মাছের - মাথার - কালিয়া

মাছ প্রিয় অনেক অনেক বাঙালি আছেন যারা শুধু মাত্র রুই মাছ, কাতলা মাছ খেতে ভালোবাসেন তা নয় কিন্তু ! রুই-কাতলা মাছের মাথা খেতেও ভীষণ পছন্দ করেন | মাছের মাথা দিয়ে রান্না করা যেকোনো পদই তাদের কাছে হয়ে ওঠে খুব প্রিয় একটি পদ |

মাছের মাথা দিয়ে আমরা নানা রকম পদ রান্না করি | সেগুলো খেতেও হয় কিন্তু অপূর্ব | আজকে আমার বাড়ির বাজারে এসেছে ২টি বড় মাছের মাথা টুকরো টুকরো করে কাটা | ভাবলাম, বাবাঃ এতো গুলো মাছের মাথা ?

আজকে এগুলো দিয়ে রাঁধবো মাছের মাথার কালিয়া | সবাই খুশিই হবে | সব চেয়ে সুখের কথা --- আমার বাড়ির সব্বাই মাছের মাথা খেতে খুব ভালোবসে | অতএব কোনো চিন্তা না করে রান্না তৈরী করতে শুরু করলাম |

উপকরণ :-

• কাতলা মাছের মাথা - ২টি একটু বড় সাইজের (টুকরো করে কাটা)

• আলু - ৪,৫টি মাঝারি সাইজের (খোসা ছাড়িয়ে ৪ টুকরো করে কাটা)

• পেঁয়াজ - ২,৩টি ছোট সাইজের (কুচানো)

• টমেটো - ১টি ছোট সাইজের (কুচানো)

• আদা বাটা - ১ চামচ

• রসুন বাটা - ১ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা বাটা - ২ চামচ

• হলুদ - প্রয়োজন মতো

• জিরে গুঁড়ো - ৩,৪ চাটমোচ

• লঙ্কা গুঁড়ো - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - সামান্য (রং ও স্বাদের জন্য)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

• গরম মশলা - ১/২ চামচ

• ঘি - ১/২ চামচ

• ছোট এলাচ - ৫,৬টি

• লবঙ্গ - ৪,৫টি

• দারচিনি - ছোট এক টুকরো

পদ্ধতি :-

মাছের মাথা গুলো ভালো করে ধুয়ে, নূন-হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে, মাছ গুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখলাম | এবার কড়াই পরিষ্কার করে আবার প্রয়োজন মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে, জলে ধোয়া আলু গুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে রাঙা করে ভেজে তুলে নিলাম |

এবার ওই তেলের মধ্যে আরেকটু তেল দিয়ে, দিলাম ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনির টুকরো আর কুচানো পেঁয়াজ | ভালো করে ভাজতে লাগলাম | একটু ভাজা ভাজা হলে, দিলাম ভাজা আলুর টুকরো গুলো, আদা বাটা, রসুন বাটা আর কাঁচা লঙ্কা বাটা |

খুব ভালো করে কষতে লাগলাম | একটু ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোলেই আঁচ কমিয়ে, দিলাম হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নূন, চিনি আর টমেটোর টুকরো গুলো | আবারো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে ভাজতে লাগলাম |

মশলার সুন্দর গন্ধ বেরোলেই রসার পরিমাণ ভেবে নিয়ে জল দিলাম | রসা ফুটে উঠলে একটা ঢাকা দিয়ে, আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিলাম | আলু গুলো সেদ্ধ হয়ে এলে, আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে ভাজা মাছের মুড়ো গুলো দিয়ে দিলাম |

মাঝারি আঁচে রান্না কিছুক্ষন হবার পর রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | আর স্বাদ ঠিক হয়েছে মনে হলেই, আঁচ বাড়িয়ে রসার পরিমাণও ঠিক করে নিলাম | দিলাম ঘি আর গরম মশলা | একটু নেড়েচেড়ে গ্যাস বন্ধ করে একটা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা রেখে দিলাম |

কি ভালো হয়েছে গো...... কি ভালো হয়েছে !!! খাবার টেবিলেব একেবারে হৈহুল্লোড় | মনটা খুশিতে ভরে গেলো | খাওয়াদাওয়া হলো বড়োই আনন্দের সঙ্গে | আপনারাও থাকুন আনন্দে, ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন |