সুস্বাদু - মুসুরির - ডাল | Masoor Dal

ডাল আমাদের , প্রতিটি মানুষের জন্যই এক স্পেশাল সুষম খাদ্য | ভারতবর্ষ নানা ...নানা ধরণের ডালের ফলনে সমৃদ্ধ | আমরা সবাই সব ধরণের ডালই নানা ভাবে রেঁধে খেতে পছন্দ করি | তবে আমার মনে হয় ,খাদ্য রসিক বাঙালিদের রান্নাঘরে মুসুর - ডালের রান্নাই বোধহয় বেশি হয় ,ধরতে গেলে প্রায় প্রতিদিনই হয় | কিন্তু কেনো ?.......কেনো ?........আর কেনো ? এই প্রশ্নটা তা মনে আসবেই ..............

আর এই প্রশ্নের উত্তরটাও বোধহয় বড়োই সহজ আর যুক্তিযুক্ত | প্রোটিনে .....প্রোটিনে ভরপুর এই খাদ্য উপকরণটি ,যেমন খুব সহজেই সুস্বাদু করে রান্না করা যায় ,তেমনই খুব ...খুব সহজে হজম করাও যায় | ছোট থেকে বড়ো সবার জন্যই ভীষণ ভীষণ উপকারী এক সহজলভ্য খাদ্য উপকরণ | হাড়ের গঠনে ,হাড় কে মজবুত করতে , চোখের দৃষ্টি ভালো রাখতে ,রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমান নিয়ন্ত্রণে ,শরীর কে সুস্থ -সবল করে তুলতে ......মোট - কথা

শরীরের ইমিউনিটি বাড়াতে এই খাদ্য সহজলভ্য উপকরণটির তুলনা মেলাই ভার |

আর তাইতো সব মায়েদের পছন্দে ,ডায়েটিশিয়ান দের ডায়েট চার্টে ,দুর্বল রুগীদের দুর্বলতা দূর করতে ডাক্তারদের প্রেসক্রিশনে .....নানা খাদ্য উপকরণে মধ্যে মুসুর - ডালের নামটি কিন্তু থেকেই যায় | আজ আমিও আমার দুপুরে মেনুতে রাঁধতে চলেছি ...খুবই মুখরোচক করে ,পেঁয়াজ রসুন ফোরণে.....আমার প্রিয় ডাল ....মুসুরির ডাল |

তাহলে এবার রান্না করা যাক --------------------

উপকরণ :-

• মুসুরির ডাল - ১ কাপ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ১ থেকে ২টি

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• হলুদ - খুবই সামান্য

• পেঁয়াজ - খুব ছোট ১টি (মিহি করে কুচানো)

• রসুন কোয়া - ১ থেকে ২টি (মিহি করে কুচানো)

• কাঁচা লঙ্কা - ২ থেকে ৩টি (অর্ধেক করে চেরা)

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - ২ থেকে ৪ দানা (রান্নায় স্বাদের জন্য, যারা পছন্দ করবেন না তারা দেবেন না)

• টমেটো - ছোট ১টি (৮ টুকরো করে কাটা)

• সর্ষের তেল - ১ থেকে ১.৫ চামচ

পদ্ধতি :-

প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে একটা কড়াইতে নিলাম | ৩ থেকে ৪ কাপ জল দিলাম (প্রয়োজনে বেশি জল ও দিতে হতে পারে), দিলাম টমেটোর টুকরো গুলো | এবার গ্যাস জ্বালিয়ে উপকরণ সহ কড়াই বেশি আঁচে চাপলাম |

যেই কড়াইয়ের মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলো, আঁচ একদম কম করে দিলাম | সিম আঁচে এক সময়ে ডাল সুস্বিদ্ধ হয়ে গেলো (যারা চাইবেন, প্রেসার কুকারে ১-২টো সিটি দিয়ে নিতে পারেন) | এবার সেদ্ধ ডাল একটা পাত্রে ঢেলে রাখলাম | আর এর মধ্যে দিলাম এক চিমটে হলুদ (খুব সামান্য, আপনি না চাইলে নাও দিতে পারেন), প্রয়োজন মতো নূন ও সামান্য চিনি | এবার কড়াই গ্যাসে গরম হলে, ১ থেকে ২ চামচ সর্ষের তেল দিলাম | তেল গরম হলে, আঁচ কমিয়ে দিলাম ১-২টি ফাটানো শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন, অল্প কুচানো

পেঁয়াজ ও অল্প কুচানো রসুন | কম আঁচে বেশি আঁচে দু একবার নেড়ে নিয়ে, ফোড়নের একটা সুগন্ধ বেরোলেই, ডালের মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিলাম | বেশি আঁচে কয়েকবার ফুটিয়ে নিয়ে দেখলাম ডালের মিশ্রণটির স্বাদ ঠিকঠাক হয়েছে কিনা |

ঠিক হলে গ্যাস বন্ধ করে ডাল পাত্রে ঢেলে রাখলাম | এবার আমার কাজ খাওয়ার টেবিল এ পাতে পাতে সার্ভ করা | সার্ভ ও করলাম আর সবাই খুশি মনে, তৃপ্তি করে , ভাতে ডালে আর তরকারি তে তাদের প্রিয় আহার শেষ করলো | আপনাদেরও কিন্তু অসহ্য গরমে এই পাতলা মুসুরির ডাল খুবই ভালো লাগবে | আর ভালো লাগার জন্যই তো আমাদের সবারই খাওয়া দাওয়া ( অবশ্যই সুস্বাস্থ্যের জন্যও ) |

সবাই ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |