মাছের - মাথা - দিয়ে - পূঁই - কুমড়ো

অসাধারণ একটা মেনু ! আর বাঙালির তো বড়োই প্রিয় | পূঁই কুমড়োর জুটি তো অসাধারণ --- তবে এর মধ্যে যদি মাছের মাথা যোগ করি......কেমন হবে বুঝতেই পারছেন | গরম ভাতে যখন প্রথমেই মুখে তুলবো, মনে হবে আহা...... যেন অমৃত | আসলে আমার রান্নাঘরে আজ পূঁই কুমড়ো মাছের মাথা ------ তাই ভাবছি এসব কথা | কিন্তু শুধু চিন্তা করলেই তো হবেনা | রাঁধতেও হবে | নাহলে বেলা যাবে বয়ে | তাই তাড়াতাড়ি রান্নাটা শুরুই করে ফেললাম |

উপকরণ :-

• পূঁই শাক - ৫০০ গ্রাম (ভালো করে বেছে নিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা)

• কুমড়ো - ৫০০ গ্রাম (ডুমো ডুমো করে কাটা)

• মাছের মাথা - ১টি মাঝারি (৪ টুকরো করে কাটা)

• পেঁয়াজ - ৩টি মাঝারি (কুচানো)

• কাঁচা লঙ্কা - ৪,৫টি (অর্ধেক করে চেরা)

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো\

• চিনি - সামান্য (স্বাদের জন্য একটু দিতেই হবে)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

মাছের মাথার টুকরো গুলো ভালো করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, নূন-হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে মাছের মাথা গুলো ভাল করে ভেজে তুলে রাখলাম | এবার কড়াইতে প্রয়োজন মতো আরেকটু তেল দিয়ে, দিলাম ---- পাঁচ ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা আর পেঁয়াজের টুকরো গুলো | আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ ভালো করে ভাজতে লাগলাম | একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলেই জলে ধোয়া কুমড়োর টুকরো গুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম, আর দিলাম হলুদ, নূন, চিনি ও ২,৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা | পুরো মিশ্রণটি বেশি আঁচেই নাড়তে লাগলাম | কুমড়ো গুলো একটু হালকা ভাজা হলে, দিলাম জলে ধোয়া, জল ঝরানো, কাটা পূঁই শাক গুলো | খুব ভালো করে নেড়ে নিয়ে, একটা ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্নাটা হতে দিলাম | কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে, মাছের মাথা গুলো একটু ভেঙে ভেঙে কড়াইতে দিয়ে দিলাম, আর আঁচ বাড়িয়ে রান্নাটা মাঝে মাঝে নাড়তে লাগলাম | যখন পুরো রান্নাটা, মানে মাছ, পূঁই আর কুমড়ো মাখো মাখো হয়ে এলো, তখন বাকি কাঁচা লঙ্কা গুলো দিয়ে, রান্নাটা দু একবার নেড়ে নিয়ে, রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করলাম | রান্নার তাকতাক স্বাদে ----- দুপুরের গরম ভাতের প্রথম পাতটা ----- সত্যিই ভরে গেলো |

বড়োই সুন্দর !!! বড়োই সুন্দর !!! ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন আর অবশ্যই থাকুন আনন্দে |