মাংসের - ঘুঘনি

আজ বিকালবেলা বাড়িতে কিছু গেস্ট এর আসার কথা | ভাবছি ওদের জন্য চায়ের সঙ্গে কিছু একটা বানাবো | বাড়ির সবাই বললো , আজ মাংসের ঘুঘনীই রেঁধে ফেলো , আমরাও অনেকদিন খাইনি ,আর দেখো ওদের ও অসাধারণ লাগবে | ঠিকই আছে , এই ভেবে ঘুগনি রান্নার সমস্ত উপকরণ গুলো জোগাড় করতে লাগলাম | বাজার থেকে সব আনার পর প্রথমেই ঘুঘনীর প্রধান উপকরণ মটর বার বার জলে ধুয়ে নিয়ে , একটু কুসুম কুসুম গরম জলে ভিজিয়ে দিলাম | আর আজকের ঘুঘনীর আরেক উপকরণ মাংসের কিমাও জলে ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে একটা ঢাকা পাত্রে ২-৩ চামচ সর্ষের তেল আর একটু নুন মাখিয়ে ফ্রিজে রাখে দিলাম | দুপুরে খাওয়া দাওয়ার পর একটু বিশ্রাম নিয়েই রান্নাঘরে ঢুকে পরলাম সবার জন্য টেস্টি টেস্টি মাংসের ঘুঘনি রাঁধতে |

উপকরণ :-

• মটর - ১ কিলো

• মাংসের কিমা - ২৫০ গ্রাম

• পেঁয়াজ - ৭৫০ গ্রাম, মিহি করে কুচানো( পেঁয়াজের পরিমান নিজের নিজের পছন্দ মতো )

• টমেটো - ছোট ১ টা ( কুচানো )

• আদা বাটা - ৩-৪ চামচ

• রসুন বাটা - ৩-৪ চামচ

• কাঁচালঙ্কা বাটা - ৩ চামচ ( ঝাল নিজের নিজের পছন্দ মতো)

• হলুদ গুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• লাল লংকা গুঁড়ো - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো ( রান্নায় রং আর স্বাদের জন্য লাগবেই )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি:-

প্রথমে প্রেসার কুকারে ভেজানো মটর নিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে কুকারের মুখ বন্ধ করে গ্যাসে চাপিয়ে দিলাম |মটর সুসিদ্ধ হওয়ার মতো কয়েকটি সিটি দিয়ে কুকার নামিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে কুচানো পেঁয়াজ তেলে ছেড়ে দিলাম |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেঁয়াজ গুলো হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে দিলাম আদা বাটা , রসুন বাটা , কাঁচালঙ্কা বাটা আর অবশ্যই চিনি ও নুন | সমস্ত উপকরণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে কষে নিয়ে দিলাম হলুদ ,লাল লঙ্কা গুঁড়ো,কুচানো টমেটো আর মাংসের কিমাটা | আবারো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কষতে কষতে যখন কষা উপকরণ থেকে সুন্দর গন্ধ বার হতে শুরু করলো , তখন কড়াইতে দিলাম প্রেসার কুকার থেকে জল ঝরানো সিদ্ধ মটরের দানা গুলো |

ভালোভাবে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে নিয়ে দিলাম ঘুঘনীর প্রয়োজনমতো খানিকটা কুসুম কুসুম গরম জল | বেশি আঁচে ঘুঘনি টগবগ করে ফুটে উঠলেই আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে কিছু সময় রান্নাটা হতে দিলাম | ঘুঘনীর সুন্দর গন্ধে রান্নাঘর একেবারে ভরে গেলো | ঢাকা খুলে আঁচ বাড়িয়ে ঘুঘনিতে রসার পরিমান ঠিক করে নিলাম আর রান্নার স্বাদ দেখে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম |

এদিকে অথিতিরাতো সব্বাই উপস্থিত | ২-১ জন বলেই ফেললো ,দারুন গন্ধ বেরিয়েছে ,কই দাও গো |

অথিতিদের কাছে আর বাড়ির সবার কাছেই পৌঁছে দিলাম গরম গরম ঘুঘনীর বাটি আর চামচ| সব্বাই খেয়ে দারুন খুশি | অনেক অনেক প্রশংসা | কয়েকজন তো আবার চেয়ে নিলো | সত্যি মনটা আনন্দে ভরে গেলো | আপনারাও আনন্দে থাকুন ,ভালো থাকুন ,থাকুন অনেক অনেক খুশিতে |