নতুন - আলু - দিয়ে - মাংসের - ঝোল (Mutton - Curry)

Mutton Curry cooked with "notun aloo" bengali style

শীতকালে বাজারে আসা ছোট ছোট নতুন আলু , খুব হালকা - পাতলা খোসায় মোড়া , খেতে কিন্তু দারুন লাগে | খোসা সমেত আলু ভাজা , চচ্চড়ি , ঝোল , ঝাল সবই যেনো দারুন স্বাদে ভরা দারুন দারুন এক রান্নার উপকরণ | কারণ নতুন আলুর পাতলা খোসাতেই যে লুকিয়ে থাকে.... স্বাদের আসল মজা | আর খোসাসুদ্ধ আলু খুব উপকারীও কিন্তু |

কয়েকদিন ধরেই আমার খুবই ইচ্ছে করছে , খোসা সমেত নতুন আলু দিয়ে খাসির মাংসের ঝোল রাঁধবো | নতুন স্বাদে ভরা গরম গরম নতুন আলু - মাংসের ঝোল আর গরম গরম ভাত ......আহা হা হা , ভাবলেই যেনো জিভে জল !! ইচ্ছে হয়েছে , আর তাই সকালে বাজার থেকে কিলো খানেক মাংস , ছোট ছোট নতুন আলু , পেঁয়াজ , আদা রসুন , টমেটো , লঙ্কা সব আনিয়েই রেখেছি | এখন শুধুই রাঁধতে বাকি |

নতুন আলুতে প্রচুর পরিমানে মাটি , বালি থাকে | তাই প্রথমেই একটা পাত্রে নতুন আলুগুলো জলে ভিজিয়ে দিলাম | কিছুক্ষন ভেজানো থাকলে , মাটি বালি পরিষ্কার করতে সুবিধা হবে | এবার একটা পাত্রে মাংস নিয়ে নিলাম | মেটে , চর্বি মেশানো কিলো খানেক মাংস | জলে হালকা ভাবে ধুয়ে

নিয়ে মাংসের মধ্যে দিলাম খানিকটা সর্ষের তেল , আর আন্দাজমতো নুন | হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম , কিছুক্ষন ম্যারিনেট হওয়ার জন্য | নুন , তেলে খাসির মাংস ম্যারিনেট হওয়ার পর মাংসের ঝোলের টেস্ট অনেক অনেকগুন বেড়ে যায় |

আজ ভেবে রেখেছি দুপুরের মেনুতে শুধুই থাকবে নতুন আলু দিয়ে গরম গরম মাংসের ঝোল আর গরম গরম ভাত | সঙ্গে অবশ্য সর্ষে ফোরণে কাঁচা আমের একটু চাটনি রাখবো | মনে হয় বেশ ভালোই লাগবে | যাহোক তাড়াতাড়ি সকালের জলখাবার তৈরি করতে শুরু করে দিলাম | একটু হালকা টিফিনই করবো | দুপুরে যে জমিয়ে মাংসের ঝোল - ভাত খেতে হবে | নিজে ভাবছি আবার নিজেই হাসছি |হাসি পেয়ে গেলো , কারণ যুক্তিটাও যে বেশ ভালো | এদিকে নানা কথা ভাবতে ভাবতে সকালের টিফিনও আমার তৈরি হয়ে গেলো | সকলকে টিফিন খাইয়ে নিজে ও খেয়ে নিলাম | এবার আবার রান্নাঘরে ঢুকলাম নতুন আলু দিয়ে মাংসের ঝোল (Mutton - Curry) রান্না .........শুরু করতে .............

উপকরণ :-

• খাসির মাংস - ১ কিলো ১০০ -২০০ গ্রামের মতো

• ছোট নতুন আলু - খোসা শুদ্ধ ১৪-১৫ টা

• পেঁয়াজ - ছোট সাইজের ১৪ - ১৫টি , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচানো

• আদা - ইঞ্চি ২য়েক , প্রায় ৫০ গ্রামের মতো , খোসা ছাড়িয়ে রাখা

• রসুন - ছোট ১টা , কোয়াগুলো খোসা ছাড়িয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ১৩-১৪ পিস্

• টমেটো - ২টো মাঝারি সাইজের , ছোট ছোট টুকরো করে কাটা |

• তেজপাতা - ২টি

• ছোট এলাচ - ৫-৬টি , গোটা , একটু করে ফাটানো

• লবঙ্গ - ৫-৬টি

• দারচিনি - ছোট ছোট ২-৩ পিস্

• হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ৪-৫ চামচ

• লাল লঙ্কাগুঁড়ো - ১-১.৫ চামচ

• গরম মশলার গুঁড়ো - ১ চামচ মতো

• ঘি - ২ চামচ মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে প্রথমেই ভেজানো খোসাশুদ্ধ আলু গুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখলাম | মিক্সিতে আদাকুচি , রসুন কোয়া আর কাঁচালংকাগুলো নিয়ে মিহি করে বেটে নিলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | বেশি আঁচে তেল ভালোভাবে গরম হয়ে উঠতেই , খোসাশুদ্ধ আলুগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | দিলাম ১ চিমটে হলুদ আর ১ চিমটে নুন | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে খোসাশুদ্ধ নতুন আলুগুলো ভাজতে লাগলাম | আলুর খোসায় ভাজা ভাজা রং ধরে আসতেই , আঁচ কমিয়ে ভাজা গোটা আলুগুলো একটা পাত্রে তুলে রাখলাম |

আবার কড়াইতে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | বেশি আঁচে তেল গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , কুচানো পেঁয়াজ , ২টি তেজপাতা , ৫-৬টি ফাটানো ছোট এলাচ , ৫-৬টি লবঙ্গ , আর ২-৩টি দারচিনির টুকরো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | পেঁয়াজে হালকা লালচে রং ধরে আসতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম মিক্সিতে বেটে রাখা আদা , রসুন আর কাঁচালংকার পেস্ট টা | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | ভাজা ভাজা হয়ে আসতেই দিলাম টমেটোর টুকরোগুলো | বেশি আঁচে ২-১ বার নেড়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম ম্যারিনেট করে রাখা খাসির মাংস |

বেশি আঁচে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ কষতে কষতে কড়াইতে একে একে দিতে লাগলাম হলুদগুঁড়ো , জিরেগুঁড়ো আর লাল লঙ্কাগুঁড়ো | এখন আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সুন্দর করে সব কষতে লাগলাম | মাংস কষার সুন্দর গন্ধ ও বের হতে শুরু করলো | দিয়ে দিলাম ১ চামচ মতো ঘি | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়তে লাগলাম | ওঃ ! কি সুন্দর গন্ধ | মাংস কষার সুন্দর গন্ধে আমার রান্নাঘর তো ম ম করছেই , সুন্দর লোভনীয় গন্ধ ছড়িয়ে ও পড়লো সারা বাড়ির আনাচে কানাচে | ফল স্বরূপ বাড়ির সবাইকে খাওয়াতে হলো কিছুটা কষা মাংস |

রান্নার ফাঁকে খানিকটা গরম জল করে ফেলেছিলাম | কারণ মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য গরম জল সব সময়েই ভালো | মাংস কষা হয়ে এসেছে মনে হতেই , ঝোলের পরিমান আন্দাজ করে কড়াইতে দিয়ে দিলাম খানিকটা গরম জল | ঝোল টগবগ টগবগ করে ফুটতে লাগলো | ঝোলের সুন্দর গন্ধে আমাদের সব্বইয়ের ক্ষিধেটাই যেন বেড়ে যাচ্ছিলো !! জিভ জলে ভরে উঠছিলো !! যাহোক , এখন কড়াইতে একটা হাল্কামতো ঢাকা দিয়ে মাংস ভালো ভাবে সেদ্ধ হতে দিলাম | মাংস খানিকটা সেদ্ধ হয়ে গেছে মনে হতেই , কড়াইতে দিয়ে দিলাম , ভেজে রাখা খোসাসুদ্ধ নতুন ছোট ছোট আলুগুলো | আবার ঢাকাচাপা দিয়ে কম আঁচে মাংস খানিকক্ষণ হতে দিলাম |

খানিকক্ষণ বাদে ঢাকা খুলে মাংস হয়ে এসেছে মনে হতেই , রান্না একটু চেখে দেখলাম | বাঃ রে ! অপূর্ব ! অপূর্ব !! আর সব চাইতে মজার কথা , মাংসের ঝোলে নতুন আলুর এক সুন্দর গন্ধ | মাংসের ঝোল যেন এক স্পেশাল স্বাদেই ভরে উঠেছে | মাংস হয়ে গেছে , তাই আঁচ বাড়িয়ে ঝোলের পরিমান ঠিক করে নিলাম | দিয়ে দিলাম ১ চামচ মতো গরম মশলার গুঁড়ো আর ১ চামচ মতো ঘি | রান্না ২-১ বার নেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | রান্নায় দিলাম ঢাকা | এখন শুধু খাওয়ার পালা ........গরম গরম মাংসের ঝোল (Mutton - Curry) আর গরম গরম ভাত |

খুব এনজয় করে আমরা সবাই খেলাম মাংসের ঝোল - ভাত | ঝোলের টেস্টি টেস্টি স্বাদে ভরা খোসা শুদ্ধ নতুন আলুগুলো খেতে যেমন অসাধারণ লাগছিলো তেমনি ঝোলের বাটিতে চুমুক দিতেই মাংসের ঝোলেও ছিলো এক অসাধারণ স্বাদ | জমে উঠলো আমাদের আজকের দুপুরের মাংস ভাতের পাত | সুন্দর স্বাদের আনন্দে আমরা সবাই তৃপ্ত সবাই খুশি |

খুশিতে থাকুন | ভালো খান | ভালো থাকুন | অনেক অনেক সুস্থ থাকুন |