মেথি - ফোড়নে - রুই - মাছ

আজ দুপুরে আমিষ মেনুতে রুই মাছ রেখেছি | কি রাঁধবো.....কি রাঁধবো ভাবতে ভাবতেই মেথির কৌটোর দিকে চোখ পড়লো | স্থির করেই নিলাম, মেথি ফোড়নে রুই মাছ রাঁধবো | মেথির সুগন্ধে রান্নাটা কিন্তু অসাধারণ হয়ে ওঠে | আর গরম গরম ভাতের সঙ্গে, স্বাদে গুনে তো অপূর্ব লাগেই |

মেথি ----- আমাদের রান্নাঘরের সবসময়ের এক বিশেষ সঙ্গী | পাঁচ ফোড়নে যে পাঁচটি মশলা থাকে, তার একটি মশলা কিন্তু মেথি | অপূর্ব সুগন্ধে ভরপুর মেথি ভীষণ ভীষণ উপকারী; শুধু মাত্র রান্নার জন্য তাই নয় কিন্তু.....মেথি অনেক অনেক ঔষুধি গুনেও ভরা |

মেথিতে কি নেই ? ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, পটাসিয়াম, আইরনে ভরপুর মেথি | আর মেথি ব্যবহার ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য তো একেবারে ম্যাজিকের মতো |

এবার বলবো রুই মাছ | রুই মাছ তো আমাদের সবারই খুব প্রিয় মাছ | চলুন, সুন্দর স্বাদের রান্নাটা আমি শুরু করছি......

উপকরণ :-

• রুই মাছ - ৪ থেকে ৫ পিস্

• পেঁয়াজ - ২টি খুব ছোট সাইজের (মিহি করে কুচানো)

• টমেটো - ১টি খুব ছোট (মিহি করে কুচানো)

• কাঁচা লঙ্কা - ৪,৫টি অর্ধেক করে চেরা

• হলুদ - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনিই - কয়েকদানা (রঙের জন্য)

• জিরে গুঁড়ো - ১/২ চামচ

• লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

• আর মেথি - ১/২ চামচ

পদ্ধতি :-

মাছের টুকরো গুলো ভালো করে ধুয়ে নূন হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে রুই মাছের পিস্ গুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখলাম | এই কড়াইতে প্রয়োজন মতো আরেকটু তেল দিয়ে, দিলাম মেথি, পেঁয়াজ কুচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কড়াইয়ের উপকরণ গুলো ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ নরম হলে, দিলাম টমেটো কুচি গুলো | আবারো কয়েকবার নেড়ে নিয়ে দিলাম হলুদ, নূন, চিনির কয়েকদানা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো |

সমস্ত উপকরণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়তে নাড়তে যখন মিশ্রণ থেকে তেল বার হতে শুরু করলো, তখন রসার পরিমাণ ভেবে নিয়ে কড়াইতে জল দিলাম | রসা ভালো করে ফুটে উঠলেই, ভাজা মাছ গুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম |

মাঝারি আঁচে একটু খানিক হতে দিলাম | রসা একটু ঘন ঘন হয়ে এলে, রান্নার স্বাদ ঠিকঠাক হয়েছে কিনা দেখে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | রান্নার সুন্দর গন্ধে রান্না ঘর ভরে গেলো |

এবার রান্নাটা একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম | আমিই রেঁধেছি, কিন্তু আমিও সবার মতো বলছি ---- গরম গরম ভাতের সঙ্গে মেথি ফোরনে রুই মাছ, মুখে এনে দিলো এক দারুন স্বাদ !!!

আমার ইচ্ছে আপনারাও একবার রাঁধুন আর খেয়ে দেখুন | ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |