রসুন - ফোড়নে - পাট - শাক - ভাজা

এই গরমে পাট শাক ভাজা খেতে তো ভালোই লাগে | আর পাট শাক খুবই উপকারী | অসহ্য গরমে আমাদের শরীরের মধ্যে যে তাপের মাত্রা বেড়ে যায়, একটু নিয়ম করে পাট শাক খেলে সেটা কিন্তু নিয়ন্ত্রণে চলে আসে | তা ছাড়া পাট শাক হজম শক্তিও বাড়ায় | নিয়ন্ত্রণে রাখে রক্ত চাপ ও রক্তে হেমোগ্লোবিনের পরিমাণ | আর মজবুত করে হাড়, বৃত্তি করে হাড়ের গঠন | এইসব বিশেষ কারণে বাচ্চাদের জন্য তো অবশ্যই.............আমাদের বড়দের জন্যও পাট শাক বড়োই উপকারী | আর একটা কথা | এটা খেলে কিন্তু ঘুম ও ভালো হয় | আমি এখন আপনাদের রসুন ফোড়ন দিয়ে পাট শাক খাওয়াবো | চলুন পদ্ধতিটি শিখে নিন |

উপকরণ :-

• পাট শাক - ১ আঁটি

• রসুন - ৪ থেকে ৫ কোয়া (থেঁতো করা বা কুচানো)

• কাঁচা লঙ্কা - ২ থেকে ৩টি (অর্ধেক করে চেরা)

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ১ থেকে ২টি

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - কয়েক দানা (রান্নায় স্বাদের ব্যালেন্স রাখার জন্য)

• সর্ষের তেল - ২-৩ চামচ

পদ্ধতি :-

প্রথমে শাকের আঁটি খুলে, শাক গুলো ভালো করে বেছে নিতে হবে | এর পর ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে, আর একটা বড় পাত্রে জল দিয়ে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখতে হবে | এরপর কুচানো শাক গুলো আরো কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে | গ্যাসে কড়াই গরম করে, তাতে দিতে হবে ২-৩ চামচ সর্ষের তেল | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে --- ১ বা ২টি ফাটানো শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন ও থেঁতো করা রসুন | আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার নাড়ার পর রসুন ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলেই, দিতে হবে কুচানো শাক গুলো, হলুদ, নূন, মিষ্টি | আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার নেড়ে কড়াই তে একটা ঢাকা দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে | ৫ - ১০ মিনিট বাদে, ঢাকা খুলে, আঁচ বাড়িয়ে, শাক কয়েকবার নেড়ে নিতে হবে | জল কমে গেলে, দিতে হবে চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো (ঝাল নিজের পছন্দ মতো) | এরপর আরো কয়েকবার রান্নাটি কড়াই তে নাড়াচাড়া করতে হবে | কড়াইতে শাক গুলো লাগা লাগা হয়ে এলেই, দু একবার নেড়েই গ্যাস বন্ধ করেতে হবে | নামানোর আগে অবশ্যই দেখে নিতে হবে শাক ভাজা তাক তাক হয়েছে কিনা | এবার গরম ভাতে প্রথম পাতে শাক ভাজার আসল স্বাদ পেলেই, শাক-ভাত হয়ে উঠবে অমৃত | শরীর সুস্থ রাখতে গরমে পাট শাক ভাজা বা শাকের ঝোল খান ---------------------- ভালো থাকুন, আনন্দে থাকুন |