলে ছড়িয়ে পড়লো পেঁপে-আলু-ছোলার ডালনার সুন্দর গন্ধ | ভীষণ ভীষণ খাওয়ার ইচ্ছে নিয়ে আর খুব আনন্দ করে সবাই খাওয়াটা শেষ করলাম | খুব ভালো ! খুব ভালো !

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |