.jpg)
বাজারে পমফ্রেট মাছের চাহিদা খুবই বেশি | একেবারে রাজা মাছ | আমরা পমফ্রেট কিনি কারণ আমরা সবাই জানি, ছোট - বড় সবার জন্যই পমফ্রেট মাছের প্রয়োজনীয়তা কতটা বেশি | হাড়ের গঠনে এই সামুদ্রিক মাছটির ভূমিকার কোনো তুলনা হয় না | বাড়ন্ত বাচ্চাদের অবশ্যই এই মাছ খাওয়ানো উচিত | তবে বাচ্চারা (বড়রাও) সবাই এই মাছ খেতে খুবই পছন্দ করে | আর কোনো রকম বায়না ছাড়াই চটপট খেয়েও নেয় | তাই রান্নাঘরে পমফ্রেট এলে খাবার টেবিল ---- খুশি খুশি ! আমিও আজ পমফ্রেট মাছ রাঁধছি মেথি ফোড়ন দিয়ে | মেথির সুন্দর গন্ধে আর স্বাদে, পমফ্রেটের এই মেনুটি কি সুন্দর যে খেতে লাগে, তা জানতে গেলে অবশ্যই মেনুটি রাঁধতে হবে |
উপকরণ :-
পমফ্রেট মাছ - ৪ পিস্
পেঁয়াজ - ২টি মাঝারি সাইজের (কুচানো)
টমেটো - ১টি মাঝারি সাইজের (কুচানো)
মেথি - ১ চামচ
হলুদ - ১/২ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ থেকে ১ চামচ
গোটা শুকনো লঙ্কা - ১ থেকে ২টি
নূন - প্রয়োজন মতো
চিনি - কয়েক দানা (অবশ্যই সুন্দর রঙের জন্য)
সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো
পদ্ধতি :-
পমফ্রেট মাছ গুলো একটু নূন মাখিয়ে জলে বারবার ধুয়ে নিলাম আর জল ঝরিয়ে নূন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে মাছ ভাজার মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে মাছ গুলো একটু কড়া করে ভেজে তুলে নিলাম | এবার কড়াইতে ওই তেলেই প্রয়োজন মতো একটু তেল দিয়ে মেথি আর ফাটানো শুকনো লঙ্কা দিলাম, সঙ্গে সঙ্গে দিলাম পেঁয়াজ এর কুচি গুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেঁয়াজ গুলো ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ হালকা ভাজা ভাজা হলে, দিলাম কুচানো টমেটো গুলো, কয়েকদানা চিনি আর ৪,৫টি অর্ধেক চেরা কাঁচা লঙ্কা, আর ভালো করে নাড়তে লাগলাম | পেঁয়াজ টমেটো ও কাঁচা লঙ্কা গায়ে গায়ে হয়ে এলে, আঁচ কমিয়ে, দিলাম নূন আর হলুদ | খুব ভালো করে কষে নিলাম | ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোলে, দিলাম লঙ্কা গুঁড়ো | এবার একটু নেড়ে নিয়ে রসার পরিমাণ ভেবে জল দিলাম | রসা ফুটে উঠলেই কড়াইতে ভাজা পমফ্রেট গুলো ছেড়ে দিলাম | বেশি আঁচে কিছুক্ষন ফুটতে দিলাম | যখন রসার পরিমাণ ঠিক আছে মনে হলো, রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | আর একটা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা রেখে দিলাম | এখন খাবার টেবিলে ? শুধু আনন্দ আর মজার লুটোপুটি | সবাই সমস্বরে বলে উঠলো, "পমফ্রেট মাছ........জিন্দাবাদ !!!" খাওয়াটা বড়োই সুখের আর শান্তির হলো | আর আমারও কথা হলো, সবাই সবসময়ে যেন আনন্দেতে থাকে, থাকে সুস্থ আর খুব খুব ভালো |
Comments