মুগডাল - ধনেপাতায় - লাউ - মুখরোচক

লাউ !! আজ বাজারের থলিতে লাউ !! তার মানে আজ দুপুরের মেনুতে লাউ এর একটা পদ রাঁধছিই রাঁধছি | ঠিক আছে ....খুব ভালো কথা | তাপদগ্ধ গ্রীষ্মের দুপুরে ......লাউ দিয়ে রান্না , যে কোনো মেনুই শুধু যে জিভের স্বাদই বাড়ায় ...তা নয় কিন্তু ....শরীর - মনে ও অনেক অনেক শান্তি - স্বস্তি এনে দেয় | জলে ভরা এই সবুজ সব্জিটা সব সময়েই .....ছোট - বড়ো আমাদের সবার জন্য ভীষণ ..ভীষণ ..ভীষণই উপকারী | শরীরে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ তো করেই ...তার সঙ্গে সঙ্গে প্রেসার ...সুগার ..এর মতো কঠিন রোগ কেও দূরে রাখে ,হার্ট কে রাখে সুস্থ .....আর হজম শক্তি কে করে খুব খুব শক্তিশালী |

লাউ !! .....লাউ তো আমাদের ঘরের সবজি | একটা লাউ বীজ পেয়েছি ....একটু মাটিও পেয়েছি ....লাগিয়ে দেখি তো গাছ বেরোয় কিনা ! ...জল তো দিচ্ছি ....ওমা ! ওই তো ছোট্ট চারাটা উঁকি মারছে ! অনেক অনেক খুশি নিয়ে ছোট্ট গাছকে বড়ো করার আপ্রাণ চেষ্টা ........| শহরের পথ ছাড়িয়ে ,একটু গ্রামের পথে এগিয়ে গেলেই দেখা যাবে ...কত কত লাউ গাছ |

মাচায় মাচায় ...টালির ছাদে ...খড়ের চালে ঝুলছে অনেক অনেক সবুজ সবুজ আর কচি - কচি লাউ |হঠাৎ দেখলে চোখ তো জুড়ায়ই .....মন ও হঠাৎ এক অনাবিল আনন্দে ভরে ওঠে |

লাউ !!....লাউ দিয়ে নানা ধরণের পদ আমরা রান্না করি ......লাউ - শুক্তো ...লাউ- ছেঁচকি......লাউ -ঘন্ট ,লাউ - ডাল ....লাউ - চিংড়ি ....আরো অনেক অনেক রকম পদ | আজকে আমার রান্নাঘরের লাউ টি বড়োই কচি আর সবুজে ভরা | লাউ দিয়ে কি রাঁধি ?....কি রাঁধি .....ভাবতে ভাবতে মনে হলো ....আজ একটু মুগডাল ,অল্প ধনেপাতা দিয়ে যদি লাউ - ঘন্ট রাঁধি .....তবে কিন্তু খুবই টেস্টি টেস্টি হবে | আর মনে হয় সব্বার ভালো ও লাগবে | গরম গরম ভাতে মুগডাল দিয়ে লাউ - ঘন্ট......আহা...হা ...বড়োই ভালো ...বড়োই মুখরোচক | তাহলে আর দেরি না করে ....এবার রেঁধে ফেলাই যাক ..................

রান্নার উপকরণ :-

• লাউ - ১টি ,একটু বড়ো সাইজের...কিন্তু খুবই কচি ( ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ,জলে ধুয়ে ,জল ঝরিয়ে ,মিহি করে কুচানো )

• ধনেপাতা - কুচানো ( ১/২ কাপ মতো )

• কাঁচালঙ্কা - সবুজ - লাল মিশানো ,গোটা গোটা ,৬-৭ টা বা প্রয়োজনমতো

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৫টি ( প্রত্যেকটা দু - টুকরো করা )

• সোনা মুগডাল - ১৫০ গ্রাম -২০০ গ্রাম ( মুগডাল একটু বেশি হলে ও রান্না কিন্তু মন্দ হবে না ...বরঞ্চ একটু বেশি ভালো ও হয়ে যেতে পারে )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো ( অবশ্যই লাগবে )

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ২ টেবিল চামচ বা একটু বেশি হলেও ক্ষতি নেই ....ভালোই লাগবে

রান্নার পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে প্রথমেই মুগডাল বেছে পরিষ্কার করে নিলাম | যে কোনো প্রকার ডাল আমাদের প্রতিদিনের পাতে থাকলে ,আমাদেরই উপকার | প্রোটিনে ভরপুর ডাল এক বিশেষ সুষম খাদ্য |সংসারের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে ...নানা নানা ভাবে নানা রকম ডাল রান্না করে পাতে রাখলে বড়োই ভালো হয় | তাইতো আমি আজ ডালের রানী সোনামুগকে মেনুতে রাখছি ..আর সঙ্গে মিশিয়ে দিচ্ছি কচি লাউয়ের কয়েককুচি |তৈরি করে ফেলবো সব্বার জন্য দারুন স্বাস্থ্যকর আর মুখরোচক এক মেনু | এই রান্নায় মুগডালের পরিমান কিন্তু বেশি থাকবে আর সঙ্গে থাকবে রান্না -ঘরের খুবই প্রিয় একটি উপকরণ ...খানিকটা কচি কচি ধনেপাতা | আমার তো মনে হয় আজ রান্নাতে নতুন মাত্রা আসবেই আসবে |

ডাল সুন্দর করে বেছে নেওয়ার পর , গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠতেই আঁচ কমিয়ে ,পরিষ্কার করে রাখা সোনা মুগডাল গুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম শুকনোলঙ্কার টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে শুকনোলঙ্কা সমেত মুগডাল ভাজতে লাগলাম | আহা....আহা ...মুগডাল ভাজার কি অপূর্ব সুগন্ধ ....মুগডাল ভাজা লালচে মতো হয়ে এলেই ,জলে ধোয়া ,জল ঝরানো , মিহি করে কুচানো লাউয়ের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো নুন আর চিনি |

বেশি আঁচে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ

ভালো করে কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিয়ে ,আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না মজতে দিলাম | কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে দেখি ,লাউ থেকে বেশ খানিকটা জল বেরিয়ে রান্না সু - সিদ্ধ হয়ে চলেছে | লাউ আর মুগডাল ভালোমতো সেদ্ধ হয়ে এসেছে মনে হতেই ,কড়াইতে দিয়ে দিলাম জলে ধুয়ে রাখা অল্প কুচানো ধনেপাতা আর কয়েকটা গোটা গোটা সবুজ - লাল কাঁচালঙ্কা | আবার কম আঁচে কিছুক্ষন হতে দিলাম | রান্না হয়ে এসেছে ,হয়ে এসেছে মনে হতেই রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | বাহঃ -দারুন হয়েছে তো ! কি অপূর্ব সু - গন্ধ ! ধনেপাতা আর কাঁচালংকার মিশ্রনের কেমন যেনো এক সুন্দর গন্ধ !মন খুশিতে ভরে উঠলো |

রান্না হয়ে গেছে মনে হতেই ,বড়ো চামচের দু - চামচ ঘি রান্নায় ছড়িয়ে দিয়ে ,আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে রান্না ভালো করে নেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | সুন্দর এক ভোগ ভোগ গন্ধে রান্নাঘর মো ...মো ...করতে লাগলো |

খাবার টেবিলে এই সুন্দর স্বাদের নিরামিষ রান্না মুখরোচক লাউ - ঘন্ট দিয়ে খাওয়া শুরু করে সবাই মুগ্ধ | অপূর্ব স্বাদে মন প্রাণ যেনো ভরে যাচ্ছে | টেবিলের অনেকেরই ইচ্ছে হচ্ছে না ....আজ আর অন্য কোনো স্বাদ চেখে দেখতে ....এই সুন্দর স্বাদের আনন্দে ভরে থেকেই চাইছে খাওয়া শেষ করতে | আমার ও কিন্তু সেই একই ইচ্ছা .........| আনন্দে সুখে সবাই খাওয়া শেষ করলাম .........খুব খুব তৃপ্তি ....খুবই তৃপ্তি | আর সঙ্গে অনেক অনেক আনন্দ .....

আপনারাও আনন্দে থাকুন | ভালো ভালো খান আর থাকুন অনেক অনেক সুস্থ আর সবল |