মৌরালা মাছের চচ্চড়ি

মৌরালা মাছ ---- দারুন মুখরোচক এক ছোট মাছ | ভাজা খেতে তো দারুন লাগেই, তা ছাড়া মৌরালা মাছের টক, ঝাল, চচ্চড়ি অনেক বাঙালির কাছেই ভীষণ প্রিয় | ফসফরাসে ভরপুর মৌরালা মাছ চোখ হাড় ভালো রাখতে ভীষণ উপকারী | ছোট বড়ো সবারই খাওয়া উচিত |

আজকে আমার রান্নাঘরে বেশ একটু বড়ো সাইজের চকচকে টাটকা মৌরালা মাছ | দেখে মনে মনে ঠিক করেই নিলাম, আজ রাঁধবো মৌরালা মাছের চচ্চড়ি | গরম গরম ভাতে ডালে, একটু লেবুর সঙ্গে, মৌরালা মাছের চচ্চড়ি খুবই অসাধারণ |

রান্নার জন্য তৈরী হতে লাগলাম.......

উপকরণ :-

• মৌরালা মাছ - ৫০০ গ্রাম

• পেঁয়াজ - ৫,৬টি মাঝারি সাইজের (কুচানো)

• কাঁচা লঙ্কা - ৫,৬টি (অর্ধেক করে চেরা)

• পাঁচ ফোড়ন - ১/২ চামচ

• শুকনো লঙ্কা - ২টি

• হলুদ - প্রয়োজন মতো

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - কয়েকদানা (স্বাদ ও রঙের জন্য)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

মৌরালা মাছ ভালো করে বেছে ধুয়ে, নূন হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে মাছ ভাজার মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে মৌরালা মাছ গুলো মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | এবার ওই কড়াইতে রান্নার প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে, দিলাম পাঁচ ফোড়ন, ফাটানো শুকনো লঙ্কা, ৩,৪টি অর্ধেক চেরা কাঁচা লংকার টুকরো আর কুচানো পেঁয়াজ |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে ভাজতে লাগলাম | দিলাম নূন, চিনি আর এক চামচ মতো হলুদ | আবারও সব উপকরণ একসঙ্গে ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ বেশ নরম নরম আর একটু বাদামি হয়ে এলে, ১ থেকে ১.৫ কাপ মতো জল দিলাম |

জল একটু ফুটে উঠলেই আঁচ বাড়িয়ে মৌরালা মাছ আর বাকি চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম, আর ভালো করে ধীরে ধীরে এপিঠ-ওপিঠ করে মাছ গুলো নাড়তে লাগলাম | মাছ, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা মাখা মাখা হয়ে এলেই রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

দুপুরে আমরা সবাই এই সুন্দর টেস্টি টেস্টি মুখরোচক মৌরালা মাছের চচ্চড়ি দিয়ে বড়োই ভালো খেলাম | আপনারাও অবশ্যই ছোট মাছ খান | বড়ো ছোট সবার শরীরের কথা ভেবেই মাঝেমাঝে খাবার মেনুতে ছোট মাছের প্রিপারেশন রাখতেই পারেন |

নিশ্চয়ই ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন, আনন্দে থাকবেন |