নারকোলের - দুধে - চালকুমড়ো

গ্রামাঞ্চলে গেলে একটা দৃশ্য কিন্তু আমাদের সবার চোখে পরবেই | খড়ের চালে, টিনের চালে, টালির ছাদের ওপর বা মাচায় ঝুলছে চালকুমড়ো | অনেক অনেক ঔষুধি গুনে ভরা এই চালকুমড়ো এক খুব উপকারী সবজি | হজম শক্তি বাড়াতে, রক্ত চলাচল ঠিক রাখতে, হার্ট ভালো রাখতে, ফুসফুসের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, চালকুমড়ো তুলনাহীন | গ্রামের মানুষের কাছে চালকুমড়ো তো খুবই প্রিয়, তবে, শহরের বাজারেও চালকুমড়ো বারোমাসই আসে আর আমরাও নানা ভাবে তা রান্নাও করি | তবে অনেক মানুষ আছে যারা চালকুমড়ো খেতে ভালোবাসে না | কিন্তু......চালকুমড়োর মোরব্বা সবার খুবই প্রিয় | আজ আমি চালকুমড়োর সঙ্গে নারকেলের দুধ মিশিয়ে আমার রান্নাটা করছি | নারকোল এক অসাধারণ ফল | রান্নার ক্ষেত্রে তো খুবই উপযোগী; নারকেল দিয়ে যা রাঁধবো তাই স্বাদে গুনে হবে অপূর্ব | তাই..........আজকের আমার রান্নার পদ নারকেলের দুধে চালকুমড়ো |

উপকরণ :-

• চালকুমড়ো - ৫০০ গ্রাম (খোসা ছাড়িয়ে একদম মিহি করে কুচানো)

• বিউলির ডালের বড়ি - ১০,১২টি

• নারকেলের দুধ - ২ কাপ (একটু বেশি ঘন)

• কাঁচা লঙ্কা - ৩টি চেরা

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো (অবশ্যই লাগবে)

• তেজ পাতা - ২,৩টি

• সাদা তেল - প্রয়োজন মতো
  

পদ্ধতি :-

কুচানো চালকুমড়ো ভালো করে জলে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে রাখলাম | এবার নারকেল মিক্সিতে পিষে নিয়ে নারকেলের দুধ তৈরী করে রাখলাম (বাজারেও নারকেলের দুধ কিনতে পাওয়া যায়) | গ্যাসে কড়াই গরম করে ২-৩ চামচ তেল দিলাম | তেল গরম হলে বড়ি গুলো রাঙা করে ভেজে তুলে রাখলাম | কড়াইতে প্রয়োজন মতো আরেকটু তেল দিয়ে, দিলাম ফাটানো শুকনো লঙ্কা ও কুচানো চাল কুমড়ো আর ২,৩টি তেজ পাতা | একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দিলাম প্রয়োজন মতো নূন আর চিনি | বেশি আঁচে নাড়াচাড়া করতে করতেই মিশ্রণ থেকে জল বেরোতে লাগলো | রান্নার জল একটু কমে কমে এলে, আঁচ কমিয়ে, দিলাম নারকেলের দুধ, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর ভাজা বড়ি গুলো | একটা ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন হতে দিলাম | কিছুক্ষন বাদে আঁচ বাড়িয়ে রান্না থকথকে হয়ে এলে, রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | গরম ভাতের পাতে, নারকোলের দুধে রান্না আমার চালকুমড়ো অসাধারণ হয়ে উঠলো | রান্নার স্বাদে মুখ ভরে গেলো আর মনও.........ভরে গেলো | ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |