মুলোর - শাক - ভাজা

"শাকে ভাতে বহু মানুষ" ------ মনে হয়, এই কথাটি বড়োই সত্য | এমন অনেক অনেক মানুষ আছেন যাদের প্রতিদিনের মেনুতেই হয়তো থাকে শাক আর ভাত | গ্রামের মানুষজন তো নানা ধরণের শাকের সাথে পরিচিত | আর তাদের মেনুও হয় এক এক দিন এক এক ধরণের শাক ভাত | তাদের এই তৃপ্তি করে খাওয়া শাক-ভাতই তাদের রেখেছে সুস্থ এবং অসম্ভব কর্মঠ করে |

শহরেও অনেক অনেক মানুষ আছেন যারাও শাক খেতে খুবই ভালোবাসেন, আর তাদের খাওয়ার প্রথম পাত শুরু হয় শাক-ভাতে |

আজ আমি চাইছি, আমাদের খাওয়া দাওয়ার প্রথম পাত শুরু হোক মুলোর শাক ভাজা আর গরম গরম ভাত সঙ্গে কাসুন্দি দিয়ে | তাহলে চলুন.......

উপকরণ :-

• কচি মুলোর শাক - ২ কাপ (মিহি করে কুচানো)

• কাসুন্দি - ৪ থেকে ৫ চামচ

• হলুদ - ১/৪ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ১টি

• কাঁচা লঙ্কা - ২,৩টি অর্ধেক করে চেরা

• সর্ষের তেল - ভাজার জন্য

পদ্ধতি :-

কুচানো মুলোর শাক জলে বারবার ধুয়ে, জল ঝরিয়ে রেখে দিলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে, দিলাম পাঁচ ফোড়ন, ফাটানো শুকনো লঙ্কা, কুচানো মুলোর শাক, হলুদ, নূন আর চিনি | ভালো করে নাড়াচাড়া করে আঁচ কমিয়ে, একটা ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিলাম |

কড়াইয়ের উপকরণে জল প্রায় শুকিয়ে এলে, মুলোর শাক সুস্বিদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিলাম | আর শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে, রান্নার স্বাদ দেখে চেরা লঙ্কা গুলো কড়াইতে দিয়ে, আঁচ বাড়িয়ে ভাজতে লাগলাম | মুলোর শাকের ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোলেই একটু নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

দেখলাম আমার মেনু সবার পছন্দের মেনু | গরম গরম ভাত আর কাসুন্দির সঙ্গে মুলোর শাক ভাজা স্বাদে গন্ধে অপূর্ব |

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |