নতুন - আলুর - দম | Notun Alur Dom

বাংলার ঘরে ঘরে বোধহয় আলুর কোনো পরিচিতি দিতে হয় না | বাঙালীর রান্নাঘরে আলু সবচেয়ে প্রিয় আর সবচেয়ে স্পেশাল সবজি | বেশিরভাগ ছোটদের যেমন পছন্দ , অনেক অনেক বড়দেরও তেমনই পছন্দ | শীতের মরসুমে ঘটে এই আলুরই এক বিশাল পরিবর্তন | হালকা খোসা ওঠা ওঠা ,অল্প অল্প মাটি মাখা নতুন আলুর ধীরে ধীরে রান্নাঘরে প্রবেশ ,আর ...? আর ধীরে ধীরে পুরাতন আলুর রান্নাঘর ছেড়ে যাওয়া |

শীতের মিষ্টি মিষ্টি ঠান্ডাতে নতুন আলুর মাটি মাটি গন্ধটা কিন্তু বেশ ... ভালোই লাগে |

অনেকে আবার অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে ,কখন নতুন আলু বাজারের থলিতে ঢুকবে | আজ আমার বাজারের থলিতে অবশ্যই ছোট ছোট নতুন আলু | মনটা খুশি খুশি হয়ে গেলো | নতুন আলু , সঙ্গে রয়েছে কচি কচি ধনেপাতা,কচি কচি মটরশুঁটি আর টাটকা টাটকা কাঁচালঙ্কা |নাঃ! আজ জমিয়ে জলখাবারটা করবোই | সবার প্রিয় ... লুচি আর নতুন আলুর ... আলুরদম |

আলুরদম ...আর দেরি করবো না | রান্নাটা শুরুই করে দি, কি বলেন ?

উপকরণ :-

• নতুন আলু - ৫০০ গ্রাম

• মটরশুঁটি - ১ কাপ (ছাড়ানো

• টমেটো - ১ টি ( কুচানো )

• ধনেপাতা - ১ কাপ ( কুচানো )

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫ টি

• আদা- ইঞ্চি খানেক

• রসুন - ৭-৮ কোয়া

• গোটা জিরে - ১ চামচ

• হলুদ - ১/২ থেকে ১ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• লাল লঙ্কাগুঁড়ো -১ চামচ

• চিনি - সামান্য ( স্বাদের জন্য )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সরষের তেল- প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

জল দিয়ে নতুন আলু বার বার ধুয়ে ,কড়াইতে নিলাম আর আলু গুলো ডুবে থাকে,এমন পরিমান জল দিলাম | গ্যাসে আঁচ বাড়িয়ে আলু সমেত কড়াই চাপালাম , কড়াইয়ের জল টগবগ করে ফুটে উঠলেই ,আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে আলু সিধ্ব হতে দিলাম| এবার আদা ,রসুন আর কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে মিক্সিতে বেটে রাখলাম |আলু সেধ্ব হয়েছে মনে হলেই গ্যাস বন্ধ করে কড়াই নামিয়ে নিলাম | সেধ্ব আলুগুলো ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে একটা পাত্রে রেখে দিলাম |

আবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে দিলাম গোটাজীরে আর খোসা ছাড়ানো আলুগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে দিলাম আদা ,রসুন আর কাঁচালঙ্কা বাটা | কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে দিলাম হলুদ, জিরেগুঁড়ো , লঙ্কাগুঁড়ো নুন আর সামান্য চিনি |

সমস্ত উপকরণ এক সঙ্গে কষতে লাগলাম | মশলার সুন্দর গন্ধ বেরোতেই দিলাম ,কুচানো টমেটো, কুচানো ধনেপাতা আর ছাড়ানো মটরশুঁটি | আবারো সবকিছু ভালো করে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিয়ে দিলাম রসার পরিমান ভেবে জল | রান্না ফুটে উঠলেই ,আঁচ কমিয়ে রান্নাটা হতে দিলাম | আলু ,মটরশুঁটি আর রসা মাখো মাখো হয়ে এলেই রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করলাম |

তৈরি হলো আমার..নতুন আলুর... আলুরদম | জলখাবারে গরম গরম লুচি ...আর গরম গরম নতুন আলুরদম | ওঃ ! সত্যিই জমে উঠলো | স্বাদে গন্ধে অপূর্ব -আর অপূর্ব - নতুন আলুরদম |খাওয়ার টেবিল ভরে উঠলো খুশিতে আর অনেক অনেক আনন্দে |

আপনারাও থাকুন খুশিতে ,আনন্দে আর সুস্থ মনে |