নিরামিষ - আলু - পনির - কারি

পৃথিবীর মোটামোটি সবাই জানে যে বাঙালি মাছে ভাতে তৃপ্ত। এটা যেন একটা প্রবাদের মতো। কিন্তু তার মধ্যেই ব্যাতিক্রমী অনেকে নিরামিষ খাবার খুবই পছন্দ করেন। বিশেষ করে তাদের জন্য, আর অবশ্যই সবার জন্য ভাতে পাতে আমার এই পদটি -------------------------------------

উপকরণ :-

• পনির ৩৫০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো করে কাটা)

• পনিরের পরিমাণে আলু ডুমো করে কাটা

• ১টা ছোট সাইজএর টমেটো (একদম পাতলা করে কুচিয়ে কাটা)

• কাঁচা লঙ্কা ৪টি (অর্ধেক করে চেরা)

• হলুদ গুঁড়ো (হাফ চামচ)

• জিরে গুঁড়ো (২ - ৩ চামচ)

• লঙ্কা গুঁড়ো (১ - ২ চামচ)

• ঘি ১ চামচ, গরম মশলা হাফ চামচ এবং সাদা তেল প্রয়োজন মতো

• ফোড়ন - হাফ চামচ গোটা জিরে, ৩ - ৪টি তেজ পাতা

পদ্ধতি :-

প্রথমে কড়াইতে আন্দাজ মতো সাদা তেল দিয়ে গরম করে পনিরএর টুকরো গুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিলাম। এবার আঁচ কম করে ওই তেলেই গোটা জিরে ফোড়ন দিলাম এবং ৩ - ৪টি তেজ পাতা ও ডুমো আলু গুলো ছেড়ে দিলাম।

গ্যাস এর আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে আলু গুলো কে হালকা রাঙা করে ভেজে নিলাম। তারপর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আবার একটু নাড়াচাড়া করলাম। এবার পাতলা সরু করে কাটা টমেটোর টুকরো গুলো দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে নিলাম।

সামান্য একটু চিনি দিলাম রান্নায় সুন্দর রং আনার জন্য। আর দিলাম জিরে গুঁড়ো, আন্দাজ মতো নূন ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো। সমস্ত উপকরণ ভালো করে কষে নিলাম।

একটু যেনো ঝোল ঝোল থাকে এই ভেবে রান্না এ জল দিলাম। ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষন রান্না করলাম।

আলু গুলো নরম হলে, পনির এর টুকরো গুলো ঝোলের মধ্যে দিয়ে কম আঁচেই কিছুক্ষন রান্না করলাম। এরপর হাফ চামচ গরম মসলা গুঁড়ো ও এক চামচ ঘি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে রান্নাটি কয়েকবার ফুটিয়েই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম।

আলু পনির তৈরী। গরম গরম ভাতে খুবি ভালো।

শেষে একটা কথা অবশ্যই বলবো, রান্না তে ঝোলের পরিমান নিজের নিজের পছন্দ মতো। খাবার উপভোগ করুন। খুব খুব ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন আর আনন্দে থাকুন।